Efter att ha läst om Elkas 895-kronors Jula-rök här http://matforum.nu/index.php?topic=267 blev jag rätt sugen på att köpa mig en själv. Men jag skulle vilja veta mer vad som går att röka.
"böckling, sik, abborre, lax, fläskfilé, kottlettrad" nämns i tråden ovan - men vilka andra matvaror kan man egentligen röka själv med behållning?
Bra fråga där! Hoppas någon riktig storrökare dyker upp här snart!
Själv nyfiken på att göra korv och såndär rökt chili..
Rökt chili? Vad är det?
Är det chiliancho du menar ?
Sorry, vet ej vad den heter, skrynklig och ful, mellan stark sak som jag gjorde jordgubbs/choklad dessert på för några år sedan. Blev gott och lite annorlunda vill jag minnas.
Kyckling, hel eller delar? Kalkon finns som rökt pålägg, måste ju funka?
Tider och temp någon?
Elka: Chipotle är en rökt chili..Kan det vara den du menar?
Citat från: elka skrivet 2007-06-19 12:47
Kyckling, hel eller delar? Kalkon finns som rökt pålägg, måste ju funka?
Tider och temp någon?
Just det här med att röka fågel måste vara lite knepigt med tanke på att den måste vara genomlagad innan man äter den? Kunde man kanske mäta innertemperaturen på den under rökningen?
Urban: Chipotle, ja det ringer em klocka! Tack!
Citat från: Andreas skrivet 2007-06-19 19:27
Just det här med att röka fågel måste vara lite knepigt med tanke på att den måste vara genomlagad innan man äter den? Kunde man kanske mäta innertemperaturen på den under rökningen?
Ja en hel fågel kanske behöver hjälp? Förkokning eller ölburk i buken? Eller stabilt hönsnät el liknande i buken så kommer röken åt innifrån å?
Kanske dela pippin på mitten, ska ju ändå delas innan servering... Nu blev jag sugen på pröva pippi! Kanske blir Chicken Marlbouro? *ler*
Jo att halvera kycklingen är nog inte dumt. Det viktiga när man tillagar kyckling är ju att man kommer upp i 70 grader längst inne, så det borde egentligen inte vara något som helst problem om man bara får in sin termometer rätt.
Chicken Marlbouro hehe urk. Men skulle inte förvåna mig om det faktiskt finns matprodukter med cigarettsmak.
Torsk, räkor, musslor och vitlök verkar också gå att röka
http://www.matmakarna.se/recept12.htm
Hittade även ett recept på tökt torsk med potatis och jordärtskockssallad:
http://tv4.se/mat/recept/2061.html
Och kan man röka torsk lär det gå bra att röka sej och hoki också. Ingen som provat?
Åhhh.. Rökta musslor är så himla gott!!..
Jag brukar äta rökta musslor i olja på en bit husmans eller på tunnbröd.. Mmmmmm
Å herrejisses vilket långt "Mmmmmm", det måsta vara jättesmaskens. Röker du musslorna själv? Berätta!!
Näe.. Jag röker dom inte själv. Däremot så finns dom att köpas på ICA Maxi av märket Abbas.
Har provat andra bättre märken också.. Men kommer tyvärr inte ihåg vad dom hette :(
Räkor från frysen blev jätte gott, lite lyxigt festligt på något sätt.
Rökta räkor från frysen... berätta mer! Hur gjorde du? Vad åt du till?
Tinade och noga torkade på tidningspappper (vill ju inte koka dom igen?), 100-120grader i röken utspridda på Clas O´s Tefalgaller i 20-30minuer vill jag minnas. 1kg i storlek 50-70 var lagom för korgen.
Skiva lite solovilök eller färsk ingefära, lite krusig persilja och varva fint, torkypapper på och under, låt svalna ett par timmar och njut med ett kallt ljust lite sötare öl till lite mayo och nybakat morotsbröd fårn affären. Räkorna håller veckan ut om dom räcker så länge.
Rommen kalasgod å!
Fin bild! Men dom blir inte som sega då av den tiden i den temperaturen? Räkor är ju så känsliga för extrauppvärmning.
Aldrig funderat på att prova med färska räkor?
Trodde att dom skulle bli sega som när man wokar lite för länge men dom blev perfekta. Färska räkor blir det när priset är rimligt och storleken minst den dubbla. runt 200kr/kg för 90-120 i storlek är onödigt tycker jag.
Hej!
Om du odlar chili eller chile som man numera vill kalla det och får över mycket jalapeño, kan du röka sk. chipotle.
Man röker mogna, röda frukter av jalapeño med träslaget mesquite. Små, rökta frukter kallas "Mora" och de stora blir "Chipotle".
Chipotle är mycket användbar i BBQ-matlagning och annat. Om du inte orkar göra själv finns det ofta att köpa hos större butiker som ICA-Maxi och liknande.
På postorder finns Jonas Borsséns sida som är mycket intressant även för andra chilesorter: www.borssen.se
/Tommy
Det mesta går att röka.
Jag har rökt korv, kött, salt med olika träslag och gott resultat. Vad sägs om hickoryrökta jordnötter...en sensation!
Ni som lever med eller känner vegetarianer, rök quornfiléer ska ni se. Det blir jättegott.
Rökt horngädda är en delikatess.
En sak som inte gick så bra var när jag och en kompis, vars mor är ölänning, rökte kroppkakor och åt med Becel-grädde.
Min kompis höll på att bli utesluten ur släkten för detta missdåd mot ölänsk tradition.
Min kompis har förslag på att vi ska röka surströmming!!! Det har nog ingen ätit säger han!!
Tänk bara på att det inte får vara för varm och fuktig rök. Häng lite av det du vill röka i en klotgrill och slå lite rökspån över ett par tända briketter.
Lägg på locket och låt det ryka.
Prova med olika träslag. Det ger olika smaksensationer.
Är det ingen dyr råvara så har man i alla fall provat.
/Tommy
rökta räkor är gudomligt...likaså rökta havskräftor...
Undrar hur det skulle gå att röka ost själv? Jag gillar rökt ost men den är ju alltid av samma Raketost-konsistens. Det hade väl varit kul att röka en grynpipig prästost? Tommy? Du som vågar.
Tro mig! Jag har allt funderat på det men jag vet inte riktigt hur jag ska få röken att gå in i osten ordentligt.
Jag ska kolla detta då rökt ost är väldigt gott. Den i handeln tror jag med säkerhet är tillsatt rökextrakt och arom.
Jag har sett nånstans att man kan röka ost. Nu är tokfan lös i en igen!
/Tommy
Hoppsan inte prästost:
"Det är viktigt vilken ost man använder. Prästosten vi rökte smakade ruskigt illa. Bäst var Norvegia. En mager Herrgårds helt OK" säger grabbarna på jägarkäk
http://forum.robsoft.nu/viewtopic.php?t=7322&highlight=
Falbygdens ost gör sin rökta ost såhär:
"Hårdosten smälts ner under omrörning. Ostmassan förpackas i flytande form och i det sista momentet röks osten i en spånrök" Men då har vi ju Raket-ost igen :-\
http://www.falbygdensost.se/vara_ostar/produktkort.asp?Vart_art_nr=0431&backURL=ovrigt_sortiment/site.asp?
Det här var kul :D
En viktig faktor är det rökspån man använder.
Vi i Sverige röker gärna med al och en men söderut är bok nästan helt dominerande.
Du hade rökt ost med dåligt resultat vilket kan bero på just spånet.
Jag har bryggt öl i snart 20 år och i södra Tyskland finns ett litet samhälle som heter Bamberg, stort som en mindre svensk stad.
Man har 9 st bryggerier som brygger öl med rökt malt!
Naturligtvis har man ju styrt kosan dit några gånger. Om man då är som jag, "KAN SJÄLV", vill man ju prova att röka malt själv.
Jag rökte med vad jag fick tag i och det var al. Kompisarna sa att det smakade medvurst om ölet!?!
Jag fick förstått att dom rökte med bok i Tyskland, och gjorde ett nytt försök. Ett helt annat resultat blev följden.
Det luktade apskit om den nyrökta malten men ölet blev som hämtat från Bamberg. OBS! Det var när malten var precis färdigrökt som det luktade mysko och skarpt. Det förändrades när den fick mogna lite i en säck.
Kan det finnas liknelser här med försöken att röka ost?
Jag tror att Falbygdens ost (som görs i Holland) är rökt med bok.
Jag skall nog prova vad det lider.
/Tommy
OT Lustigt att du nämner Bamberg. I yngre dar var jag på besök där några gånger. Sista gången köpte jag 12 st 1liters ölsejdlar o släpade med mig på tåget hem. Liten nätt souvernir ;D
Enligt en sida jag hittade och la in på en annan tråd här på rökning så skulle jag prova att röka ost med lönn .
Ni hittar länken till den delen av forumet här under
http://matforum.nu/index.php?topic=293.0
MVH// Henrik
Enrisrökta tunna revbensspjäll blev inte så tokiga:
Något som jag gillar att röka är hel brieost. :)
/rolf
Citat från: Tom skrivet 2009-02-07 21:57
Enrisrökta tunna revbensspjäll blev inte så tokiga:
Nej dom ser verkligen goda ut. Hur gjorde du?
Jag lät dem ligga med grovsalt, vitpeppar och vitlökspulver i två dygn (de var så tunna så det blev lite för salt) sen sköljde jag bort kryddorna, hängde in dem i det kalla rökskåpet och startade värmeelementet, efter ca. 45 minuter så hade det torkat till på ytan så då lade jag in första laddningen med enrisspån. Jag körde dem i 4 timmar! (kunde nog räckt med 3 timmar men jag ville vara på säkra sidan)
Till lunch idag blev det dillstuvad potatis med rökta Mamma Scans köttbullar och rökt Scans falukorv - Delikat :) Fast jag kan tänka mig att det finns delade meningar i den bedömningen ;)
Rökta KÖTTBULLAR ???
Agnetasch, jag läser mellan raderna att du är lite tveksam ;)
Idag rökte jag kokt potatis, röd paprika, gul paprika, sockerärtor, salladslök, halloumi, fetaost och mozzarella. Tänkte göra en rökt potatissallad, tänkte även ha i vanliga salladsblad, jag rökte dock inte dem, man ska ju inte överdriva :D
Hur blev de olika ostarna? Vilken blev bäst?
Det där med rökta grönsaker/rotfrukter låter intressant. Tror ni det skulle gå att röka (varm- eller kall-, jag vet inte) hyvlade morots- eller palsternacke-skivor eller något liknande?
Tycker nämligen det skulle vara kul om man kunde hitta något vegetariskt alternativ till den kallrökta laxen, som dyker upp vid flera svenska högtider. (Eller kanske man kan grava sagda rotfrukter?)
Det går nog bra att röka morötter o p-nackor. Kanske på samma sätt som man röker färskpotatis; koka mellanstora potatisar nästan färdiga i saltat vatten (3 ggr normal mängd salt) Rök dem i så svag värme som möjligt i upp till en timme.
PS Grönsakerna ska varmrökas
Äter man quorn kan man kanske röka det?
Det låter lovande! Måste testa någon gång.
Här är hemlagad korv som ska in i röken.
Och här har vi lite rådjur som ska in i krematoriet :o 8)
Efter som vi har turen att gott om älgkött och vissa delar ofta anses som sega bl a älgrullen så låter vi numera alltid röka den med mycket gott resultat. Gott inte minst som smörgåspålägg men även att servera till äggröra, potatisgratäng mm
Astrid
Rör lite i denna tråden :)
Något ni måste testa är rökta kåldolmar, när ni väl gjort det är det kört. Förväll kålen och rök bladen 1 timme innan ni gör dolmarna som vanligt.
Att röka ost är inte speciellt svårt, köp den billigaste Goudan, skär upp den i 2cm tjocka skivor som ni sen kallröker i 3 timmar. Om möjligt vakumpacka den och låt den ligga i minst 3 veckor, gärna längre. Då har röksmaken satt sig och hela ostbiten smakar rökt. Den blir bara bättre om man kan hålla sig, har provat med lite olika sorters hårdost men tycker nog att Gouda eller vanlig hushållsost blir godast. En rökt brietårta är inte heller dumt, men den behöver man inte lagra.
Kul tips! Jag tänker ost är väldigt tät, kompakt, homogen, hur långt in i osten går röksmaken in?
Skulle man röka en hel ost så tror jag att man måste lagra den betydligt längre, men genom att skiva upp den i lagom bitar så får man mer yta för röken att penetrera och det går fortare för osten att mogna. Egentligen smakar osten inte rökt utan bara mycket fylligare, intressant är också att när osten är nyrökt smakar den mest aska och med en markerad bitter smak från röken. Inte gott alls!
Osten tar inte heller färg av rökningen, ja inte mer än ränderna från dåligt rengjorda galler iallafall ;)
Så tipset är att ställa ostskivorna på högkant.
Citat från: Andreas skrivet 2007-06-18 12:51
Efter att ha läst om Elkas 895-kronors Jula-rök här http://matforum.nu/index.php?topic=267 blev jag rätt sugen på att köpa mig en själv. Men jag skulle vilja veta mer vad som går att röka.
"böckling, sik, abborre, lax, fläskfilé, kottlettrad" nämns i tråden ovan - men vilka andra matvaror kan man egentligen röka själv med behållning?
det går att röka all mat som man kan tillreda på annat sätt...ia nästan..;-)....kyckling, skinka, musslor(ska ångas först iofs)...testa och lyckas....blir det inte bra är det ju bara att göra om...