Skriv svar

Notera: Detta inlägg kommer inte synas förrän det godkänts av en moderator.
Bilagor och andra tillval
Verifiering:
Please leave this box empty:

Stava till mjölk baklänges!:

kortkommandon: tryck alt+s för att skicka/posta eller alt+p för att förhandsgranska

Ämnessammanfattning

Skrivet av Mat-Janne
 - 2018-01-07 17:21
Citat från: Andreas skrivet 2018-01-07 15:18
Hur förklarar man annars att viss färs som är stekt får mer svårdelade klumpar än annan?

All köttfärs är jämlik men en del köttfärs är mer jämlik än andra ...
Kan ju bero på ursprunget, tillsatser, lagringstemperatur, ålder ...
Skrivet av Andreas
 - 2018-01-07 15:18
Citat från: webguide skrivet 2018-01-07 13:05
Då får man köra den bra länge och hårt, i princip bara låta den ligga tills den 'r helt genomstekt och att maillardreaktionen påverkar all färs.


Så du tänker att maillard-hög temperatur i hela färsen skulle vara det enda som eventuellt kan påverka köttfärsens klumphållfasthetsförmåga? Min tanke var att det kanske händer saker så att säga under ytan vid andra temperaturer också.

Hur förklarar man annars att viss färs som är stekt får mer svårdelade klumpar än annan?
Skrivet av Mat-Janne
 - 2018-01-07 13:14
Citat från: webguide skrivet 2018-01-07 13:05
Då får man köra den bra länge och hårt, i princip bara låta den ligga tills den 'r helt genomstekt och att maillardreaktionen påverkar all färs.

Intressant!
Mer info: https://sv.wikipedia.org/wiki/Maillardreaktion
https://taffel.se/blog/maillardmagi-hemligheten-bakom-gyllenbrunt

Skrivet av webguide
 - 2018-01-07 13:05
Citat från: Andreas skrivet 2018-01-07 10:19
Håller med om att rå färs inte är lättdelad. Fast jag tänker att det kanske är en balans. För jag har också upplevt att det ibland bildas stekta klumpar som är ganska svårt att få isär. Jag tänker att jag då kanske kört färsen för hårt/länge. Eller finns andra teorier till svårdelade klumpar i stekt färs?


Då får man köra den bra länge och hårt, i princip bara låta den ligga tills den 'r helt genomstekt och att maillardreaktionen påverkar all färs.
Skrivet av Andreas
 - 2018-01-07 10:19
Håller med om att rå färs inte är lättdelad. Fast jag tänker att det kanske är en balans. För jag har också upplevt att det ibland bildas stekta klumpar som är ganska svårt att få isär. Jag tänker att jag då kanske kört färsen för hårt/länge. Eller finns andra teorier till svårdelade klumpar i stekt färs?
Skrivet av webguide
 - 2018-01-07 09:43
Citat från: Andreas skrivet 2018-01-06 13:47
Man bör väl också tänka på att inte steka på för hög värme? För om värmen är för hög så hinner det bildas hård skorpa och det blir svårt att dela?


Nej, stekytan är inte så svårdelad, snarare tvärtom, den mjuka/råa färsen tenderar att tryckas ihop och smeta snarare än att spricka, ju hårdare den blir desto lättare att dela upp i delar.
Skrivet av Andreas
 - 2018-01-06 13:47
Man bör väl också tänka på att inte steka på för hög värme? För om värmen är för hög så hinner det bildas hård skorpa och det blir svårt att dela?
Skrivet av Mat-Janne
 - 2018-01-05 19:50
Köttfärs måste du konstant hacka med stekspaden när du steker tills alla klumpar är delade och köttfärsen består av småbitar som inte är hopklumpade. Gjorde du så?
Skrivet av Ulrik
 - 2018-01-05 16:40
Hej
Behöver tips
Köpte lite älgkött i höstas fick den styckad och vakuumförpackad.

Köttfärsen är så kompakt försöker jag fräsa den till taco eller köttfärssås klumpar den ihop sig till små köttbullar. Om det beror på att den är vakuumförpackad eller för finmald eller annan anledning vet jag ej. Nån som har tips på vad man kan göra för att den inte skall klumpa ihop sig.

Annonser

Powered by EzPortal