Skriv svar

Notera: Detta inlägg kommer inte synas förrän det godkänts av en moderator.
Bilagor och andra tillval
Verifiering:
Please leave this box empty:

Stava till mjölk baklänges!:

kortkommandon: tryck alt+s för att skicka/posta eller alt+p för att förhandsgranska

Ämnessammanfattning

Skrivet av webguide
 - 2010-04-17 14:52
Citat från: chepplin skrivet 2010-04-17 11:24
Men trots allt så underhålls denna tillverkning av att det finns en efterfrågan av oss konsumenter!


Nej, det är en missuppfattning. Den underhålls därför att livsmedelsindustrin skapar behov hos konsumenten och därför att inga alternativ erbjuds (erbjöds, nu börjar det ju dyka upp alternativ till dålig industrimat).
Skrivet av chepplin
 - 2010-04-17 11:24
Citat från: webguide skrivet 2010-04-17 10:07
Det handlar om att hålla tillverkningspriset så lågt som möjligt och produktionen så enkel som möjlig. Man vill gärna slippa använda bra ingredienser eftersom de är så dyra i inköp, den industrialiserade livsmedelsindustrin är ungefär lika cynisk som krigs- och tobaks -industrin.


Men trots allt så underhålls denna tillverkning av att det finns en efterfrågan av oss konsumenter!
Skrivet av webguide
 - 2010-04-17 10:07
Citat från: Urban skrivet 2007-07-28 13:31
Jag tror att nästan all bearnaisesås som finns att köpa på affären är oljebaserade istället för smör.. Kanske blir hållbarheten kortare med smör?.
Jag googlade på smörarom och fann att det kemiska namnet för smörarom är "diacetyl"

http://mesh.kib.ki.se/swemesh/show.swemeshtree.cfm?Mesh_No=D02.522.296.400&tool=karo

Undras om diacetyl är nyttigt ???


Det handlar om att hålla tillverkningspriset så lågt som möjligt och produktionen så enkel som möjlig. Man vill gärna slippa använda bra ingredienser eftersom de är så dyra i inköp, den industrialiserade livsmedelsindustrin är ungefär lika cynisk som krigs- och tobaks -industrin.
Skrivet av Elinor
 - 2010-03-28 17:49
Hej! Och tack!
Anledningen att jag inte blir nöjd med den jag gör som kall är att den helt enkelt blir för hård. Hade önskat mig en mjuk och lagom kladdig konsistens som man liksom "klickar av" från skeden och som funkar bra att doppa t ex pommes i, men istället får jag något som liknar bordsmargarin. Känns dessvärre ungefär likadant i munnen. Men visst smakar den gott dagen efter också, och att smälta den på en varm biff går alldeles utmärkt. Så det är egentligen bara konsistensen. Har provat med lite olja istället men tycker genast att det slår igenom i smaken och får ändå inte riktigt rätt konsistens.   :(
Skrivet av Hasse
 - 2010-03-28 13:50
Hej Elinor och välkommen till Matforum!

Det verkar vara en knivig fråga du tar upp eftersom svaren är så få.   ;)

Inte ska man väl behöva använda såsbas till sin bearnaise även om den ska serveras kall? Smör är ju ändå den ursprungliga ingrediensen.

Vad är det i din egen variant som gör att den inte motsvarar förväntningarna?
Skrivet av Elinor
 - 2010-03-25 23:23
Hjälp! Jag har letat runt efter ett recept på kall bearnaise men hittar bara creme fraiche varianter. Jag vet att krögarn jag kände som tonåring gjorde egen och hade till så väl kött som pizza. Den är fortfarande den godaste jag kan minnas jag provat som kall. Det borde alltså gå att göra en egen från grunden, eller måste man ha såsbas för sådan? Någon som har ett schysst recept att dela med sig av??? Min varma variant motsvarar inte förväntningarna dagen efter.
Skrivet av Jimmy
 - 2010-02-19 15:47
Citat från: Urban skrivet 2007-07-29 20:31
Andreas: Visst är det en ekonomisk aspekt att inte använda smör istället för olja det har du helt rätt i.
Men om man använder olja istället för smör vilket förlänger hållbarheten så känar väl företagen förmodligen mera pengar på det också förmodar jag.



Det är diacetyl som utgör den mesta av smörsmaken även i smör. Det är helt ofarligt, oavsett vad man säger i hysteriska Kalifornien.

Ingen som har provat Erik Lallerstedts bearnaissås?
www.erikssaser.se
Skrivet av JesperB
 - 2010-02-03 15:11
Dom är baserade på Såsbas, olja med smörarom i + något mer. Bea på enbart rapsolja smakar skit! Trust me! ;) Annars så kan du ju göra en schysst majonnäs med några stänk av tabasco, worchestersås och kaprislag. Så har du en schysst bas till dipper, dressingar osv =)
Skrivet av TriKri
 - 2010-01-14 00:40
roffekock: Varför ska man (om man använder elvisp) köra på lägsta hastighet? Jag gjorde Per Mobergs recept på bearnaisesås från vad blir det för mat, och körde själv med elvisp men på högsta hastighet. Blir det fluffigare ju långsammare man vispar? Ska testa köra för hand nästa gång, hoppas bara skålen står stilla :)

Sen undrar jag också om det går att göra oljebaserad bearnaisesås? Jag ställde nämligen in det som blev över i kylen och sen nästa dag hade det skurit sig. Det händer ju inte med majonnäs som är oljebaserat, jag tänkte om man tar någon olja som inte smakar så mycket, typ vanlig (varmpressad) rapsolja och byter ut varje hundra gram smör mot en dl olja, så kanske det blir bra? Någon som har testat att göra något liknande? Alla "kalla" färdiga bearnaisesåser som man köper på burk eller i vakuumförpackad påse måste väl ändå vara oljebaserade på något sätt?
Skrivet av petere
 - 2010-01-13 22:24
http://www.kjell.com/?item=48516

Här har ni nyckeln till att inte bean går isär för er. Hemligheten är att smöret och ägg-vispet håller samma temperatur när man blandar dem. Då är en dopptermometer guld värd. =)

Skrivet av Olle
 - 2009-12-14 14:46
Kan bara bekräfta vad vissa andra har sagt; Lohmanders är ett bra substitut när man vill ha en bea enkelt. Jesse's är en annan favorit.  Det är lite "äggigare i smaken" än Lohmanders och ser bättre ut också. Lallerstedt har en kyldisken också, den är rätt lik Lohmanders, så helt ok med andra ord.
Skrivet av Per-Erik
 - 2009-09-06 20:53
Jag har använt den billiga vitvinsvinägern från Winbergs och det är väl just det där ettriga jag tycker att jag upplever den som.
Skall se om jag hittar den där vitvinsvinägern med dragon i som du använder och prova med den.
Skrivet av annamaria
 - 2009-09-06 16:52
Hasse: jag hade vattenbad och gjorde ganska mycket sås, det kanske blev för varmt, det är nog troligt.

Per-Erik: jag håller med Lohmanders är en bra sås. Maken är dock ryligt förtjust i den hemslagna och det var hans födelsedag i går  ;D. Jag använder en vitvinsvinäger med dragon i. Om jag inte har det så tycker jag rödvinsvinäger är bättre än vit. Jag fick tips om det och tycker den blir lite mildare, inte så "ettrig" i smaken. Vad använder du?
Skrivet av Per-Erik
 - 2009-09-06 16:33
Själv tycker jag Lohmanders är lysande att ha hemma.

Men ibland gör jag egen Bea och då jag tycker min reduktion blir tråkig, konsistensen på Bean blir bra.
Misttänker att jag har haft för lite dragon och en billig vinäger, vad brukar ni använda för vinäger?
Skrivet av Hasse
 - 2009-09-06 13:47
En gissning är att såsen blev för varm och att det var därför den skar sig. Hade du den i vattenbad?

Annonser

Powered by EzPortal