letar efter potkäs

[sverigeuturhisingen]

något du gjort? något du har ett recept till? något du vet vad jag kan göra av? har aldrig gjort det, men det verkar ganska coolt.

[agnetasch]

Har du ostkanter eller ost du tröttnat på; riv det o blanda med Bregott tills du får en mjuk o trevlig konsistens. Smaksätt med lite konjak o mald kummin (kan vara hel också men alla vill inte ha kumminfrö i tänderna)
Ta fram i god tid innan servering för bredbarhetens skull.

[ena]

Det är enkelt att göra potkäs som sagt...men jag gör det på ett annorlunda sätt:
Riv ner ostbitarna (gärna väl lagrade o milda om vartannat) i en rejäl glasburk med lock, häll på sprit -valfri sort, olika sorter ger olika karaktär, har jag mest milda sorter tar jag smakrik sprit och vice versa och rör om. Riv gärna ner mögelost i din potkäs.. det lyfter den avsevärt, men inte mer än max en tredjedel ädelost... ibland blandar jag i lite smör för att få den mjukare och lättare att använda (kexen ska ju helst inte smulas sönder när man brer på potkäsen *S*)
Potkäsen mognar och blir bara godare. Allt du nu behöver göra är att äta och njuta, fylla på med ost och sprit. Ät aldrig upp det sista, utan spara och ta hand din potkäs. Det finns pubar i England och Tjeckoslovakien som skryter med 400 år gamla potkäskulturer...

[sverigeuturhisingen]

oj! över förväntan, gud vad sugen jag blev på att starta en potkäs nu.

har du några särskilda sprit/ost kombinationstips? vilka ostar passar bra till t.ex. konjak? rom? örtbrännvin?

[ena]

konjak...västerbotten, lite stureost, nån greve...och så lite kvibille men max en tredjedel tror jag...skulle hoppa över det där med kummin där och låta ost o konjak stå för smakerna

rom...ljus eller mörk?? ljus är ju mkt mildare så i med mer vällagrade ostkanter där ...

örtbrönnvin...vilka örter?? men när det gäller örterna skulle jag nog gå på ungefär samma som med konjaken...

men prova dig fram...blir det sådär kan man hysta i mer ädelost som gärna tar över smaken om det är för mkt... Lycka till!!

[agnetasch]

Din potkäs låter spännande ena, har du flera smaker på gång samtidigt? Här hemma skulle vi inte kunna köra med fler än en; vi äter alltid samma typ av ostar så ostkanterna blir likartade

Jag behöver HJÄLP för att göra din potkäs:

Hur tar man potkäsen ur burken? Idéen låter ju som när man bygger en kompost(förlåt); man fyller på nytt uppifrån, men då plockar man ju ut det gamla underifrån o det går ju inte här; hur kommer man åt det gamla utan att rubba det nya?

Hur ska förhållandet ost-sprit vara, ungefär? Ska spriten täcka ostrivet eller bara fukta?

Ska man röra i potkäsen? Om inte; hur gör man med smöret som man eventuellt har i, klickas det bara ner?

När kan man börja äta det äldsta?

Jag blev nyfiken på dom gamla engelska potkäskulturerna o ville läsa mer, men vad heter potkäs i England? Pot-cheese verkar inte vara samma sak

Många frågor blev det  

[ena]

hmmm...ska försöka svara då är ingen specialist, bara måste testa allt jue och läser så mkt jag kommer över... har för tillfället ingen potkäs igång ska erkännas men det är väl snart dags att sätta en som ska stå o gotta sig till jul matas lite då och då.

man blandar det nya med det gamla som när man bakar med surdeg..smakerna kommer igång fortare om det finns smakrik kultur kvar...så när man fyllt på nytt får man vänta till iallafall dagen efter innan man kan njuta igen

jag fuktar med sprit om det är mjuka ostkanter, är det däremot såna som legat o torkat kandet behövas lite mer. Sedan är det ju lite så att vill du ha mer tex konjakssmak är det ju till att ha i mer konjak...

jag rör så mkt jag kan, varje gång den är framme så rör jag runt allt, och tillsätter smör om det behövs (fast egentligen är det bättre med lite mer sprit för hållbarheten ) står den på "lagring" försöker jag komma ihåg att röra iallafall en gång i veckan (man måste ju smaka liiite också så den inte tappar i smak )

En ny potkäs bör stå minst tre dagar innan man börjar äta den...fast smakerna kommer ännu bättre till sin rätt om den får stå längre. Jag försöker låta den stå en vecka till en börja med, men mitt tålamod är inte alltid överens med mig.

ska leta länk om de gamla kulturerna, tror den finns sparad hemmavid (är i Gbg nu...)

lite tillägg...potkes på "utländska" -pot som i kärl och käse som i tyskans ost.

[Andreas]

Riv ner ostbitarna (gärna väl lagrade o milda om vartannat) i en rejäl glasburk med lock, häll på sprit -valfri sort... Ät aldrig upp det sista, utan spara och ta hand din potkäs. Det finns pubar i England och Tjeckoslovakien som skryter med 400 år gamla potkäskulturer...

Kultur då tänker jag på bakterier men hur kan bakterier leva i sprit? 

[ena]

Tror det ligger i översättningen från början... svårt att hitta något passande ord som gör att man förstår.
Smaken på potkesen blir annorlunda om man matar på en gammal än om man hela tiden sätter en ny...

Tyvärr hittar jag inte länkarna men letar träget vidare skam den som ger sig!

[sverigeuturhisingen]

andreas,

mtp att mäsk etc kan utveckla upp till 15% alkoholhalt genom jäsning så bör en potkäs kunna utveckla en "kultur" också, såvida du inte blandar 50/50 whisky-ost och det låter ju rätt vidrigt.  enbart mitt sunda förnuft som talar här, kanske är ute och cyklar...

[sverigeuturhisingen]

"har jag mest milda sorter tar jag smakrik sprit och vice versa "

det här låter rätt underligt btw, borde det inte vara tvärtom? t.ex. borde väl en potkäs av kraftig konjak och mild gouda bara smaka sprit...?

[sverigeuturhisingen]

har fortfarande inte satt igång min potkäs förresten, men är sjukt sugen och gör det nog på måndag när systemet öppnar igen. som en liten by the way: hade det inte låtit fantastiskt om restauranger man varit på hade haft en "hus-potkäs" som de ställde fram av tillsammans med brödkorgen? lite som en tapenade fast fräckare änna... jag hade definitivt uppskattat det och tänker hålla det i åtanke om jag startar något om några år.

på rak arm, hur låter: konjak, 1/3 fourme d'ambert (smakrik mögelost, inte stiltonstyrka men ändå ganska rejäl), 1/3 västerbotten, 1/3 sture? värt att ha i några kryddor? kan tänka mig att iaf svartpeppar hade varit nice. kummin låter också grymt, men kanske bättre att vänta till den andra potkäsen innan man chansar. det hade säkert varit nice med typ anis, fänkål och liknande också, men som sagt, kanske till sats #2.

hur hade en torr sherry funkat? för lite alkohol kanske? :S

[agnetasch]

Nu är ju inte potkäs någon direkt nyhet; ett populärt sätt för t.ex hotellrestauranger att ta tillvara slokande frukostost.
Du gör nog rätt i att vara försiktig med kryddor, tittar man på det här gamla receptet är det inget i, inte ens smör:
http://rationalwiki.com/wiki/Recipe:Potk%C3%A4se
Där har man portvin bl.a, då går ju även sherry.

[ena]

nu använder jag itne direkt gouda i potkäsen och inte heller så mkt sprit att det tar överhanden, man får försöka balasera. Milda ostar är oftast mkt krämigare än de som är lagrade och då behövs det mkt mindre sprit alltså tycker jag att det krävs en mer smakrik form av alkohol då man bara fuktar lite med den.

låter som en mkt trevlig potkes *ler* och visst kan sherry fungera!!

att ha en liten skål med en väldigt trevlig potkes som en amuse låter spännande, ska försöka sälja in tanken på jobbet men som agnetasch säger ska man nog passa sig för att använda slokande fruksotost...

[agnetasch]

har fortfarande inte satt igång min potkäs förresten, men är sjukt sugen och gör det nog på måndag när systemet öppnar igen

Hur gick det? Hängde du på låset o fick ihop någon potkäs?

[annamaria]

Nu har jag gjort årets "gå bort present" på julafton till Mor och Svärmor. Potkäs eller krukost, vilket man nu vill säga. För nog är det samma sak, eller? Den innehåller:

600 g riven ost, det blev krutrök från Umeå, lagrad kvibilleost samt prästost
200 philadelpihiaost
200 g smör
½ dl konjak

Allt körs i matberedaren till slät smet. Fylldes sedan på glasburkar maken målat med fina tomtar på.

Mycket smidigt och gott! Köpte Wilmas surdegsknäcke till. Hemgjorda skulle varit bäst men det hinner jag inte i år.

[agnetasch]

Vad gott det låter med philadelphiaost i, det måste jag prova.

[Mickan]

Nu har jag gjort årets "gå bort present" på julafton till Mor och Svärmor. Potkäs eller krukost, vilket man nu vill säga. För nog är det samma sak, eller? Den innehåller:

600 g riven ost, det blev krutrök från Umeå, lagrad kvibilleost samt prästost
200 philadelpihiaost
200 g smör
½ dl konjak

Lite för modern och annorlunda för att få kallas potkäs enligt mig...

[crlhrv]

bör potkäsen stå och dra i burken innan man äter den?

[annamaria]

Ja det står "några dagar" i flera recept. Smakerna blir bara bättre tydligen. Dessutom konserverar spriten.

Mickan: du har säkert rätt. Men god ändå.