En matbild

Guider

Matbloggat


Skriv svar

Notera: Detta inlägg kommer inte synas förrän det godkänts av en moderator. Om du blir medlem hos Matforum visas det du skriver direkt.

Använd ditt riktiga namn eller smeknamn. Inlägg där namn är företags-, produkt-, hemside-, eller bloggnamn kommer inte att godkännas. Reklam är ej tillåtet. Formulera dig vänligt.

Namn:
E-post:
Ämne:
Meddelandeikon:

Verifiering:
Stava ordet kjaffägredde rätt!:
Write pancake in Swedish!:

kortkommandon: tryck alt+s för att skicka/posta eller alt+p för att förhandsgranska


Ämnessammanfattning

Skrivet av: webguide
« skrivet: 2016-12-06 10:36 »

Men om jag köper "en påse saffran" i kassan på ICA, vad får jag då? Ingen frågar om jag vill ha hel eller pulvriserad saffran.
Samma sak på apoteket, det andra stället jag handlar saffran på. Jag är rätt nöjd med ICA:s o apotekets saffran. Var köper man "fulsaffran"?

Det vet jag inte, jag köper alltid hel. Den finns bland bakprodukterna, man behöver inte fråga om den. Tror itne den kostar mer. Iofs kan jag tänka mig att både Apotekets och Icas pulvervarianter ör helt OK. Så du kan nog fortsätta med pulver, jag tycker hur som helst att det är snyggt att se pistillerna i bakverket. Så även om inte smaken påverkas så väljer jag hel.

Den här artikeln är väl intressant i frågan:
http://www.svt.se/nyheter/inrikes/svt-testar-saffran
Skrivet av: agnetasch
« skrivet: 2016-12-05 13:52 »

Men om jag köper "en påse saffran" i kassan på ICA, vad får jag då? Ingen frågar om jag vill ha hel eller pulvriserad saffran.
Samma sak på apoteket, det andra stället jag handlar saffran på. Jag är rätt nöjd med ICA:s o apotekets saffran. Var köper man "fulsaffran"?
Skrivet av: webguide
« skrivet: 2016-12-05 11:12 »

Fast man kanske tycker att en ICA-påse med saffran räcker att ge smak åt en ordinär saffransbulledeg. Vad är då vitsen med att leta efter (och betala för) "specialsaffran" som ger tiofaldig smak? Ska man baka en sats med vrålsaffransmak eller ska man baka tio degar med normal saffranssmak? ???

Det är inte specialsaffran det är däremot oftast bättre kvalitet på den hela (omalda). Det ser dessutom kanska snyggt ut i degen at tha hela trådar.
Ica har den saffranen bland övriga bakprodukter. Jag köper aldrig pulversffran det förekommer att tillverkarna tillsätter Gurkmeja i den (och säkert annat också) och minskar mängden saffran för att på så sätt tjäna lite extra pengar eftersom det är väldigt svårt att avgöra om saffranspulver enbart innehåller saffran.

Sen smakar det ju inte 10 ggr mer saffran, då skulle det bli oätligt :)
Skrivet av: agnetasch
« skrivet: 2016-12-04 08:31 »

Fast man kanske tycker att en ICA-påse med saffran räcker att ge smak åt en ordinär saffransbulledeg. Vad är då vitsen med att leta efter (och betala för) "specialsaffran" som ger tiofaldig smak? Ska man baka en sats med vrålsaffransmak eller ska man baka tio degar med normal saffranssmak? ???
Skrivet av: TNT
« skrivet: 2016-12-02 18:05 »

När man bakar använder man saffrans pistillen (den omalda saffran) den löser man i alkohol, ger tiogånger mer saffrans smak en det man köper i affärerna, pistillerna finns att koppa i  special affärer, har man smakat den riktiga safran undra man om den andra är utspäd.
Skrivet av: webguide
« skrivet: 2011-01-14 14:10 »

Jag brukar också köra saffran i sprit.
Skrivet av: agnetasch
« skrivet: 2010-12-16 12:10 »

Tack för den infon! Sånt är bra att veta :D
Skrivet av: Krista
« skrivet: 2010-12-16 09:24 »

Ja se där :) Klart man vill ha gula lussebullar så en skvätt vodka får fortsätta åka med.
Skrivet av: Gilius
« skrivet: 2010-12-15 15:59 »

Hej,

Om man söker skall man finna.

"The deep yellow color comes from carotene compounds similar to the orange coloring in carrots. Recipes usually call for soaking the saffron threads in liquid before adding them to the dish to extract the color. The saffron pigments are mostly water-soluble, but food scientist Harold McGee writes that adding “some alcohol or fat in the extraction liquid will dissolve additional fat-soluble carotenoids.”

http://www.culinate.com/columns/ask_hank/make_the_most_of_saffron

Sammanfattningsvis, om man bryr sig om färg skall man lösa i sprit, men det ger inte mer smak.

/gilius
Skrivet av: Krista
« skrivet: 2010-12-15 11:34 »

Jaha så saffran är alltså vattenlösligt och inte fettlösligt? Intressant. Nu är jag inte kemiexpert, men de flesta smakämnen och andra ämnen (t ex vitaminer) kan väl delas in i vattenlösligt och fettlösligt? Varför löser man saffran i sprit då, är sprit en effektivare form av vattenlöslighet?
Skrivet av: Andreas
« skrivet: 2010-12-11 12:26 »

Det var en intressant iakttagelse, ja det låter ju som att saffranet inte alls togs upp av smöret, konstigt! Ska försöka komma ihåg prova själv nästa gång jag gör något med saffran.
Skrivet av: agnetasch
« skrivet: 2010-12-10 11:42 »

Igår gjorde jag en minitest med saffrans löslighet:
Jag bakade en mjuk saffranskaka där saffran stöts med lite socker o sedan läggs ner i smält smör. När jag tömde saffranspåsen var det mycket kvar i skrymslena så jag hällde i lite varmt vatten o blaskade runt. Vattnet blev knallgult o smakade distinkt saffran. Sen kollade jag saffranssmöret som skulle svalna innan det rördes ner i smeten. Det hade liksom skurit sig; socker o saffran hade blivit en klump i det smälta smöret SOM INTE ALLS SMAKADE SAFFRAN!
Denna minitest sa mig att saffransmaken löser sig i vatten (varmt) men inte i fett. Kan detta stämma?
Skrivet av: Andreas
« skrivet: 2010-12-10 10:23 »

En skvätt, är det en tesked eller matsked vi pratar om? I vilket fall kanske det inte är så dumt med en liten sprittouch på saffransbrödet, alkoholdrycker används ju ibland som smaksättare i andra bakverk och det kan bli riktigt gott. En gnutta alkoholdryckssmak kanske för den delen gör att man tycker sig uppleva en fylligare saffranssmak?

Det är roligt med såna här frågor det inte riktigt verkar finnas något svar på, egentligen samma med detta som med smörkokningen, man skulle behövt göra något slags blindtest.
Skrivet av: Gilius
« skrivet: 2010-12-08 12:40 »

Jag använder en skvätt vodka, rom, cognac vad som finns närmast. Det är så litet så det spelar ingen roll smakmässigt.

/gilius
Skrivet av: vilsjin
« skrivet: 2010-12-08 10:21 »

Antagligen.
- Annonser -