Klorofyll tror jag inte att det är, snarare en reaktion liknande den som kan göra hårdkokt äggula ärggrön, när järn från gulan reagerar med svavel från vitan. Vitlök innehåller både järn och svavel. Jag tycker mig se början till grönfärgning redan på bilden.

Korrekt av dig och fel av mig. Jag läste lite slarvigt tidigare. Färgen kommer av hur olika våglängder absorberas - i det här hallet i olika multipyrrolmolekyler. Mer specifikt så absorberar en del olika fyr-pyrrolringmolekyler ljus så att de ser gröna ut. Klorofyll är en sådan och ämnet som ger vitlöken dess gröna färg är en annan med likadan struktur.
Harold McGee förklarar en del i den här artikeln.

Klorofyll tror jag inte att det är, snarare en reaktion liknande den som kan göra hårdkokt äggula ärggrön, när järn från gulan reagerar med svavel från vitan. Vitlök innehåller både järn och svavel. Jag tycker mig se början till grönfärgning redan på bilden.

Slänga mat är trist! Men om det nu är en kemisk reaktion, kan man inte tillsätta nåt för att få bort den gröna färgen?!

Det som ger den gröna färgen är faktiskt klorofyll, så alternativet skulle väl isåfall vara något som bryter ner klorofyll.
Personligen så skulle jag spara den och använda den i sammanhang där utseendet inte spelar någon roll eller är till någon nackdel.

Förhoppningsvis kommer allt att gå åt i sommar som grilltillbehör. Det brukar vara mycket gott på tallriken när vi grillar.

Vitlökspastan har blivit illandes grön Ser ut som jag färgat den med för mycket grön karamellfärg!!
Tydligen en inte helt ovanlig kemisk reaktion om vitlöken inte var mogen när man beredde den. Inget farligt men det ser osmakligt ut så den lär bli slängd.

Thadaaaa

från vänster
vitlöksklyftor  i 7% saltlag som ska fermentera i 3-4 veckor i rumstemp innan förvaring i kyl. Lång hållbarhet.
Picklad vitlök i kryddad vinägerlag, klar efter 1 vecka, ska hålla i flera månader.
Lilla burken. Skalade vitlöksklyftor med små pepparfrukter i äppelciderlag. Klar efter 1 vecka.
Hela vitlökar i 7% saltlag som ska fermentera i 1-2 månader i rumstemp innan förvaring i kyl. Lång hållbarhet.
Vitlökspasta. Vitlök och salt. Fermentera i 2-3 veckor i rumstemp innan förvaring i kyl. Hållbar i ca 1 år.det ligger en vattenfylld plastpåse som tyngd och lock över pastan.
Hela vitlökar i balsamicolag. Förvaras mörkt och svalt, klar efter 6 veckor. Hållbar i flera månader.

Stödköpte 1 kg till efter att jag hittade recepten på hela fermenterade vitlökar. Så totalt blev det 2,5kg vitlök fördelat enligt ovan.
Får se hur det gått när det är dags för provsmakning, har ställt burkarna som ska fermentera i plastpåsar så jag slipper slabbet om det bubblar över.
Alternativet till den svala jordkällaren är en party cooler som inte används för tillfället. Den kyler till 16° så det bör fungera.

Har inte vitlök annars väldigt lång hållbarhet, om man förvarar dem rätt?

Findus lanserade fryst hackad vitlök 2012 "- Vitlök och chili kom fram som de vinnande smakerna i våra konsumenttester så vi tror att detta kommer att bli två efterfrågade produkter. Vi tror också att många gärna slipper starkt doftande och svidande fingrar..." http://www.mynewsdesk.com/se/findus/pressreleases/hett-i-frysen-findus-lanserar-fryst-hackad-vitloek-och-chili-729846

Deras förhoppningar om den frysta vitlökens efterfrågan verkar dock ha slagit slint, för Findus har inte längre hackad vitlök i fryssortimentet...

Men det borde alltså gå finfint att hacka och frysa vitlök. Gäller kanske bara att packa den väldigt ordentligt så att allt annat i frysen inte smakar vitlök sen.

Gör en massa vitlökssmör eller vitlöksolja... Mycket Tzatsiki är ju trevligt att ha också.