En matbild

Guider

Matbloggat

Nyliga inlägg

Sidor: 1 [2] 3 4 ... 10
11
Maträtter, recept, tillagning / Chorizo kryddblandning
« Senaste inlägg av plisken skrivet 2019-01-30 10:37 »
Hejsan
Som ämnesraden  antyder vill jag ha ett recept på kryddblandningen till chorizo. Har sökt men hittar bara färdig korven eller hur man gör korven men inte själva receptet på kryddan.

Tacksam för några tips
Johnny
12
Allt om sous vide / SV: Rostbiff i cirkulatorn
« Senaste inlägg av webguide skrivet 2019-01-30 05:51 »
Citat från: Mat-Janne skrivet 2019-01-29 15:48
Ok, ska prova med kortare tid nästa gång. Hur exakt cirkulatorn håller tempen vet jag inte men upplösningen är 0.1 grad. Den visar den aktuella temperaturen under uppvärmning men sedan kanske den växlar till bör-värdet så det står 59.0 hela tiden.
Ska testa även det nästa gång genom att hälla i lite kallare vatten och se om displayen visar en lägre temperatur då.

Du kan provmäta temperaturen i vattnet (på några olika platser) med en vanlig termometer. Anledningen till at jag undrar är att om temperaturen är högre än 59 grader under tillräckligt många tillfälen så kommer ju köttet att bli lika mycket varmare. Särskilt när du kör det så länge.
13
Allt om sous vide / SV: Rostbiff i cirkulatorn
« Senaste inlägg av Mat-Janne skrivet 2019-01-29 15:48 »
Ok, ska prova med kortare tid nästa gång. Hur exakt cirkulatorn håller tempen vet jag inte men upplösningen är 0.1 grad. Den visar den aktuella temperaturen under uppvärmning men sedan kanske den växlar till bör-värdet så det står 59.0 hela tiden.
Ska testa även det nästa gång genom att hälla i lite kallare vatten och se om displayen visar en lägre temperatur då.
14
Allt om sous vide / SV: Rostbiff i cirkulatorn
« Senaste inlägg av webguide skrivet 2019-01-29 06:06 »
Citat från: Mat-Janne skrivet 2019-01-28 16:11
1 kg rostbiff. Klappade in den med vitlök, dragon, peppar mm. In i vakuumpåsen, sög ur luften och förslöt påsen 3 ggr för säkerhets skull. Ner i cirkulatorn i 16 timmar på 59 grader.
Biffen släppte ordentligt med vätska och smakade lite torrt. Jag har gjort precis samma sak tidigare och resultatet var betydligt bättre. Kan det bero på köttets kvalitét hur mycket vätska det släpper vid tillagning i cirkulator?

Nej, vätskemängden är ganska konstant, jag skulle inte köra en rostbiff så länge, 1 kg borde bli klart mycket snabbare kanske 5-6 timmar. Magert kött vinner generellt inte på lång tillagning i sous vide.
Hur exakt håller cirkulatorn temperaturen?
15
Allt om sous vide / Rostbiff i cirkulatorn
« Senaste inlägg av Mat-Janne skrivet 2019-01-28 16:11 »
1 kg rostbiff. Klappade in den med vitlök, dragon, peppar mm. In i vakuumpåsen, sög ur luften och förslöt påsen 3 ggr för säkerhets skull. Ner i cirkulatorn i 16 timmar på 59 grader.
Biffen släppte ordentligt med vätska och smakade lite torrt. Jag har gjort precis samma sak tidigare och resultatet var betydligt bättre. Kan det bero på köttets kvalitét hur mycket vätska det släpper vid tillagning i cirkulator?
16
Allt om rökt, torkat, saltat och gravat / SV: Har tänkt att kallröka lite bacon
« Senaste inlägg av agnetasch skrivet 2019-01-28 07:54 »
Just den här veckan har Lidl extrapris på sidfläsk; 49.90 kilot. Bäst o hamstra lite ;D
17
Allt om rökt, torkat, saltat och gravat / SV: Har tänkt att kallröka lite bacon
« Senaste inlägg av Skogis skrivet 2019-01-27 13:38 »
Har inga större problem med kallrökt fläsk, riktig bacon är dock inte lätt att hitta. Det man köper är smaklöst och släpper mer vatten än fett när man steker det, har därför svårt att få till en knaperstekt bacon om jag inte använder hemgjord.

Fick lite varmrökt bacon i julas men det är inte samma sak.
Bacon ska vara kallrökt, basta!

2 bitar svensk karré inhandlades idag och laken är nu kokt, så snart börjar äventyret med karrébacon.
Lär återkomma med resultatet vad det lider.

Något är fel när svensk karré kostar 39:90/kg och sidfläsk kostar 75:-/kg  ???
Är verkligen fläsk så fin styckningsdetalj?
18
Vetgirig, frågelåda / SV: Kan man äta skivad lufttorkad skinka där bäst-före har passerat?
« Senaste inlägg av Andreas skrivet 2019-01-25 17:16 »
Apropå att härskna. Här https://parmacrown.com/making-prosciutto/ under steget "Step Seven: Final Curing" står att paramaskinka ska mogna i minst 400 dagar, men ibland får mogna upp till 3 år.  I det perspektivet är ett par månader ytterligare efter bäst-före-datum inte så länge...
19
Vetgirig, frågelåda / SV: Kan man äta skivad lufttorkad skinka där bäst-före har passerat?
« Senaste inlägg av webguide skrivet 2019-01-25 05:53 »
Citat från: kurt skrivet 2019-01-24 17:32
Det har gjorts enskilda sensorer som reagerar på t ex etanol (jästsvampar som förstör frukt), H2S och lättflyktiga aminer (ej histamin!), men jag har aldrig sett dessa i bruk. De kostar endel och butiken ser inte nytta med ökat svinn

Det kommer sannolikt i bruk, det handlar jua om att butiken skall höja sin servicegrad. Dessutom får ju butiken ytterligare en kontrollpunkt gentemot sina leverantörer. Priset kommer att sjukna på detektorerna och tekniken kommer att utvecklas för att göra dem både bättre och billigare.
20
Vetgirig, frågelåda / SV: Kan man äta skivad lufttorkad skinka där bäst-före har passerat?
« Senaste inlägg av Mat-Janne skrivet 2019-01-24 18:32 »
Förstår inte vad du menar Kurt:  butiken ser inte nytta med ökat svinn
Varför skulle de gilla ökat svinn? Smart bokföring?
Sidor: 1 [2] 3 4 ... 10
- Annonser -