Mochiko?

Startat av johanbe, 2010-09-21 01:46

Föregående ämne - Nästa ämne

johanbe

Kan man få tag i mochiko-mjöl någonstans i detta land?
Matpolisen Johan
http://matpolisen.wordpress.com

"The act of feeding someone is an act of beauty, whether it's a full Sunday roast or a jam sandwich, but only when done with love." - Matt Preston.

Andreas

Hade aldrig hört mochiko förut men enligt Wikipedia är det rismjöl från "glutinous rice". Och "glutinous rice" är samma som sticky/sushi/sweet/waxy/mochi rice. Så jag antar att det inte är samma som Risentas rismjöl som är gjort på "långkornigt ris". Men sticky rice går ju att få tag i hos Thaibutiker, kanske kan man mala själv?

Eller vänta förresten Thai Fong webshop har både Glutinous Flour och Black GlutinRiceFlour. Och Hung Fat trading Asien Livs har glutinous rice flour. Och CTfood. Och East Asian food. Är det så vanligt kan gissningsvis de flesta asiatiska butiker få hem det.

Vad ska du göra av mochikomjölet Johan?
Den som inte frågar får inga svar.

johanbe

Jag ska göra ett bakverk som har japansk mochi som grund, och då behöver man mochiko. Risentas rismjöl, som ju är gjort på långkorningt ris tror jag inte fungerar. Mochi-ris är rundkornigt.
Matpolisen Johan
http://matpolisen.wordpress.com

"The act of feeding someone is an act of beauty, whether it's a full Sunday roast or a jam sandwich, but only when done with love." - Matt Preston.

Andreas

Jo resultatet kan nog bli väldigt olika beroende på vilket rismjöl man använder. Som jag förstår det är den viktiga skillnaden mellan Mochiko gjort på sticky rice och vanligt rismjöl gjort på långkornigt ris att de innehåller olika sorters stärkelse. Mochiko innehåller mycket amylos och inget amylopektin medan förhållandet är tvärtom för vanligt rismjöl.

¤ Amylos - vattenlösligt, ger klibbighet, lågt glykemiskt index
¤ Amylopektin - ej vattenlösligt men binder vatten och sväller, högt glykemiskt index
Den som inte frågar får inga svar.

vilsjin

Sent svar men har du vägarna förbi Malmö så besök Tentoya vid Lilla Torg.
http://tentoya.se/home/

Snabbsvar

Med snabbsvar kan du skriva inlägg medan läser ämnet utan att öppna en ny sida. Du kan fortfarande använda BBC och smileys, precis som i vanliga inlägg.

Notera: Detta inlägg kommer inte synas förrän det godkänts av en moderator.

Namn:
E-post:
Verifiering:
Please leave this box empty:

Stava till mjölk baklänges!:

kortkommandon: tryck alt+s för att skicka/posta eller alt+p för att förhandsgranska

Annonser

Powered by EzPortal