Skriv svar

Notera: Detta inlägg kommer inte synas förrän det godkänts av en moderator.
Bilagor och andra tillval
Verifiering:
Please leave this box empty:

Stava till mjölk baklänges!:

kortkommandon: tryck alt+s för att skicka/posta eller alt+p för att förhandsgranska

Ämnessammanfattning

Skrivet av Hasse
 - 2014-02-28 19:16
Jag äter gärna en blodig biff och råbiff är mums! Faktum är, att jag har svårt för att låta bli att nalla på den råa köttfärsen.

Men det gäller ju, som Andreas skrev, att kökshygienen är god och att köttet inte är kontaminerat med någon otrevlig bakterie.

Sedan är det nog så, att steken är bäst när den är nystekt. Den går naturligtvis att värma, men förlorar då i kvalitet. Om man har stek över kan man ju spara den i kylen och äta den kall, skuren i tunna skivor i stället. Antingen som smörgåsmat eller till en sallad.

Och därmed har jag svarat mig själv på ett nästan sju år gammalt inlägg. Tiden går...   :)
Skrivet av Skogis
 - 2014-02-28 12:46
Frågeställningen från början var om man kunde värma kött utan att tappa den fina färgen. Nä, det går inte, inte utan att värma i syrefritt utrymme. Om inte så sker det en oxidation, köttet rostar, blir grått och smakar faktiskt järn om man inte döljer det med sås.

Sen att köttet ska värmas till si och så varmt är väl också en smakkänsla. Det känns fel att äta kött som håller runt 40°, oavsett om det är bakteriefritt eller ej.
Skrivet av Andreas
 - 2014-02-28 11:42
Men sen huruvida köttet måste värmas till bakteriedödartemperatur är väl en bedömningsfråga.

Råder oklarhet över hur köttet hanterats eller om det stått framme i rumstemperatur ett längre tag, ja då är det självklart så att det måste värmas till en temperatur där alla tillväxta bakterier dör.

Om man däremot vet att hygienen varit god och att köttet kylts snabbt efter tillagning för att sedan förvarats kallt begränsad tid, finns inte samma krav på att uppnå någon viss temperatur vid uppvärmning. En förutsättning är att köttet inte skall varmhållas utan bara snabbt värmas och ätas direkt. Eventuella rester måste slängas.

Den som är det allra minsta osäker bör alltid värma ordentligt. Matförgiftning är ingen lek och kan i värsta fall leda till döden!
Skrivet av Peter1 amatörkock
 - 2014-02-25 21:24
Jan Boris Möller forskar i mat, jag skall söka mer på nätet om hans forskning, det är alltid kul med ny kunnskap.
quote author=kurt link=topic=553.msg51495#msg51495 date=1393353225]
Är denne Jan Boris Möller mikrobiolog?
[/quote]
Citat från: kurt skrivet 2014-02-25 19:33
Är denne Jan Boris Möller mikrobiolog?
Skrivet av Peter1 amatörkock
 - 2014-02-25 21:04
Det låter som det är riktigt, men jag skal se om jag kan läsa lite om Jan Boris Möller, han forskar ju i mat, jag brukar iallfall att steka köttet på 125 grader till en innertemp på 57 grader ( Ox kött)

Inget fel med det, tvärt om! Men att 57 grader räcker för att avdöda alla bakterier är jag tveksam till. Åtminstone 70 grader brukar rekommenderas för just det ändamålet.
[/quote]
Skrivet av kurt
 - 2014-02-25 19:33
Citat från: Peter1 amatör kock skrivet 2014-02-25 15:24
Jan Boris Möller var på radioen en gång och berättade  att 57 grader inner temperatur på kött, då överlever inga bakterier.

Jag håller med, att värma lite tjockare skivor i såsen, men inte länge, om du har potatis till rätten så kan du värma den i ugnen häll gärna lite vatten i formen och folie över.ip :) :)


Är denne Jan Boris Möller mikrobiolog?
Skrivet av Hasse
 - 2014-02-25 19:02
Oj, det var en gammal tråd du har hittat. Faktiskt min första här på Matforum.  :)

Inget fel med det, tvärt om! Men att 57 grader räcker för att avdöda alla bakterier är jag tveksam till. Åtminstone 70 grader brukar rekommenderas för just det ändamålet.
Skrivet av Peter1 amatör kock
 - 2014-02-25 15:24
Jan Boris Möller var på radioen en gång och berättade  att 57 grader inner temperatur på kött, då överlever inga bakterier.

Jag håller med, att värma lite tjockare skivor i såsen, men inte länge, om du har potatis till rätten så kan du värma den i ugnen häll gärna lite vatten i formen och folie över.ip :) :)
Skrivet av Andreas
 - 2007-08-17 08:04
Vilken är den lägsta temperatur som går att använda utan risk för bakterier?
Skrivet av Anne
 - 2007-08-16 16:40
Håller med Jonas. Metoden med exakt värme på det viset används för sous-vide, men där är maten vacuumpackad och inga bakterier kommer alltså in. Fast det stora problemet med DET är att det är väldigt få ugnar som klarar att hålla så exakt temperatur.
Skrivet av Jonas
 - 2007-08-16 15:58
Citat från: Sweber skrivet 2007-08-15 14:16
Om du har en ugn med någolunda exakt tempstyrning kan du sätta in en stek i 55 grader och den blir aldrig grå. Men det tar lång tid att uppnå 55 grader i mitten.

Låter som en riktigt farlig bakterie bomb
Skrivet av Sweber
 - 2007-08-15 14:16
Ju varmare köttet är, ju gråare blir det. Om du har en ugn med någolunda exakt tempstyrning kan du sätta in en stek i 55 grader och den blir aldrig grå. Men det tar lång tid att uppnå 55 grader i mitten. Men det borde väl gå snabbare med skivor. Om du inte har för bråttom, prova med att sätta ugnen på 55 eller 60 grader och lägg ett par skivor på ett fat och täcköver med lock så att det inte torkar. Skriv sedan här och låt oss ta del av resultatet.
Skrivet av Hasse
 - 2007-08-13 21:28
Tack för tipsen!

Mikron är utesluten. Den värmer alldes för ojämt precis som Andreas säger. Men jag ska ta till mig det där med att köttet kanske inte behöver vara så varmt. Nu är steken slut, men jag ska prova nästa gång det vankas helstekt biff.
Skrivet av Andreas
 - 2007-08-13 19:16
Agneta: men en tunn skiva oxfilé exempelvis blir ätbar på ett litet kick (ja den behöver knappt lagas egentligen).

Varför köttet behöver vara så varmt? Jag vet inte hur Hasse resonerar ang. detta men man får en lite annan smak och känsla av varmt kött faktiskt - även om kallt också är gott.

Anne: det var det värsta jag hört. ;)

Annonser

Powered by EzPortal