En matbild

Guider

Matbloggat

Författare Ämne: Vad är kållappshjärta för något?  (läst 606 gånger)

Skogis

  • Kallskänka
  • ****
  • Antal inlägg: 382
    • Visa profil
Vad är kållappshjärta för något?
« skrivet: 2017-06-21 12:45 »
Slog till på 600gr Kållappshjärta innan i veckan, skulle tro att det är en variant på flankstek men är inte säker.
Planen är att grilla, men ska jag gå på den som en flankstek eller?

Skogis

  • Kallskänka
  • ****
  • Antal inlägg: 382
    • Visa profil
SV: Vad är kållappshjärta för något?
« Svar #1 skrivet: 2017-06-22 20:56 »
Tydligen fler än jag som inte har koll på Kållappshjärta :)

Behandlade den som en flankstek med mycket gott resultat. Grillade den på hög värme i 4-5min per sida och lät den vila i folie 10min innan jag skar upp den.
Köttet var väl melerat, nästan som en prickig korv och hade en god köttsmak. Denna styckningsdetalj kommer att köpas fler gånger om jag bara hittar den.

Hasse

  • Forumvärd
  • *****
  • Antal inlägg: 1415
    • Visa profil
SV: Vad är kållappshjärta för något?
« Svar #2 skrivet: 2017-06-24 15:12 »
När jag blir kung ska jag bestämma att alla "hittepånamn" förbjuds!   >:(

Gastrofysik

  • Kökspraktikant
  • *
  • Antal inlägg: 8
    • Visa profil
SV: Vad är kållappshjärta för något?
« Svar #3 skrivet: 2017-06-24 15:18 »
Det kanske är mellangärde (shirtsteak) som fått lite finare namn? Den ska tillagas ungefär som flankstek och är en del av kållapen. Fast här i  Sverige har jag inte sett den, här brukar väl hela kållapen sluta som köttfärs. Var den lång, lite tillplattad och tvärrandig av insprängt fett?

kurt

  • Kallskänka
  • ****
  • Antal inlägg: 444
    • Visa profil
SV: Vad är kållappshjärta för något?
« Svar #4 skrivet: 2017-06-24 19:21 »
På bilden som jag ser så står det inte "Kållappshjärta" utan "Kållapphjärta".

Skogis

  • Kallskänka
  • ****
  • Antal inlägg: 382
    • Visa profil
SV: Vad är kållappshjärta för något?
« Svar #5 skrivet: 2017-06-24 22:39 »
På bilden som jag ser så står det inte "Kållappshjärta" utan "Kållapphjärta".
Gör det stor skillnad med ett S eller ej?

@Gastrofysik
Helt rätt beskrivning, 3 dm lång, 3-4 cm tjock som bäst  och 1 dm bred på det bredaste stället med grova fibrerna på tvären och väl marmorerad.

Gastrofysik

  • Kökspraktikant
  • *
  • Antal inlägg: 8
    • Visa profil
SV: Vad är kållappshjärta för något?
« Svar #6 skrivet: 2017-06-24 22:50 »
OK, då är nog mysteriet löst: shirtsteak!

agnetasch

  • Köksmästare
  • *******
  • Antal inlägg: 4434
    • Visa profil
SV: Vad är kållappshjärta för något?
« Svar #7 skrivet: 2017-06-25 09:47 »
OK, då är nog mysteriet löst: shirtsteak!
Skjortbiff! Mums :-\

webguide

  • Kock
  • *****
  • Antal inlägg: 945
    • Visa profil
    • Maillardreaktion
SV: Vad är kållappshjärta för något?
« Svar #8 skrivet: 2017-06-26 08:33 »
När jag blir kung ska jag bestämma att alla "hittepånamn" förbjuds!   >:(

Hittepå och hittepå, det är väl en korrekt benämning, något gammalmodig kanske: http://www.scan.se/kottguiden/not/kallapp

Gastrofysik

  • Kökspraktikant
  • *
  • Antal inlägg: 8
    • Visa profil
SV: Vad är kållappshjärta för något?
« Svar #9 skrivet: 2017-06-26 10:02 »
Nja, shirtsteaken är bara en del av kållapen, en del man inte brukar stycka ur i Sverige. I Fällmans köttbok står det hur shirtsteaken sitter (nåt i stil med "revbenens broskkant" om jag minns rätt), jag är inte bra nog på anatomi för att fatta vad det betyder.

Hasse

  • Forumvärd
  • *****
  • Antal inlägg: 1415
    • Visa profil
SV: Vad är kållappshjärta för något?
« Svar #10 skrivet: 2017-06-26 12:01 »
Hittepå och hittepå, det är väl en korrekt benämning, något gammalmodig kanske

Kållapp är vedertaget och man kan slå upp vad det är om man inte vet. Nej, det var "kållapphjärta" jag syftade på som hittepå.

webguide

  • Kock
  • *****
  • Antal inlägg: 945
    • Visa profil
    • Maillardreaktion
SV: Vad är kållappshjärta för något?
« Svar #11 skrivet: 2017-06-27 08:03 »
Kållapp är vedertaget och man kan slå upp vad det är om man inte vet. Nej, det var "kållapphjärta" jag syftade på som hittepå.

Aha...

Skogis

  • Kallskänka
  • ****
  • Antal inlägg: 382
    • Visa profil
SV: Vad är kållapphjärta för något?
« Svar #12 skrivet: 2017-07-14 20:31 »
Det var inte en engångsföreteelse att butiken saluförde Kållapphjärta :)
Förbarmade mig över en bit på 750gr den här gången. Hittade en bit som var jämntjock så resultatet ska bli jämnare den här gången.
Mycket gott grillkött!

 

Notera: Detta inlägg kommer inte synas förrän det godkänts av en moderator. Om du blir medlem hos Matforum visas det du skriver direkt.

Använd ditt riktiga namn eller smeknamn. Inlägg där namn är företags-, produkt-, hemside-, eller bloggnamn kommer inte att godkännas. Reklam är ej tillåtet. Formulera dig vänligt.

Namn: E-post:
Verifiering:
Skriv ordet klöjm baklänges!:
Stava ordet kjaffägredde rätt!:

- Annonser -