Citat från: Furberg skrivet 2011-05-28 13:29
Tack Christina för tipsen!
Kan det ha betydelse för hur snabbt man kyler av chokladen till "temp 2"? Jag brukar värma i vattenbad och sen kyla ner i kallt vattenbad till rätt temp. Såg nånstans att man bör röra i chokladen hela tiden när man sänker tempen. Finns det nån risk att man sänker tempen för snabbt eller är det betydelselöst?
Citera
Har även provat att temerera min 44% mörka choklad som en mjölkchoklad, men det blev bara sämre resultat.
En till anledning till att jag använder marabous 44% mörka är att den är så betydligt mycket billigare än en tex 70%, men jag får kanske tänka om ifall jag inte kan få till det?
Citera
Vet nån vart man kan köpa bra choklad som inte är tokdyrt?
Det finns möjligen ingen tempereringsmaskin på marknaden som funkar för privatbruk?
/Mattias
Citat från: Krista skrivet 2011-01-03 15:39
Sen tror jag att, de för mig från början smått avskräckande metoderna, impmetoden och tablering förmodligen bara har som syfte att få chokladen att svalna snabbare och jämnare. Jo och även att det har betydelse att chokladen får svalna till temperatur nr 2 under rörelse/omrörning, har jag läst. Det tog ett bra tag (ca 20 minuters omrörning i en rumstempererad vid skål) innan jag kom ner till 27-28 grader på min mörka choklad), så det är helt klart smart att hälla ut den och dra omkring med palettkniv (=tablera) eller bara smälta hälften för att sen ha i resten (=impmetoden) så att avsvalningen går snabbare.
Citat från: Tobias skrivet 2008-02-25 09:07
Nu blir jag osäker. Jag trodde all choklad man köper var tempererad?
Citat från: Jonas skrivet 2008-02-24 20:17
Ett tips! Läs Jan Hedhs "choklad passion".