Citat från: kurt skrivet 2016-07-04 18:37
Ofta kan man ersätta ägg med kikärtsvatten s.k. aquafaba
http://www.vegan-momma.com/vegan-blueberry-muffins.html
http://www.nytimes.com/2016/05/11/dining/aquafaba-vegan-egg-substitute.html?_r=0
Citat från: Elias skrivet 2016-07-01 11:57
Intressant! Vet du vart det går att köpa äggvitepulver på soja? Går det att hitta i de vanligaste matbutikerna (Willys, coop, ica)?
När man har blandat äggviteproteinet på soja med vatten, så följer man receptet som vanligt?
Citat från: Elias skrivet 2016-07-01 11:46Säkert. Värt att prova i alla fall.
Tror du att det funkar med Oatlys havredryck som en vegansk variant?
Citat från: webguide skrivet 2016-06-30 11:35
Du kan inte ersätta ägg med bakpulver, ägg innehåller proteiner som sväller när de vispas och binder luft i proteinbubblor, när proteinerna koagulerar på grund av uppvärmningen så stannar bubblorna kvar.
Du kan t.ex. skaffa äggvitepulver (albumin) som är tillverkad av sojabönor, blanda det med vatten och använda som ersättning för äggen (det borde fungera). Då kan du dessutom testa att använda nån bärjuice istället för vatten till proteinvätskan.
Citat från: agnetasch skrivet 2016-06-30 06:26
Prova att göra "5-minuterskakan" som muffins. Den innehåller inte några ägg. Smält Bregott ersätts av olja o mjölk av någon vegansk variant.
Citat från: Elias skrivet 2016-06-29 14:25
Hej!
Jag har bakat Icas kladdmuffins (länk nedan) några gånger. Första gången följde jag receptet och muffinsen blev bra och jag blev nöjd med resultatet. Andra gången ersatte jag margarinet med rapsolja, vilket också gav ett gott (skojar inte) resultat. Resultatet av tredje och fjärde bakningen blev dock katastrofala. Receptet ska ha två ägg, vilket ersattes med två tsk bakpulver, samt att margarin ersattes mot rapsolja. Muffinsen svällde inte upp i ugnen och blev inte kladdiga, utan torra. Vid tredje tillfället blev de nästan oätliga, men aningen lite bättre vid fjärde tillfället, dock inte som första tillfället.
Till frågan: hur får jag ätbara kladdmuffins utan animaliska produkter att bli som första tillfället?
Länk: www.ica.se/recept/kladdmuffins-551761
Mvh Elias