Citat från: Fröken
Den har hemslaktad och hängmörad. Den stora skillnaden jämfört med butikskött var den underbart goda köttsmaken och att det smakade så mycket MER än butikskött.
CiteraUppskrämd vet jag inte, men vi är idag vana vid att ha lite svängrum med säkerheten, och jag tror inte att alla har klart för sig hur farligt kött kan vara. Kött skördade många liv innan vi lärde oss allt om patogenerna.
Självklart är det härligt med nyslaktat kött! Fast jag vill nog se hur slakten går till.
Har alla bönder verkligen klart för sig hur man ska hantera t ex inälvor? För jag antar att man inte knider in köttet med salpeter och koksalt som man gjorde förr i tiden.
Visst! Kylskåpet är en välsignelse, och så länge tillagningen är tillräcklig så är det ju i regel inga problem. Frågan är hur man hanterar resterna?
Att frysa ner köttet är ju en bra förvaring, men då tycker jag nog att man har tappat poängen, eftersom man till stor del förstör strukturerna i köttet. Modifierad atmosfär är en tät förpackning fylld med koldioxid, så att bakterierna inte ska kunna tillväxa lika fort. På så sätt tål köttet bättre ett avbrott i kylkedjan.
Citat från: Ringo skrivet 2010-02-22 16:48
Fast i de flesta gårdsbutiker så har väl inte slakten skett på gården. Skickas oftast inte djuren till slakterierna som vanligt, bara att man sen hämta hem dem?Att starta ett litet "gårdslakteri" är väl näst intill omöjligt att göra lönsamt?
Citat från: Jimmy
Fast jag vill nog se hur slakten går till.
Citat från: kryddburken skrivet 2010-02-19 23:08
Oj vad uppskrämda svenska konsumenter egentligen är... Blir både förvånad och inte förvånad av ditt inlägg. Ja hur sjutton ska vi kunna leva på hemstyckat kött utan vare sig skyddande atmosfär och konserveringsmedel??
Strunt säger jag bara!
Skyddande atmosfär?? Vad är det egentligen och hur länge har det uttrycket funnits?
Konserveringsmedel? Vem konserverar nyslaktad kött?
Hemslakt har funnit i alla tider bland bönder, jägare och farmare överhuvudtaget. Man följer inga bakterielagar, man tänker sunt. Det finns kylrum, & kylskåp. Man använder rena ytor, plasthandskar och rena redskap som knivar, kättingar, krokar etc.
Snälla försök att se till de enorma hantverk det verkligen är med hemslakt istället för processat, atmosfäranpassat och konserverat kött! Som gårdsslaktare är man ofta väl insatt i hängningen som mörar köttet och stor erfarenhet vilar på tradition och arv genom tiderna. Här får inga barnsben eller ovana äga tillträde.
I en hemslakt går det undan, det är ofta många delaktiga, styckningen går ofta väldigt snabbt och det krävs god förberedelse.
Köttet bärs efter slakt in på köksbordet i badbaljor. Det packeteras, märks och fryses ner. Allt som allt kanske det tar 2-3 timmar.
Hur lång tid tror du det tar från en slaktad Scan-gris tills den ligger i kyldisken?? Mm... Betydligt längre tid...
Jag önskade att alla köttätande människor fick vara med om en hemslakt och se hur det går till, då skulle man verkligen tänka om i sina värderingar och få ett mer sunt förhållande till kötthantering i dagens Sverige.
Citat från: Jimmy skrivet 2010-02-19 15:17
Den här utvecklingen finner jag faktiskt lite oroande. Varor utan modifierad atmosfär och utan konserveringsmedel! Jag kommer att se upp med vad jag stoppar i munnen framöver!