Knivsliperi i Malmö?

[hwsoderlund]

Känner någon till om det finns något bra knivsliperi i eller i närheten av Malmö?
/Henrik

[Hasse]

Det finns H.W. Larsen i Köpenhamn. Men jag har ingen egen erfarenhet av dem.

http://www.hwl.dk/

[vilsjin]

Innan jag började slipa mina knivar själv använde jag mig av den här killen;
http://www.mohac.se/?p1i1l2s0=

Han lägger på en utmärkt konvex egg.

Det finnes ett ställe på Sallerupsvägen som många restauranger använder men vad jag sett av deras arbete är uselt.

[vilsjin]

Jag passar på att lägga in en bild på en av de knivar han tillverkar:

[JC]

Det där var ju faktiskt lite kul och en ny bekantskap för mig.  :)Vad använder han för stål? Vad ligger HRC på? Är det bra knivar (bladgeometri osv)?
/jc

[vilsjin]

Jag snor helt fräckt från mig själv och ett annat foruminlägg:

He makes his knives out of ready made damascus sheet powder steel (1.02carbon, vanadium, mobydylen and around 14-15 chrome). The blades are hardened to HCR 59+. All knives are made to order. Although he had some readymade for sale.

Stålet kommer härifrån: http://www.damasteel.com/index.html jag antar att det är RWL34 han använder.

[vilsjin]

Jag har inte haft förmånen att känna på knivarna, jag har varit på väg några gånger men jag är lite orolig för att bli ohjälpligt förälskad i en kniv för 7500.
Så hemsidan är vad jag har att gå på.

[JC]

Jag vet vad du menar. Har haft samma oro för Bob Kramer, varit på gång att beställa av honom många gånger, men i slutändan har jag alltid kännt att: behöver jag verkligen en kökskniv till? Som kostar runt 6-6500 skr? Och som jag får vänta på i två år?
   Men nu tar han inte emot några veställningar längre, så faran verkar vara över ...
/jc

[dePaul]

Men nu tar han inte emot några veställningar längre, så faran verkar vara över ...

Var inte orolig, det finns andra med samma typ av prislappar

http://www.jayfisher.com/chef's_knives,_kitchen_cutlery.htm

~Paul~

[hwsoderlund]

Tack för svaren! Jag ska kolla upp Mikael Uhac. Fast det verkar säkrast att lämna kreditkorten hemma när jag ska dit.

[vilsjin]

Berätta hur det gick och vad du tycker om resultatet när det är gjort.

[skotarkungen]

 Det finns ett företag som hand slipar knivar i Malmö.
Deras hemsida är  www.mrmiyabi.se