Citat från: agnetasch skrivet 2009-04-29 12:21
Särskrivning. Det är något jag aldrig hade hört talas om innan du nämnde det i en a

Sär skrivning heter det juh!
En sjuk sköterska lagar vilt pytt på ren skav och ny potatis, äter denna mat rätt med salt gurka och vänd stekta ägg.

ICA's egna varumärke Eco har varit goda och knapriga senaste månaderna.

Mycket bra har sagts hittills men några saker tål att läggas till:

- Saltad och lufttorkad skinka med rejäl fettsvål, står sig i värmen
- Torkat renkött, magert men gott
- Kokos är energirikt och kan användas för att piffa många maträtter
- Macadamianötter är de fetaste nötterna, tål värme sisådär men om man chokladdoppar dem så
- Knäckebröd brukar vi alltid ha på fjällvandring, det mättar bättre än man tror

Det framgår inte vilken prisklass som gäller, men förmodar att det inte ska snålas överdrivet 

Baconlindad oxfilé med potatisgratäng m/grädde och vitlök är ju en klassiker. Bra mat om det ska drickas vin.
Till förrätt föreslår jag jätteräkor som penslats med citron, vitlök och olja och halstras snabbt. Serveras med bubblande vin.

Ett annat trevligt tips på grillen är inspirerat från östra medelhavet - tänk meze.

Du blandar olivolja och vitlök i större mängd
Sen så gör du i ordning ett helt grillfat i förväg, olja in allt med vitlöksoljan

- rullade biffar av nöt- eller lammfärs, gärna rejält kryddade typ cevapcici eller dolmar
- paprikahalvor
- tomathalvor
- halloumi (grillbar ost från Cypern)
- aubergine i skivor
- potatisar skalade, halverade och avtorkade

Grillade grönsaker är en trevlig förrätt.
Till detta pitabröd som värms på grillen samt olika kalla såser

Kycklingfajitas på grillen

- Kycklinglårfilé i strimlor penslade med smält smör, vitlök, paprika, spiskummin, salt och peppar, hastigt halstrade på het grill
- Smörstekt ris med ancho poblano, lök, vitlök, tomat och tequila
- Guacamole
- Blandade grönsaker
- Tortillas

En tumregel är att den bör fördubbla sin volym på 12 timmar... då har den tillräcklig jäskraft för att orka dra upp en deg

Japp! För mig är mat som jazzmusik - man improviserar kring ett tema.
Om jazzmusikanterna (råvarorna) improviserar i synk så får man skön musik.
Känner också igen det där med att "tänka i smaker".
När jag ska laga så utgår jag oftast från en huvudråvara. Ungefär så här:

Hmmm.... lamm vore gott idag.. finns dessutom i frysen.
Hmmm... grillväder... då blir det halstrat lamm...
Hmmm... (smakar på orden på tungan)... marinering med rosmarin, vitlök och olivolja... lite citron... nej vitvinsvinäger... nej torrt vitvin....
Hmmm.... pilaffris... med cocktailtomater... svarta oliver....
Osv så håller det på tills menyn är klar

Citat från: Kari skrivet 2009-04-13 09:47
När jag bakar så gör jag alltid 100g runda bullar/frallor. Tycker det är enkelt men samtidigt skulle jag vilja göra fina stora runda bröd..
Men jag vet inte om jag vet hur man gör? Längre tid i ugnen, sänka tempraturen?

Framför allt längre tid i ugnen. Här är mina trick för att få stora, runda bröd:
1) Deg med poolish/fördeg, ger extra jäskraft
2) Ganska vek (lös) deg, proportion 1 liter degspad - 1600 g mjöl
3) Stöt ner degen under jäsning, gärna flera gånger
4) Forma limporna ordentligt enligt "ballongmetoden" dvs bevara ett elastiskt ytterhölje och vik in flera gånger runt verket
5) Spraya bröden under jäsning för att undvika uttorkning
6) Baka på högre värme första 15 min med ånga i ugnen (häll i hett vatten, isbitar e dyl)
7) Sänk värmen och baka klart

Leverpastej och blodpudding - gärna. Men stekt eller lagad lever i alla dess former - urk! Får bara inte ner de små järnsmakande bitarna.

Valbiff provades en gång i Norge och sedan aldrig mer. Såg ut som en delikat ryggbiff men smakade tran. Dottern som då var 2 år tyckte dock det var gott 

Hemlagade norska fiskboller - ja takk. Men Abbas fiskbullar i sås - huh!

Överlag var jag så anti skolmat att jag knappast åt i skolan alls efter mellanstadiet. Med untandag av potatisbullar med lingonsylt som jag alltid gillat. På gymnasiet gick vi på McDonalds som en ren protestaktion - numer kan jag inte få i mig de svampiga små burgarna.

Tackar och bockar. Jag känner mig hedrad och lite rörd 
Bödet ser jättegott ut... och jag ser på övre bilden att du fick lite degrand så nog fanns där jäskraft alltid.
Kombinationen rågsurdeg och poolish är väldigt kraftfull.

Barn föds med två magar. En matmage och en godismage. Man kan vara hungrig i godismagen även om matmagen är mätt.
Företeelsen växer bort i vuxen ålder på de flesta, vissa utvecklar dock en ölmage istället

Citat från: Andreas skrivet 2009-04-12 12:27
Den var trevlig men är den verkligen eldfast, ser inget om det?
http://webshop.verner-verner.se/showArticle.do;jsessionid=0?primaryId=SEB-400150

Hoppsan den var visst en sockerskål den jag tipsade om Eldfast är den i alla fall... och prydlig med lagom volym 3 dl.
http://webshop.verner-verner.se/showArticle.do?primaryId=LEC-9101623006

Citera
Men visst måste väl en tallrik fylld med vätska värmas betydligt långsammare och därigenom inte utsättas för lika häftiga temperaturväxlingar?

Vatten har väldigt högt specifikt värme så frågan är om det spelar så stor roll.
Misstänker att formen blir lika het snabbt oavsett.
Dessutom uppstår en extra spänning i och med att man häller 80-gradig soppa i en förmodat rumstempererad skål först.
Men jag är ingen materialexpert så jag vet inte säkert... har däremot en kollega som doktorerat på keramiska material så jag ska fråga vid tillfälle.

Wow! Hembakta sportfrallor!

Havande kvinnor bör inte dricka ur spruckna koppar, då blir barnet harmynt.
Nycklar på köksbordet betyder otur... fast skrock åsido, faktum är att min kusin berättar med fasa om ett experiment i skolan där de fick göra bakterieodlingar på sina nyckelknippor. Biologiläraren beordrade omedelbar desinfektion av en pojkes nyckelknippa då den hade en livaktig kultur av något riktigt elakt.

Citat från: Andreas skrivet 2009-04-11 09:40
Eldfast är ett lustigt ord, betyder det bara ugnssäkert, eller som det låter, att det tål att läggas i en brasa?

En definition som jag hittade är "Material som tål värme i minst lika hög grad som stål när hänsyn tas till dimensionerna."
Problemet med keramik är inte värmetåligheten i sig utan spänningarna som uppstår vid häftiga temperaturväxlingar.

Citera
Hur små är små bruna formar? Jag har sett stengodsformar som är runt 10 cm men de är ju tänkta till portionsefterrätter och alldeles för små för en middagssoppa.

Igår besökte jag Verner & Verner här i Göteborg och såg då La Creuset soppskålar som var knappt 15 cm i diameter. Mycket eleganta och knappast gratis.

Citera
Vad händer med en vanlig tallrik om man stoppar den i ugnen, spricker den av temperaturchoken? Är tallriken full med redan varm soppa borde soppan ha en utjämnande effekt tycker jag.

Spänningarna tar kål på den. Vet inte om soppa som är 20 eller 80 grader gör väldigt stor skillnad.

400 g ungefär. Du kan öka eller minska, det spelar inte så stor roll så länge surdegen är lika styv som degen.
Genom egna experiment har jag kommit fram till att man kan ha förvånansvärt mycket surdeg i en vetemjölsdeg och ändå få bröden att stiga bra i ugnen. Bra mycket mer än om man använder torrt rågmjöl direkt i degen. Dock blir rågsmaken lite väl tung om man har för mycket, men smaken är ju som bekant delad... vill du ha ett syrligt doftande bröd a la Tyskland så ös på rejält vetja!

Citat från: Kari skrivet 2008-01-05 12:07
Svärmors barndomskompis Margoth har gjort denna rulle sedan början på 1970-talet.
Denna rulle görs med fördel 24-36 timmar innan servering som en förrätt.
Överbliven rulle njuts kylskåpskall fram åt småtimmarna! Tack Margoth för denna!! We love it! 

Ooh! Den rullen har jag avnjutit på julbord på Ringsjö Wärdshus i Skåne och den är verkligen supergod, särskilt med en kryddad snaps till Kari, kan du ge lite med detaljer om receptet, hur gammalt det är, ursprunget, varifrån i landet Margoth kommer e dyl.

Riddarbageriets bröd tycker jag fortfarande står sig, den har ett liten antal recept inom varje kategori men urvalet är utmärkt liksom själva recepten är väl beprövade och utan tvetydighet. Du får bra grundrecept för ljusa och mörka bröd med och utan surdeg.

Jan Hedhs bok om bröd är mycket omfattande men många av recepten har tveksamma proportioner vilket uppmärksammats då och då i detta forum. Personligen blir jag inspirerad av boken men jag tar alltid mängderna med en nypa salt. Bilderna är vackra, han är verkligen en brödkonstnär.

Om man verkligen är intressad och hygglig på engelska är Ruth Berenbaums The Bread Bible en verklig guldgruva.
Hon skriver mycket utförligt, intressant och pedagogiskt om världens alla bröd. Dessutom verkar hon mer noggrann än Jan Hedh.

OT: Instämmer med dig Agneta, han är en av de handlare som har lubb i sortimentet. Däremot tycker jag inte om hans rökta lax, det finns andra som har högre kvalitet.

Precis som Anne skriver så är det svårt att ställa upp exakta recept, just för att surdeg är en levande organism. Men det är också det som gör den så fascinerande att baka med!

Att jäsa en blandad bröddeg (vete+råg) på enbart rågsurdeg är svårt. Det blir kompakta bröd eftersom rågsurdegen inte har tillräcklig jäskraft. Danskt rågbröd blir jättegott med rågsurdeg, då gör man det med en lös deg, nästan som smet, som man bakar i form på låg värme, och som jäser lugnt och stillsamt.

Det går utmärkt att jäsa blandad deg utan jäst med hjälp av en vetesurdeg som är aktiv. Jästiden är lite längre än med jäst men man kan absolut få bröden lika höga.

Räkna med att det tar minst en vecka att göra en tillräckligt aktiv surdeg. Man bör röra i nytt mjöl och späda varannan dag, tills degen kan dubbla sin volym på 12 timmar.

En genväg är att göra egen russinjäst sk levain, det är väl strikt taget inte en surdeg utan mer som hemgjord jäst. Men gott blir det!