En matbild

Guider

Matbloggat


Skriv svar

Notera: Detta inlägg kommer inte synas förrän det godkänts av en moderator. Om du blir medlem hos Matforum visas det du skriver direkt.

Använd ditt riktiga namn eller smeknamn. Inlägg där namn är företags-, produkt-, hemside-, eller bloggnamn kommer inte att godkännas. Reklam är ej tillåtet. Formulera dig vänligt.

Namn:
E-post:
Ämne:
Meddelandeikon:

Verifiering:
Segt som?:
Bra vad reder sig själv:

kortkommandon: tryck alt+s för att skicka/posta eller alt+p för att förhandsgranska


Ämnessammanfattning

Skrivet av: Andreas
« skrivet: 2009-01-23 09:35 »

Har kollat upp vilka substanser i de i tråden nämnda kryddorna som ger hetta samt var dessa ämnen ligger på scovilleskalan*. Men sen beror det förstås på hur stor koncentration av respektive substans varje krydda innehåller, någon som vågar sig på att rangordna dem alla i en lista?

Chili - innehåller 5 olika ämnen, capsaicinoider, som i olika kombinationer i olika sorter kan ge lite olika upplevelse av hetta
¤ Capsaicin 16.000.000
¤ DihydrocapsaicinDihydroc apsaicin 15.000.000 
¤ Nordihydrocapsaicin 9.100.000 
¤ Homodihydrocapsaicin 8.600.000
¤ Homocapsaicin 8.600.000

Ingefära
¤ shogaol 160 000
¤ gingerol 60.000 (omvandlas till det mildare och sötare zingerone/vanillylacetone vid tillagning)

Vitpeppar, Svartpeppar
¤ piperine 100.000

Sichuanpeppar
¤ hydroxy-alpha-sanshool 16.000-22.000

Vitlök
¤ Allicin 10.000

Senap, pepparrot, äkta wasabi "Wasabia japonica"
¤ allyl isothiocyanate "påverkar näsan mer än tungan"**

*) Hetta mäts i scoville-enheter. Orginaltestet gick ut på att Wilbur Scoville blandade mald chili med mer och mer sockervatten ända tills man hittade en blandning där det inte längre gick att känna hetta. Nuförtiden används istället högupplösande vätskekromatografi (HPLC).

**) Senap, pepparrot och wasabi verkar inte riktigt gå att placera på scovilleskalan eftersom upplevelsen är så annorlunda. Allyl isothiocyanate känner vi med en känscelcell kallad TRPA1. Capsaicin, piperidine och allicin med "Vanilloidreceptorn" TRPV1.


Säg gärna till om det finns fler "heta" kryddor.
Skrivet av: Anne
« skrivet: 2009-01-23 07:10 »

Nej, det är klart att det kanske inte är *lika* starkt, men det var ju inte riktigt frågan heller.
Skrivet av: Jonas
« skrivet: 2009-01-22 20:30 »

Håller inte riktigt med. 1msk riven ingefära är inte lika stark som tex 1msk finstrimmlad chili eller pepparrot.
Skrivet av: MiGa
« skrivet: 2009-01-20 21:29 »

Rå ingefära är starkt,när jag har ont i halsen så kokar jag upp vatten och lägger i lite rå ingefära .
Kanon bra för halsen.sen när man druckit upp kan man tugga på bitarna :)
Skrivet av: Anne
« skrivet: 2009-01-20 20:16 »

Rå ingefära är rejält starkt ja. En annan slags hetta, för all del.

Wasabi ska vi inte glömma, även om "wasabi" basically är pepparrot plus engelsk senap. :) Starkt är det ju i alla fall.
Skrivet av: Jonas
« skrivet: 2009-01-20 19:36 »

-ingefära

Är ingefära verkligen så stark i smaken?
Skrivet av: agnetasch
« skrivet: 2009-01-20 18:04 »

 ;D ;D ;D
Skrivet av: kurt
« skrivet: 2009-01-20 14:17 »

Tja frityrolja kan man ju värma upp till omkring 200 grader, det är ju ganska hett.
Skrivet av: annamaria
« skrivet: 2009-01-19 09:05 »

vitpeppar
Skrivet av: Anne
« skrivet: 2009-01-19 07:03 »

-ingefära
-pepparrot
-peppar i alla tänkbara former, t.ex. schezuanpeppar
-senap
Skrivet av: Andreas
« skrivet: 2009-01-18 11:58 »

Vad finns det för andra sätt att åstadkomma "het" mat än att använda chilipeppar eller något gjort på chilipeppar?
- Annonser -