En matbild

Guider

Matbloggat

Nyliga inlägg

Sidor: 1 ... 8 9 [10]
91
Allt om sous vide / SV: Julskinka sous vide
« Senaste inlägg av webguide skrivet 2018-12-20 06:08 »
Vi stavar lika dåligt båda två!  :(
Kan du ge något exempel på när detaljer inte ska gå för länge?

Möra detaljer, t.ex. oxfilé, fläskfilé eller en ryggbiff. Den typen av kött skall bara värmas upp till "sin" temperatur, de vinner inte på att gå länge. Skinka är en sådan detalj, om den går för länge så kommer fibrerna att brytas ner och anta en pastejliknande struktur och det är itne alls aptitligt.
92
Allt om sous vide / SV: Julskinka sous vide
« Senaste inlägg av Mat-Janne skrivet 2018-12-19 17:10 »
Vi stavar lika dåligt båda två!  :(
Kan du ge något exempel på när detaljer inte ska gå för länge?
93
Råvaror, halvfabrikat / SV: Vad är det för något gott som syns på bilden?
« Senaste inlägg av Skogis skrivet 2018-12-18 08:08 »
Ser ut att vara en varmrökt fläskytterfilé.
Snittet ser ut som kassler så det får bli min gissning.
Har blivit vanligare och finns i butik lite då och då, men jag kan inte ge dig ett specifikt ställe att köpa den på.
94
Råvaror, halvfabrikat / Vad är det för något gott som syns på bilden?
« Senaste inlägg av Mikael T skrivet 2018-12-17 14:21 »


Hej som rubriken säger så såg jag denna bilden när jag sökte på julskinka.

Min fråga är vad är det som syns framför julskinkan? Namn och vart man kan köpa det och eventuell länk med recepttips och tillagning skulle uppskattas.

/Mikael
95
Allt om sous vide / SV: Julskinka sous vide
« Senaste inlägg av webguide skrivet 2018-12-17 09:48 »
Jo, fast poängen med en cirkulator är ju att man bestämmer sluttemperaturen. Då behövs ingen ytterligare temometer. Detta förutsätter naturligtvis att köttet får ligga tillräckligt länge men på 12 timmar måste en liten skinka bli genomvarm.

Nackdelen är att man inte vill att vissa detaljer skall gå för länge eftersom de blir förstörda (de blir som en synerligen oaptitlig pastej). Sen kan man också vilja att kärnpemteratur skall hållas en viss tid av andra orsaker.
96
Allt om rökt, torkat, saltat och gravat / SV: Varför blev laxen blöt?
« Senaste inlägg av Skogis skrivet 2018-12-16 09:49 »
Bägge sidorna kom från frysen så där var det samma förutsättningar och vattnet i sig är inte problemet, det lakas ju ur när laxen saltas.

Var kanske lite oklar om vilken konsistens laxen hade, den blev väldigt mjuk och det lakades ur rätt mycket laxolja när den låg i påsen eller var uppskuren. Jag var tvungen att tömma ur oljan ur burken med uppskuren lax för att de sista bitarna inte skulle bli helt täckta av olja.
Den ena av sidorna blev som det brukar bli, så det var nog bara den andra laxsidan som inte var helt hundra.


97
Allt om rökt, torkat, saltat och gravat / SV: Varför blev laxen blöt?
« Senaste inlägg av Hasse skrivet 2018-12-15 20:54 »
Var det alltså den färska som blev blöt?

Annars brukar ju fruset släppa mer vatten än färskt.
98
Allt om rökt, torkat, saltat och gravat / SV: Varför blev laxen blöt?
« Senaste inlägg av Skogis skrivet 2018-12-15 11:59 »
Det var laxen som var grunden till problemet!
Rökte på 2 laxsidor förra helgen varav en från frysen som köptes tillsammans med den sidan som blev blöt/oljig.

En blev som tänkt och den andra blev blöt :(
Inget fel i smaken men lite väl slabbig för min smak.
99
Allt om sous vide / SV: Julskinka sous vide
« Senaste inlägg av agnetasch skrivet 2018-12-14 07:00 »
Det finns speciel tejp att köpa så att man kan sticka in en termometer i skinkan och mäta kärntemperaturen utan att det läcken in vatten,
Fönsterisolering funkar bra.
100
Allt om sous vide / SV: Julskinka sous vide
« Senaste inlägg av Mat-Janne skrivet 2018-12-13 15:28 »
Jo, fast poängen med en cirkulator är ju att man bestämmer sluttemperaturen. Då behövs ingen ytterligare temometer. Detta förutsätter naturligtvis att köttet får ligga tillräckligt länge men på 12 timmar måste en liten skinka bli genomvarm.
Sidor: 1 ... 8 9 [10]
- Annonser -