En matbild

Guider

Matbloggat

Författare Ämne: Provade att laga egna hamburgerbröd  (läst 1270 gånger)

Mat-Janne

  • Köksbiträde
  • ***
  • Antal inlägg: 125
    • Visa profil
Provade att laga egna hamburgerbröd
« skrivet: 2019-04-03 18:19 »

Följde detta recepthttps://www.koket.se/myllymakis-hembakade-hamburgerbrod


Degen kördes i maskin enligt anvisning. Jästiden respekterades och degen jäste vid båda tillfällena. Men resultatet
blev degigt och kompakt, inte alls den luftiga känsla man vill ha i ett sådant bröd.


Vad kan ha gått fel?


Mvh Mat-Janne (som egentligen heter något annat)

agnetasch

  • Köksmästare
  • *******
  • Antal inlägg: 4500
    • Visa profil
SV: Provade att laga egna hamburgerbröd
« Svar #1 skrivet: 2019-04-04 07:13 »
Jag tycker det verkar vara rätt mycket både vätska o smör i degen. Jag tycker bröd blir mycket "puffsigare" med olja i stället för smör. Varför inte använda Kryddburkens recept på hamburgerbröd?

HAMBURGERBRÖD ca 6st
 Det här behöver du :
½ pkt jäst
 6dl vetemjöl
 2 dl mjölk
 1 msk olja
 1 msk socker
 Salt
 Sesamfrön

GÖR SÅHÄR :
Smula ner jästen i en degbunke, ljumma mjölken til 37 grader. Häll på & rör ut jästen, tillsätt nästan allt mjöl, spara lite till utbakning. Tillsätt oljan + saltet + sockret & arbeta snabbt ihop degen. Låt jäsa i bunken ca 30min till dubbel storlek. Ta upp på bakbord och form till 6 st runda bollar, platta till dom till ca 2 cm höga rundlar, platta till något mer runt om kanterna så de blir aningens halvmåneformade. Lägg på plåt med bakplåtspapper, pensla med mjölk & strö över sesamfrön. Grädda på en gång ca 10 min 250 grader.  Låt svalna på galler & skär dom sedan mitt itu. Färdiga att ätas

Mat-Janne

  • Köksbiträde
  • ***
  • Antal inlägg: 125
    • Visa profil
SV: Provade att laga egna hamburgerbröd
« Svar #2 skrivet: 2019-04-04 10:12 »
Tack för svar! Ska prova det receptet. Återkommer med resultat.

Mvh Mat-Janne (som egentligen heter något annat)

Mat-Janne

  • Köksbiträde
  • ***
  • Antal inlägg: 125
    • Visa profil
SV: Provade att laga egna hamburgerbröd
« Svar #3 skrivet: 2019-04-05 08:34 »
Tyvärr nästan samma resultat. Brödet blir alldeles för kompakt. Men nu misstänker jag att det inte är fel på vare sig receptet eller tillagningen utan att jag har gasugn. Kan det vara orsaken?


Oberoende av det, vad blir det för skillnad om man istället använder:
a) Vetemjöl Special?
b) Durumvetemjöl?

Mvh Mat-Janne (som egentligen heter något annat)

agnetasch

  • Köksmästare
  • *******
  • Antal inlägg: 4500
    • Visa profil
SV: Provade att laga egna hamburgerbröd
« Svar #4 skrivet: 2019-04-08 07:36 »
Kan det vara så? Det var länge sedan jag hade gasugn, minns bara att det alltid var för stark undervärme, man fick alltid ha en extra plåt i botten.

Jag tycker man får prova sig fram med mjöl. Jag o flera bekanta använder Lidl´s 5 kg-påsar med vanligt vetemjöl. Slår alla dyra specialvetemjölssorter :)

Mat-Janne

  • Köksbiträde
  • ***
  • Antal inlägg: 125
    • Visa profil
SV: Provade att laga egna hamburgerbröd
« Svar #5 skrivet: 2019-04-08 17:01 »
Jag har också sett att med gasugn bör man ha en extra plåt under. Kommer att prova det.
Mvh Mat-Janne (som egentligen heter något annat)

Mat-Janne

  • Köksbiträde
  • ***
  • Antal inlägg: 125
    • Visa profil
SV: Provade att laga egna hamburgerbröd
« Svar #6 skrivet: 2019-04-14 12:11 »
Provade med varmluftsugn. Mycket bättre om än inte så luftiga som jag ville ha dem.

Mvh Mat-Janne (som egentligen heter något annat)

agnetasch

  • Köksmästare
  • *******
  • Antal inlägg: 4500
    • Visa profil
SV: Provade att laga egna hamburgerbröd
« Svar #7 skrivet: 2019-04-15 07:21 »
Jag vet att det låter stenålders men varför inte prova en helt vanlig ugn? Varmluftsugnar kan väl vara lite olika inställda med blåset hur dom ska användas; till bak eller matlagning ???

Mat-Janne

  • Köksbiträde
  • ***
  • Antal inlägg: 125
    • Visa profil
SV: Provade att laga egna hamburgerbröd
« Svar #8 skrivet: 2019-04-16 15:57 »
Ska prova en varmluftsugn utan varmluft nästa gång.
Mvh Mat-Janne (som egentligen heter något annat)

webguide

  • Mästerkock
  • ******
  • Antal inlägg: 1053
    • Visa profil
    • Vassaknivar.se
SV: Provade att laga egna hamburgerbröd
« Svar #9 skrivet: 2019-04-23 06:02 »
Har du kollat brödets kärntemperatur när du avslutar bakningen? Det skall ligga nånstans runt 90-94 grader när det är färdigbakat.
Vetemjöl special och durumvetemjöl har högre proteinhalt än "vanligt" mjöl vilket gör att degen kan hålla fler luftbubblor och det får därför större volym och blir luftigare.
Hur blir degen när du arbetat den klart enligt recept, den kanb ehöva lite längre bearbetning, eller kortare.
Jästiden är ju ockå viktig och beroende på hur varmt det är i köket så tar den olika lång tid.

Mat-Janne

  • Köksbiträde
  • ***
  • Antal inlägg: 125
    • Visa profil
SV: Provade att laga egna hamburgerbröd
« Svar #10 skrivet: 2019-04-23 18:17 »
Tack för tips. Degen blir alldeles utmärkt bedömt med min begränsade erfarenhet. Okladdig och har stuns.
Det är ju många parametrar nu men ska prova med Vetemjöl Special nästa gång. Om det blir någon. Båten kräver sin uppmärksamhet i denna tid ... :)
Mvh Mat-Janne (som egentligen heter något annat)

webguide

  • Mästerkock
  • ******
  • Antal inlägg: 1053
    • Visa profil
    • Vassaknivar.se
SV: Provade att laga egna hamburgerbröd
« Svar #11 skrivet: 2019-04-24 05:47 »
Båten kräver sin uppmärksamhet i denna tid ... :)

Trevligt, vad är det för båt? (totally OT!!) :)

Mat-Janne

  • Köksbiträde
  • ***
  • Antal inlägg: 125
    • Visa profil
SV: Provade att laga egna hamburgerbröd
« Svar #12 skrivet: 2019-04-24 16:43 »
Yamarin 79 DC, ja, OT men ser ut så här när vinterskruden faller av ...
Mvh Mat-Janne (som egentligen heter något annat)

 

Notera: Detta inlägg kommer inte synas förrän det godkänts av en moderator. Om du blir medlem hos Matforum visas det du skriver direkt.

Använd ditt riktiga namn eller smeknamn. Inlägg där namn är företags-, produkt-, hemside-, eller bloggnamn kommer inte att godkännas. Reklam är ej tillåtet. Formulera dig vänligt.

Namn: E-post:
Verifiering:
Skriv ordet klöjm baklänges!:
Hur många laxar finns i en laxask? Skriv antalet med bokstäver!:

- Annonser -