En matbild

Guider

Matbloggat

Författare Ämne: Min favoritkniv / mina knivar! Berätta om dina knivar i denna tråd!  (läst 40675 gånger)

Rob

  • Kallskänka
  • ****
  • Antal inlägg: 317
    • Visa profil
Urban, Chippa är en dålig försvenskning (av mig alltså ;( ) på att det går mycket små flisor ut eggen.
En ganska vanlig företeelse på mycket hårda knivar. Ännu vanligare innan man slipat den ett par gånger, vilket anses kopplat till att härdningen blivit lite för "bra" i det yttersta lagret av stål. Med andra ord, kniven blir bättre och bättre för varje slipning!!

Shanta

  • Köksbiträde
  • ***
  • Antal inlägg: 136
    • Visa profil
Rob:
Från www.Japanesechefknifes.c om. Eftersom dollarn är så låg tänkte jag att det var rätt att passa på :)

Urban:
Tack så mycket ;D Det är min första japanska kniv, har tidigare använt exlusiva knivar från mästerkocken Ingvar Kamprad, med andra ord skitknivar från Ikea..

Rob

  • Kallskänka
  • ****
  • Antal inlägg: 317
    • Visa profil
Shanta: JCK är bra, de levererar fort till Sverige. När kniven väl kommer så granska den noga. Emellanåt slinter endel skönhetsfel igenom. Jag brukar be Koki kolla mina knivar innan han packar dem.
Fast hur du än ser på det kommer Hattorin att köra cirklar runt IKEA-knivarna...

Urban: Det ser bra ut, men lite mera pasta och läder skulle nog ta bort de sista reporna på eggen  ;)

Shanta

  • Köksbiträde
  • ***
  • Antal inlägg: 136
    • Visa profil
Hattori
« Svar #23 skrivet: 2007-12-27 18:36 »
Hattorin har kommit nu. :D Tog några bilder:

Den lyxiga lådan som kniven kom i.


Här ligger kniven i lådan, med skyddet på.


Och så själva kniven, blev dock en väldigt dålig bild, tyvärr, för det är en väldigt vacker kniv.



So far so good :)

Dennis-Kock

  • Kökspraktikant
  • *
  • Antal inlägg: 20
    • Visa profil
Nu har jag köpt mig en Kai Shun kniv den ligger riktigt bra i handen och håller skärpan som aldrig förr, Om nu behöver en kniv att arbeta med så är shun att föreslå både deras Wasabi-kollektion och pro-kollektionen är kanon. Shun är ett av dom dyraste märkerna på marknaden men håller hela livet en kompis har haft sin i 5år och den har aldrig tappat skärpan :)
en bruleé är som en kvinna het på utsidan men kall på insidan ;)

sverigeuturhisingen

  • Kökspraktikant
  • *
  • Antal inlägg: 34
    • Visa profil




misono ux10, jag älskar dem

dePaul

  • Kallskänka
  • ****
  • Antal inlägg: 372
    • Visa profil
    • dePaul's knives
Jag kör med omväxlande: Satake Chef's 24, Fällkniven PP12, Mr Itou Santoku 17 i R2, ett gäng KN-knivar (Karlsson/Nilsson), ett gäng Frosts och ett gäng Bergo Tools (före detta Bahco), samt äldre Bahco.

Den nya Frostserien är ganska OK. Köpte på Tradera en kortare kockkniv och är mycket nöjd med den, mest pga det tunna godset. Det bådar för en mycket tunn egg som trots allt håller tack vare Sandvikstålet (12C27) och dess fina korn och jämn fördelning.

Itouknivens blad är tillverkat i laminerat R2 pulverstål, HRC 62-63. Fällkniven har ett bladstål i laminerat SRS15 pulverstål med en kärna av Fax 20, HRC 62.

Frostkniven


Itoukniven


Fällkniven PP12


~Paul~




webguide

  • Kock
  • *****
  • Antal inlägg: 961
    • Visa profil
    • Vassaknivar.se
Har precis beställt en Tojiro F-508 + ett diamantstål från Victorinox blir intressant att känna på dem.
Fram tills nu har jag kört med Anders Petter, min allroundkniv har jag haft i snart 15 år, inte slipad den en enda gång, men nu behöver den dock en slipning, stålet har uppenbara problem att fixa dedn (men det går fortfarande att få den hyfsad med det). Så Anders Petter måste absolut ingå i märken som håller mycket hög kvalitet.
« Senast ändrad: 2008-09-25 13:11 av webguide »

dePaul

  • Kallskänka
  • ****
  • Antal inlägg: 372
    • Visa profil
    • dePaul's knives
Så Anders Petter måste absolut ingå i märken som håller mycket hög kvalitet.
Absolut. För de pengarna är AP ett av de mest prisvärda märkena på marknaden. Jag har en AP Oxelgren 25 och är nöjd med den. Tyvärr använder jag den inte ofta längre eftersom jag har andra knivar som är bättre ;).

~Paul~

Karl

  • Kökspraktikant
  • *
  • Antal inlägg: 8
    • Visa profil
Jag kör med omväxlande: Satake Chef's 24, Fällkniven PP12, Mr Itou Santoku 17 i R2, ett gäng KN-knivar (Karlsson/Nilsson), ett gäng Frosts och ett gäng Bergo Tools (före detta Bahco), samt äldre Bahco.

Den nya Frostserien är ganska OK. Köpte på Tradera en kortare kockkniv och är mycket nöjd med den, mest pga det tunna godset. Det bådar för en mycket tunn egg som trots allt håller tack vare Sandvikstålet (12C27) och dess fina korn och jämn fördelning.

Itouknivens blad är tillverkat i laminerat R2 pulverstål, HRC 62-63. Fällkniven har ett bladstål i laminerat SRS15 pulverstål med en kärna av Fax 20, HRC 62.

~Paul~





Riktigt tung Itoukniv där Paul. Vad fick du punga ut för den? Vad använder du för att räta ut eggen, ståla den emellan användning?

Har också en frost, dock filé/slaktarkniv. Kan tänka mig att den kockkniven blir vass men kanske inte har så skön tyngd i handen.



dePaul

  • Kallskänka
  • ****
  • Antal inlägg: 372
    • Visa profil
    • dePaul's knives
1. Vad fick du punga ut för den?

2. Vad använder du för att räta ut eggen, ståla den emellan användning?

3. Har också en frost, dock filé/slaktarkniv. Kan tänka mig att den kockkniven blir vass men kanske inte har så skön tyngd i handen
1. Den gick på närmare 2,5 K. Stålet i den är Kobecos R2 härdat till runt 62-63 HRC. Det finns som bekant hårdare stålsorter men knappast lika bra när man jämför kombinationen  hårdhet - motstånd mot nötning - små eggvinklar - (litet korn) och - rostmotstånd. Jag har lagt på en sammanlagd eggvinkel på ca 15 grader och är övertygad om att den skulle klara ännu mindre. Stålet tillåter garranterat en egg under submicronnivå.

2. Har inte behövt att göra något med den kniven annat än att strigla den ibland. Jag kör över huvud taget inte med stål. Antingen räcker det med strigling eller så drar jag några ggr på min Spyderco Sharpmaker.

3. Kniven är överlag väldigt lätt. Konstigt nog så är det ganska bra balans i den trots allt, beroende på att bladet är tillverkat i ytterst tunt gods och handtaget i en väldigt lätt plast. Stålet (Sandvik 12C27) är perfekt i det här sammanhanget, dvs i samband med snäva vinklar och tunna eggar.
« Senast ändrad: 2008-10-20 14:52 av dePaul »

Patrik H

  • Kökspraktikant
  • *
  • Antal inlägg: 24
    • Visa profil
Mina absoluta favoriter just nu är utan tvekan Kyoceras keramiska knivar, har några olika storlekar. Var tveksam till dom innan jag testat men nu är det i princip bara dom som används hemma. Jag slipper tänka på att slipa och underhålla. Rakbladsvassa hela tiden och använda snart 1 år. Perfekta för grönsaker och kött. Ska ej användas på frysta saker eller skära i ben då kan dom tappa skärpan. Från tveksamt till supernöjd helt enkelt!

/ patrik

Markus138

  • Kökspraktikant
  • *
  • Antal inlägg: 9
    • Visa profil
dePaul! Kollade in din hemsida, du gillar knivar ser jag.
I själva verket är min favorit en Kershaw 3115BT Biltong Knife köpt i Afrika. Föråt mig på biltong när jag var där. Kände att jag behövde en dedikerad kniv till detta. Nu förtiden ligger den alltid i ryggsäcken, bra till allt!
Iofs så är det en "matkkniv"



Biltong- torkat, kryddigt nötkött.

dePaul

  • Kallskänka
  • ****
  • Antal inlägg: 372
    • Visa profil
    • dePaul's knives
dePaul! Kollade in din hemsida, du gillar knivar ser jag.
I själva verket är min favorit en Kershaw 3115BT Biltong Knife köpt i Afrika. Föråt mig på biltong när jag var där. Kände att jag behövde en dedikerad kniv till detta. Nu förtiden ligger den alltid i ryggsäcken, bra till allt!
Iofs så är det en "matkkniv"



Biltong- torkat, kryddigt nötkött.
Förstår. Jag har oftast (nu för tiden) två knivar på mig, en Opinel nr8 i rfr stål och eller en Victorinox Adventurer. I knippan hänger en Leatherman Micra, en SwissTech UtiliKey samt diverse annat krafs :).

Opinelkniven fungerar alldeles utmärkt som en lagom stor skal-allkniv.

~Paul~

Fröken Dill

  • Köksbiträde
  • ***
  • Antal inlägg: 163
    • Visa profil
    • Fröken Dills kök
Favoriten är min lilla sabatier, skalkniv. Liten, söt och användbar till mycket! Jag och min kille slåss nästan om den när vi lagar mat.
Hälsar fröken Dill

DRutström

  • Kökspraktikant
  • *
  • Antal inlägg: 34
    • Visa profil
Mina favoriter just nu, av olika anledningar är:

Global G-2 där jag gillar utformningen på bladet samt att det går att få en hyfsad skärpa på bladet. Handtaget är, precis som flera tidigare har påpekat, tväruselt.

Wüsthof Dreizack Classic 26cm (hög) kockkniv, men där är det handtaget och utformningen på hela kniven som jag gillar, däremot är den inte särskilt bra att skära med. Har funderat på att försöka rädda denna skapelse genom att lämna in den för omslipning till 15 grader.

Hade en Fiskars Santoku-liknande historia med gummihandtag som jag gillade, tunnt blad av något mjukt stål. Fick bryna ofta som fasen, säkert ett kvalificerat skitstål men själva modellen var behaglig att använda. Däremot gick tången av en centimeter in i handtaget när jag skulle skära vitkål. Inte konstigt heller, det var inte särskilt mycket gods som stack in i handtaget. Så mitt nästa projekt blir att leta upp en shyst Santukokniv i europeisk stil. Har planer på en Wüsthof Ikon bladstålet till trots. Har testat den och gillar verkligen att arbeta med den, att man får slipa och bryna ofta får man väl ta om man gillar kniven :-)

/David

David

  • Köksbiträde
  • ***
  • Antal inlägg: 108
    • Visa profil
Jag använder en Victorinox 5.2000.22 till i stort sett allt, hela tiden. Hittar inga bilder på den, endast 19cm modellen, men den ser ut lite så här, förutom att bladet blir "smalare" eftersom det är längre.



Har använt min i 8 år nu och fick ett hack 2mm i eggen för kanske 8 år sen när jag skulle hacka en kotlett och råkade hacka in i kanten på en potatisskalare som låg ivägen. Har inte lyckats slipa ner tillräckligt med egg på 6 år för att hacket ska försvinna, trots att bladet är ganska mjukt och mycket lättslipat. Slipar endast med helt vanlig billig knivförstörarslip.

Har aldrig oljat handtaget och det brjar torka ut lite nu, speciellt då sambon brukar maskindiska den ibland när jag inte kommer på henne, men jag tror nog det ska hålla i tio år till utan problem.

Jag är ingen knivmänniska, jag vill bara alltid ha en mycket vass kniv som inte orsakar stor gul valk på pekfingret såsom tex Global eller Porche.

Finns säkert massor av bättre knivar, men den fyller alla mina behov. Har även filekniv som jag endast skär deg med och en köttkniv som jag aldrig använt annat än att tälja av kanten på en bordsskiva med då min morakniv var på vift.

Finns en lilleman i serien som jag använder väldigt ofta, dock är eggen lite för tunn och skarp så en ovan tumme får ofta tunna skärsår när man klyftar potatis eller liknande, men den är perfekt att noppa jordgubbar med i sommaren!


vilsjin

  • Kallskänka
  • ****
  • Antal inlägg: 298
    • Visa profil



Hiromoto AS wa-gyuto 270mm och Suisin Gin Momizi.
« Senast ändrad: 2011-07-24 18:30 av vilsjin »

Byggmästaren

  • Kökspraktikant
  • *
  • Antal inlägg: 5
    • Visa profil
Jag använder mig av Hattori knivar en HD-2:a petty kniv och en HD-8:a kockkniv 24cm, inte helt gratis men med dessa två kommer man väldigt långt! Sen har vi diverse globalknivar men att jämföra dessa med Hattori knivarna är ju som att jämföra skit med pannkakor ;)

DavidJohansson

  • Kökspraktikant
  • *
  • Antal inlägg: 5
    • Visa profil
Kör med Wüsthof classic ikon till 95%!

 

Notera: Detta inlägg kommer inte synas förrän det godkänts av en moderator. Om du blir medlem hos Matforum visas det du skriver direkt.

Använd ditt riktiga namn eller smeknamn. Inlägg där namn är företags-, produkt-, hemside-, eller bloggnamn kommer inte att godkännas. Reklam är ej tillåtet. Formulera dig vänligt.

Namn: E-post:
Verifiering:
Stava ordet kjaffägredde rätt!:
Write pancake in Swedish!:

- Annonser -