En matbild

Guider

Matbloggat

Författare Ämne: Grått vid rökning  (läst 3551 gånger)

hemrökarn

  • Kökspraktikant
  • *
  • Antal inlägg: 2
    • Visa profil
Grått vid rökning
« skrivet: 2009-01-29 11:22 »
Kan någon förklara varför skinkan blir grå i mitten när jag röker? Detta uppkommer först när jag tar upp ur frysen. Skinkan är köpt saltad,och har vid rökning enl. termometern uppnått 77*c i mitten.

                  mvh. Mats

Tom

  • Diskare
  • **
  • Antal inlägg: 56
  • Ärofylld Diskare
    • Visa profil
SV: Grått vid rökning
« Svar #1 skrivet: 2009-01-29 11:58 »
Vanligtvis så brukar det ju varnas för om att saltningen inte har trängt in i hela köttbiten så kan köttet bli grått där inte saltet har kommit åt.
Vet inte om frysningen kan påverka på något sett så att saltet "vandrar utåt" vid upptiningen?
Rökte själv två skinkor till 77°C för ett tag sedan och de blev inte gråa, de hade dock inte varit frysta.

roffekock

  • Mästerkock
  • ******
  • Antal inlägg: 1269
  • Ta inget för givet !!!!!
    • Visa profil
SV: Grått vid rökning
« Svar #2 skrivet: 2009-01-29 16:18 »
Detta problem har inget med frys att göra utan det är saltningen som inte har gjorts på rätt sätt. Om man sprutar sin egen skinka behöver detta problem ej uppstå.

/rolf
Matforum är bäst

hemrökarn

  • Kökspraktikant
  • *
  • Antal inlägg: 2
    • Visa profil
SV: Grått vid rökning
« Svar #3 skrivet: 2009-02-08 10:03 »
Tack för era svar. Ska köpa mig en saltspruta, det är faktiskt bara de köpta skinkorna som blivit såhär. Det är ju lite konstigt? Får även be om ursäkt för mitt sena svar  :-[

                                 Mvh Mats

 

Notera: Detta inlägg kommer inte synas förrän det godkänts av en moderator. Om du blir medlem hos Matforum visas det du skriver direkt.

Använd ditt riktiga namn eller smeknamn. Inlägg där namn är företags-, produkt-, hemside-, eller bloggnamn kommer inte att godkännas. Reklam är ej tillåtet. Formulera dig vänligt.

Namn: E-post:
Verifiering:
Skriv ordet klöjm baklänges!:
Stava ordet kjaffägredde rätt!:

- Annonser -