En matbild

Guider

Matbloggat

Författare Ämne: Frysa äggvita, frysa äggula, förändras egenskaperna?  (läst 5200 gånger)

Andreas

  • Forumvärd
  • *****
  • Antal inlägg: 6489
    • Visa profil
    • Matforum
Nu står där en kopp äggvitor i kylen igen som jag knappast hinner använda innan de blir dåliga...

Nån som har egen erfarenhet av att frysa äggula respektive frysa äggvita, går det bra dvs. har äggets gula/vita samma egenskaper som ett ofruset ägg efter upptining?

Mer specifikt, blir det lika bra resultat som på ofruset om man gör hollandaise eller maränger?
Den som inte frågar får inga svar.

kjpil

  • Kallskänka
  • ****
  • Antal inlägg: 497
    • Visa profil
Jag har inte prövat, men jag har i bakhuvudet att det borde gå bra om man fryser gula/vita separat. Minns inte varför.

Andreas

  • Forumvärd
  • *****
  • Antal inlägg: 6489
    • Visa profil
    • Matforum
Jag ser ingen anledning till varför man egentligen skulle behöva separera gula och vita vid frysning, kanske är det någon som tror att ett helt ägg i sitt skal skulle explodera i frysen (inte så sannolikt, möjligtvis kanske spricka), men vem behöver frysa hela ägg, de håller nästan hur länge som helst.

Däremot överblivna gulor och vitor blir man ju sittandes med ganska ofta, så frågan är som sagt om äggets speciella skum- och bindningsegenskaper på något sätt förändras efter frysning..?
Den som inte frågar får inga svar.

Mickan

  • Mästerkock
  • ******
  • Antal inlägg: 1515
    • Visa profil
Jag har en gammal Hk-bok där det står att de kan frysas separat men också tillsammans och att de då blir bäst om man vispar ihop dem lätt före frysning.
Video meliora proboque deteriora sequor

Andreas

  • Forumvärd
  • *****
  • Antal inlägg: 6489
    • Visa profil
    • Matforum
Hmm vad skulle det kunna finnas för logisk förklaring till att de skulle de bli bättre av att vispas ihop?
Den som inte frågar får inga svar.

 

Notera: Detta inlägg kommer inte synas förrän det godkänts av en moderator. Om du blir medlem hos Matforum visas det du skriver direkt.

Använd ditt riktiga namn eller smeknamn. Inlägg där namn är företags-, produkt-, hemside-, eller bloggnamn kommer inte att godkännas. Reklam är ej tillåtet. Formulera dig vänligt.

Namn: E-post:
Verifiering:
Vilken av denna ingredienser används i bröd: lim, jäst eller ketchup?:
Vad är segast: socker, salt eller sirap?:

- Annonser -