En matbild

Guider

Matbloggat

Författare Ämne: Hur få maximal grillsmak?  (läst 19166 gånger)

Andreas

  • Forumvärd
  • *****
  • Antal inlägg: 6580
    • Visa profil
    • Matforum
Hur få maximal grillsmak?
« skrivet: 2010-08-30 09:04 »
När jag är ute på restaurang och äter kolgrillat har det flera gånger slagit mig hur mycket "grillat" det smakar. Tycker inte alls jag får fram lika mycket grillsmak när jag grillar själv på min egen kolgrill, finns det nåt knep att ta till, är det något med värmen eller ska man bereda råvarorna på något speciellt sätt?

Hur gör man alltså för att få maximal grillsmak på det man grillar?
Den som inte frågar får inga svar.

David

  • Köksbiträde
  • ***
  • Antal inlägg: 108
    • Visa profil
SV: Hur få maximal grillsmak?
« Svar #1 skrivet: 2010-08-30 09:41 »
Är det verkligen "kolgrillat" då? Är det inte "stengrillat" dvs gasol genom lavastenar? Ger ju en distinkt, nästan metallisk smak. Annars vet jag inte faktiskt, jag brukar fuska med 1på10 liquid hickory smoke om jag ska köra typ ribs.

Robert021

  • Köksbiträde
  • ***
  • Antal inlägg: 170
    • Visa profil
    • Husihelvete.se
SV: Hur få maximal grillsmak?
« Svar #2 skrivet: 2010-08-30 18:36 »
Grillsmaken tror jag består av en blandning av en smak av förbännt trä och smaken av nästan brännt kött.

Jag skulle aldrig använda liquid smoKe, hellre kasta på hickory spån på glöden.
www.husihelvete.se - Nu över över 420.000 besökare.

Andreas

  • Forumvärd
  • *****
  • Antal inlägg: 6580
    • Visa profil
    • Matforum
SV: Hur få maximal grillsmak?
« Svar #3 skrivet: 2010-09-02 09:04 »
Fast hickory ger ju mer en rökt smak än grillsmak?

När jag tänker efter så har det restaurangkolgrillade oftast väldigt tydliga svarta grillränder, är det kanske ränderna jag tycker är grillsmak? Hur får man såna på bästa sätt?

Är det verkligen "kolgrillat" då?

Kan verkligen restaurangerna ljuga om en sån sak?
Den som inte frågar får inga svar.

magnus

  • Köksbiträde
  • ***
  • Antal inlägg: 120
    • Visa profil
SV: Hur få maximal grillsmak?
« Svar #4 skrivet: 2010-09-02 19:57 »
Här finns en fin förklaring om stekyta; http://matmolekyler.taffel.se/2010/06/23/maillardmagi-hemligheten-bakom-gyllenbrunt/
Men för att få grillränder så gäller det att ha väldigt varmt grillgaller, förmodligen blir resultatet ännu bättre om man har ett grillgaller som kan "magasinera" rejält med värme, tex ett rejält gjutjärnsgaller.
Här finns också ett exempel grillränder: http://www.amazingribs.com/BBQ_buyers_guide/barbecue_accessories.html#grillgrates

/Magnus


Andreas

  • Forumvärd
  • *****
  • Antal inlägg: 6580
    • Visa profil
    • Matforum
SV: Hur få maximal grillsmak?
« Svar #5 skrivet: 2010-09-03 08:01 »
Tungt grillgaller som kan magasinera värme, där sa du nåt, mitt webergaller är ju rätt klent, finns det gjutjärnsgaller till weber?

Tittar man på grillränderna på amazingribs.com så ser de sotiga ut, är det kanske just sot som ger mycket av grillsmaken, kan det t o m vara så att vissa sotar ner sina grillgaller med flit för att få smak?

Den som inte frågar får inga svar.

Lasse

  • Diskare
  • **
  • Antal inlägg: 57
    • Visa profil

Andreas

  • Forumvärd
  • *****
  • Antal inlägg: 6580
    • Visa profil
    • Matforum
SV: Hur få maximal grillsmak?
« Svar #7 skrivet: 2010-09-04 10:06 »
Ah se där 7,5 kilo rejäla doningar, fast 780 riksdaler + 85 frakt är en slant. Och kanske är det egentligen onödigt att täcka hela 57 cm grillytan med gjutjärnsgaller, man vill ju inte ha gjutjärnet i grillen jämt. Det finns inte en något mindre variant man kan lägga på sitt vanliga galler?
Den som inte frågar får inga svar.

Lasse

  • Diskare
  • **
  • Antal inlägg: 57
    • Visa profil
SV: Hur få maximal grillsmak?
« Svar #8 skrivet: 2010-09-04 18:59 »
Det kostar att ligga på topp ;)

Robert021

  • Köksbiträde
  • ***
  • Antal inlägg: 170
    • Visa profil
    • Husihelvete.se
SV: Hur få maximal grillsmak?
« Svar #9 skrivet: 2010-09-04 22:02 »
Weber har en sådan variant. Kolla på Webers hemsida, kanske kan det vara något?
www.husihelvete.se - Nu över över 420.000 besökare.

Andreas

  • Forumvärd
  • *****
  • Antal inlägg: 6580
    • Visa profil
    • Matforum
SV: Hur få maximal grillsmak?
« Svar #10 skrivet: 2010-09-05 11:10 »
Tack för tipset, menar du alltså det gjutjärnsgaller som finns på sidan universaltillbehör? http://www.webergrill.se/Universaltillbehör-240.aspx

Ser att Lindarn'n tar 449:- för det http://www.lindarn.se/layout.asp?ID=911

Men det står inget om hur stort det egentligen är?!
Den som inte frågar får inga svar.

Moses

  • Nykomling
  • *
  • Antal inlägg: 20
    • Visa profil
SV: Hur få maximal grillsmak?
« Svar #11 skrivet: 2010-09-05 19:41 »
Alternativ till helt gjutjärnsgaller är en "Cast Iron Rectangular Grill Press" eller en "Cast Iron Round Grill Press / 18 cm Diameter" från Charcoal Companion finns hos http://www.grillhouse.se/grill-bbq-tillbehor/

Andreas

  • Forumvärd
  • *****
  • Antal inlägg: 6580
    • Visa profil
    • Matforum
SV: Hur få maximal grillsmak?
« Svar #12 skrivet: 2010-09-06 19:18 »
Fast press, är det så lyckat det, trycker man inte ut köttsaften då så det blir torrt och trist?
Den som inte frågar får inga svar.

Moses

  • Nykomling
  • *
  • Antal inlägg: 20
    • Visa profil
SV: Hur få maximal grillsmak?
« Svar #13 skrivet: 2010-09-06 21:59 »
Nä torrt och trist blir det inte, hetta upp "pressen" ordentligt och tryck försiktigt ner på din  favorit stek / kyckling / hamburgare /fisk och fräs så har du en perfekt randigt grillad matbit.

Andreas

  • Forumvärd
  • *****
  • Antal inlägg: 6580
    • Visa profil
    • Matforum
SV: Hur få maximal grillsmak?
« Svar #14 skrivet: 2010-09-07 09:35 »
Hur försiktig man än är borde det vara skonsammare med ett rejält galler.

Hur som helst, ett tungt värmemagasinerande gjutjärnsgaller som på gränsen till bränner köttet kan nog vara en komponent i grillsmak, men inte hela. I så fall skulle det ju smaka kolgrillat från en elgrill också och det gör det ju inte.

Så jag undrar om det ändå inte är kolsot som ger mest grillsmak, och i så fall hur sota ner sitt kött på bästa sätt?
Den som inte frågar får inga svar.

Robert021

  • Köksbiträde
  • ***
  • Antal inlägg: 170
    • Visa profil
    • Husihelvete.se
SV: Hur få maximal grillsmak?
« Svar #15 skrivet: 2010-09-07 17:10 »
Ja, det var det jag menade. Jag har sett grillgallret med infällt gjutjärnsgaller live i butik, jag skulle bedömma att det är ca 25cm i diameter.

Tack för tipset, menar du alltså det gjutjärnsgaller som finns på sidan universaltillbehör? http://www.webergrill.se/Universaltillbehör-240.aspx

Ser att Lindarn'n tar 449:- för det http://www.lindarn.se/layout.asp?ID=911

Men det står inget om hur stort det egentligen är?!
www.husihelvete.se - Nu över över 420.000 besökare.

Hasse

  • Forumvärd
  • *****
  • Antal inlägg: 1440
    • Visa profil
SV: Hur få maximal grillsmak?
« Svar #16 skrivet: 2010-09-07 17:29 »
Kan inte kryddningen vara en del av restaurangsmaken? Lite glutamat kanske lyfter fram grillsmaken, på gott och ont?

Andreas

  • Forumvärd
  • *****
  • Antal inlägg: 6580
    • Visa profil
    • Matforum
SV: Hur få maximal grillsmak?
« Svar #17 skrivet: 2010-09-08 10:25 »
Jo det är sant, kryddningen kan definivit vara en del av nyckeln och visst glutamat framhäver ju smak, men används det verkligen så mycket i restaurangkök i dessa dar? Kanske görs det det i smyg, jag har ingen aning.

Ja, det var det jag menade. Jag har sett grillgallret med infällt gjutjärnsgaller live i butik, jag skulle bedömma att det är ca 25cm i diameter.

Tack för måttuppgiften, visserligen för litet att klämma in 4 köttbitar på en gång men å andra sidan lär det ju gå rätt fort att bränna köttet tillräckligt så man kanske kan rotera.  Men undrar om inte det större är ett bättre val ändå, 449:- för 25 cm gjutjärn är bra mycket mindre järn per krona än 780:- för 57 cm. Det stora är dessutom fyrdelat, man borde lätt kunna välja hur stor yta man vill ha eller t o m dela hälften med nån annan.
Den som inte frågar får inga svar.

Robert021

  • Köksbiträde
  • ***
  • Antal inlägg: 170
    • Visa profil
    • Husihelvete.se
SV: Hur få maximal grillsmak?
« Svar #18 skrivet: 2010-09-09 13:48 »
Att dela det andra på hälften med någon annan blir nog ett alterantiv om en part tycker det är OK att inte få med den ring som medföljer som håller 'fjärdedelarna' och den andra parten tycker att det är OK med tomrum på de två platser där 'fjärdedelarna' saknas.
www.husihelvete.se - Nu över över 420.000 besökare.

Andreas

  • Forumvärd
  • *****
  • Antal inlägg: 6580
    • Visa profil
    • Matforum
SV: Hur få maximal grillsmak?
« Svar #19 skrivet: 2010-09-10 12:07 »
Jo det är sant. Men ringen behöver man ju knappast om man ändå skall lägga bitarna på sitt vanliga galler.

Apropå hur de grillar på restaurang. I gårdagens Kniven mot strupen (avsnitt 7 säsong 2) besöker Alexander Restaurant Cattelin i Gamla stan.

Cirka 23 minuter in (efter andra reklamavbrottet) besöker Alexander och cattelinpersonalen Fällmans kött där de träffar Håkan Fällman (författare till boken "Kött") som säger "En kocks värsta fiende är rädsla för hög värme. Vilket gör att om jag menar grilla, då ska man grilla varmt. Och grillar jag en tvåhundragrammare, eller trehundra gram, det tar inte två minuter. Därför att det brinner, det är HETT, då får man den här krispiga ytan och den rosa kärnan. Tiden mellan medium rare och destroyed, vi pratar SEKUNDER.

Sen 29 minuter in visas hur de grillar sin côte de boeuf. Det första jag tänker på är att gallret ser ut att vara närmare gallret kolet är än i min Weber. Och det andra hur mycket det brinner. Alexander: "-JÄVLAR vad det brinner alltså, det är mycket fint fett på den här grillen!". Sen kör de inte heller färdigt köttet på grillen utan det görs istället i ugnen i en fem minuter.

Jag som fått lära mig att man inte ska elda köttet, men det är kanske det man ska om man vill ha den där äkta restaurangsmaken?
Den som inte frågar får inga svar.

 

Notera: Detta inlägg kommer inte synas förrän det godkänts av en moderator. Om du blir medlem hos Matforum visas det du skriver direkt.

Använd ditt riktiga namn eller smeknamn. Inlägg där namn är företags-, produkt-, hemside-, eller bloggnamn kommer inte att godkännas. Reklam är ej tillåtet. Formulera dig vänligt.

Namn: E-post:
Verifiering:
Write pancake in Swedish!:
Hur många laxar finns i en laxask? Skriv antalet med bokstäver!:

- Annonser -