En matbild

Guider

Matbloggat

Författare Ämne: Har tänkt att kallröka lite bacon  (läst 1799 gånger)

Skogis

  • Kock
  • *****
  • Antal inlägg: 505
    • Visa profil
Har tänkt att kallröka lite bacon
« skrivet: 2019-01-17 13:03 »
Men hittar inte något sidfläsk till rimligt pris, varken färskt eller rimmat. Det börjat tryta i frysen på bacon och köpebacon är inte min favorit, så i ren desperation har jag därför börjat fundera på att använda karré istället. Resultatet borde bli liknande, får väl salta och röka köttet lite längre bara.

Agnetasch, du har gjort mycket i dina dagar. Har du lockat din man till att kallröka karré någon gång?

agnetasch

  • Köksmästare
  • *******
  • Antal inlägg: 4496
    • Visa profil
SV: Har tänkt att kallröka lite bacon
« Svar #1 skrivet: 2019-01-18 07:18 »
Vi har aldrig kallrökt karré men vi försökte oss på fläskfilé en gång. Kallrökte den 24 tim o hängde den sen för att torka. Men den blev så äcklig att den blev skatmat innan den ens hängt färdigt.
Kan du inte ta okokt julskinka o kallröka/svalröka? Då får du ju en fläskrand som nästan liknar bacon.
 
Håller med om att sidfläsk är fruktansvärt dyrt. Vi köper halva grisar o då får man mycket fläsk till bra pris :)

Skogis

  • Kock
  • *****
  • Antal inlägg: 505
    • Visa profil
SV: Har tänkt att kallröka lite bacon
« Svar #2 skrivet: 2019-01-19 12:30 »
Det var inte roligt att höra.
Svårigheten är väl tjockleken på köttbiten. Skulle kanske kunna dela karrén till mer baconliknande form och salta och röka den sen.
Det var länge sedan jag hade ynnesten att få köpa en halv gris, så det får bli att jag letar vidare efter sidfläsk.

agnetasch

  • Köksmästare
  • *******
  • Antal inlägg: 4496
    • Visa profil
SV: Har tänkt att kallröka lite bacon
« Svar #3 skrivet: 2019-01-20 07:37 »
Skulle kanske kunna dela karrén till mer baconliknande form och salta och röka den sen.
Vore nog en god idé.
Man kan även göra så att man svalröker, det är något med kallrökt fläskkött som jag inte kan med. https://www.smartfritid.se/hemrokt-bacon-med-aggroyal

Skogis

  • Kock
  • *****
  • Antal inlägg: 505
    • Visa profil
SV: Har tänkt att kallröka lite bacon
« Svar #4 skrivet: 2019-01-27 13:38 »
Har inga större problem med kallrökt fläsk, riktig bacon är dock inte lätt att hitta. Det man köper är smaklöst och släpper mer vatten än fett när man steker det, har därför svårt att få till en knaperstekt bacon om jag inte använder hemgjord.

Fick lite varmrökt bacon i julas men det är inte samma sak.
Bacon ska vara kallrökt, basta!

2 bitar svensk karré inhandlades idag och laken är nu kokt, så snart börjar äventyret med karrébacon.
Lär återkomma med resultatet vad det lider.

Något är fel när svensk karré kostar 39:90/kg och sidfläsk kostar 75:-/kg  ???
Är verkligen fläsk så fin styckningsdetalj?

agnetasch

  • Köksmästare
  • *******
  • Antal inlägg: 4496
    • Visa profil
SV: Har tänkt att kallröka lite bacon
« Svar #5 skrivet: 2019-01-28 07:54 »
Just den här veckan har Lidl extrapris på sidfläsk; 49.90 kilot. Bäst o hamstra lite ;D

Skogis

  • Kock
  • *****
  • Antal inlägg: 505
    • Visa profil
SV: Har tänkt att kallröka lite bacon
« Svar #6 skrivet: 2019-02-16 10:09 »
Idag ska det rökas, det är lite kallt så jag får nog ha värmen igång i röken. Det får ju vara någon måtta på hur kallt det är när man kallröker.
Har vattnat ur karrébitarna över natten och dom hänger nu över vasken för att torka. Siktar på 10-12 timmars rök, får se hur bitarna ser ut. Blir dom bleka får jag fortsätta imorgon.

agnetasch

  • Köksmästare
  • *******
  • Antal inlägg: 4496
    • Visa profil
SV: Har tänkt att kallröka lite bacon
« Svar #7 skrivet: 2019-02-18 08:00 »
Hur går det? ???

Skogis

  • Kock
  • *****
  • Antal inlägg: 505
    • Visa profil
SV: Har tänkt att kallröka lite bacon
« Svar #8 skrivet: 2019-02-18 10:52 »
Dom blev bleka, nog mest pga att jag inte fick upp tempen i röken mer än till 10-12°.
Men rejält med röklukt så jag bestämde mig för att det inte hjälpte med mer rök utan slog in dom i smörgåspapper och la dom på ett galler i kylen för att mogna några dagar. Har en kyl som jag kan behäfta med diverse lukter, allt från inlagda vitlökar till nyrökt fläsk/karré.

Återkommer med bildbevis när det är uppskivat.

Skogis

  • Kock
  • *****
  • Antal inlägg: 505
    • Visa profil
SV: Har tänkt att kallröka lite bacon
« Svar #9 skrivet: 2019-02-19 20:09 »
Nu är det provstekt.
Gott skit, smakar fotogen  :)

Röksmaken har en bitter ton men det lär nog både fördela sig och lägga sig med tiden.

Mat-Janne

  • Köksbiträde
  • ***
  • Antal inlägg: 112
    • Visa profil
SV: Har tänkt att kallröka lite bacon
« Svar #10 skrivet: 2019-02-20 17:34 »
Fotogen tar du bort med avfettning plus lite salt för att kompensera.
Mvh Mat-Janne (som egentligen heter något annat)

Skogis

  • Kock
  • *****
  • Antal inlägg: 505
    • Visa profil
SV: Har tänkt att kallröka lite bacon
« Svar #11 skrivet: 2019-02-23 00:40 »
Du missade den glada gubben.

Gissar att kött som har fått fotogen på sig gör sig bäst i soporna.
Avfettning låter inte heller så gott.

Mat-Janne

  • Köksbiträde
  • ***
  • Antal inlägg: 112
    • Visa profil
SV: Har tänkt att kallröka lite bacon
« Svar #12 skrivet: 2019-02-24 18:49 »
Kött som fått fotogen på sig kan man skära till tändkuber. Släng inte!
Mvh Mat-Janne (som egentligen heter något annat)

agnetasch

  • Köksmästare
  • *******
  • Antal inlägg: 4496
    • Visa profil
SV: Har tänkt att kallröka lite bacon
« Svar #13 skrivet: 2019-02-25 08:16 »
Fåntrattar ;D ;D ;D

Zibi

  • Kökspraktikant
  • *
  • Antal inlägg: 12
    • Visa profil
SV: Har tänkt att kallröka lite bacon
« Svar #14 skrivet: 2019-03-05 21:52 »
Jag fick mig ett gott skratt i alla fall :-D

 

Notera: Detta inlägg kommer inte synas förrän det godkänts av en moderator. Om du blir medlem hos Matforum visas det du skriver direkt.

Använd ditt riktiga namn eller smeknamn. Inlägg där namn är företags-, produkt-, hemside-, eller bloggnamn kommer inte att godkännas. Reklam är ej tillåtet. Formulera dig vänligt.

Namn: E-post:
Verifiering:
Write pancake in Swedish!:
Hur många laxar finns i en laxask? Skriv antalet med bokstäver!:

- Annonser -