En matbild

Guider

Matbloggat

Författare Ämne: Rimmad och kokt nötrulle  (läst 32855 gånger)

Hasse

  • Forumvärd
  • *****
  • Antal inlägg: 1445
    • Visa profil
Rimmad och kokt nötrulle
« skrivet: 2007-09-13 19:01 »
Tänkte ge mig på något som jag aldrig gjort förut, nämligen saltrulle. Dvs. rimmad och kokt nötrulle.

Nu, dag ett, har jag gnidit in köttet med en blandning av 4 msk salt, 2 msk socker och ½ msk salpeter. Tanken är att köttet ska få ligga så i ett dygn eller två, för att sedan få ligga i saltlake några dygn. Därefter ska det kokas och förhoppningsvis njutas som kallskuret.

Eftersom det är första gången jag ger mig på detta, är jag tacksam för glada tips och tillrop. Jag har egentligen ingen aning om hur länge köttet ska rimma. Någon som kan ge en fingervisning?

Att man kan servera det som kallskuret är välkänt, men kan man äta det varmt ungefär som rimmad oxbringa?

Bilden visar köttet nyss ingnidet med saltblandningen. Man kan se hur det redan börjar safta sig.

Urban

  • Forumvärd
  • *****
  • Antal inlägg: 1360
    • Visa profil
SV: Rimmad och kokt nötrulle
« Svar #1 skrivet: 2007-09-13 19:19 »
Svaret på din fråga är ca: 5 dygn
« Senast ändrad: 2007-09-13 22:41 av Urban »

Andreas

  • Forumvärd
  • *****
  • Antal inlägg: 6581
    • Visa profil
    • Matforum
SV: Rimmad och kokt nötrulle
« Svar #2 skrivet: 2007-09-14 08:58 »
Det här måste jag också prova på nån gång!

Vilken styckningsdetalj är egentligen nötrullen? Tycker man sällan ser den i butik.

Varför skall köttet ligga ingnidet ett par dygn innan man lägger det i saltlaken för själva rimningen - vad händer egentligen vid detta första steg?
Den som inte frågar får inga svar.

Hasse

  • Forumvärd
  • *****
  • Antal inlägg: 1445
    • Visa profil
SV: Rimmad och kokt nötrulle
« Svar #3 skrivet: 2007-09-14 15:39 »
Jag har faktiskt aldrig sett färsk nötrulle i butik. Men jag har hittat ett litet gårdscharkuteri och blev lyrisk över deras sortiment. Nu kan jag äntligen köpa de styckningsdetaljer som jag är intresserad av. Inte flintastek, alltså!

Rullen sitter på låret, om jag har förstått det rätt.
http://www.kottmastarna.se/html/styckning_ox.html

Hasse

  • Forumvärd
  • *****
  • Antal inlägg: 1445
    • Visa profil
SV: Rimmad och kokt nötrulle
« Svar #4 skrivet: 2007-09-14 20:10 »
Nu, dag två, har jag kokat en saltlag av 1,5 l vatten, 2 dl grovsalt, 2 msk socker och ½ tsk salpeter. Denna har fått svalna och jag har hällt den över köttet.

Den första bilden visar hur köttet såg ut efter att ha torrimmats i ett dygn. Själva köttet har blivit märkbart mörkrött och fettet vitt. Det är väl salpeterns förtjänst? Den andra bilden visar köttet i saltlag.

agnetasch

  • Köksmästare
  • *******
  • Antal inlägg: 4501
    • Visa profil
SV: Rimmad och kokt nötrulle
« Svar #5 skrivet: 2007-09-15 10:03 »
Jag brukar ofta salta älgtunga o det gör jag i 7 dagar.En gång skulle vi salta rulle också,men innan nedsänkningen i saltlagen sprutade mannen den också (här skulle det saltas) Men det blev inte bra, rullen blev röd-o grönflammig inuti beroende på var saltet "tagit"o den smakade ju omväxlande salt o osalt.Dålig metod,gjorde aldrig om det >:(
Nu tittade jag i `Jägarfruns kokbok´o där låter man rullen ligga i saltlagen 10-12 dagar.Sen kokar man den i saltlagen.För mig låter det inte otroligt med denna långa saltningstid,rullen är ett tätt kött.

roffekock

  • Mästerkock
  • ******
  • Antal inlägg: 1269
  • Ta inget för givet !!!!!
    • Visa profil
SV: Rimmad och kokt nötrulle
« Svar #6 skrivet: 2007-09-15 10:40 »
Vad tror du var orsaken till att saltningen gick snett? Alla saltköttsrullar sprutas ju som man köper. Hade ni rätt blandning på lagen? En sak som man som hemmasaltare kanske bör tänka på är att nålen måste in på flera ställen och sen när du färdigsprutat kan du rulla den på bänken så saltet fördelar sig riktigt. Ett litet tips bara. Sen är frågan om man måste spruta salpeter i sitt kött? Det har ju ändå bara med färgen att göra.
Matforum är bäst

agnetasch

  • Köksmästare
  • *******
  • Antal inlägg: 4501
    • Visa profil
SV: Rimmad och kokt nötrulle
« Svar #7 skrivet: 2007-09-15 11:06 »
Jag vet inte vad som gick snett,det får du fråga mannen,en framgångsrik köttsaltare sedan trettio år. 

agnetasch

  • Köksmästare
  • *******
  • Antal inlägg: 4501
    • Visa profil
SV: Rimmad och kokt nötrulle
« Svar #8 skrivet: 2007-09-19 08:30 »
Hasse, hur går det med din rulle?

Hasse

  • Forumvärd
  • *****
  • Antal inlägg: 1445
    • Visa profil
SV: Rimmad och kokt nötrulle
« Svar #9 skrivet: 2007-09-19 16:26 »
Jo tack, Agneta, det rullar på!    :D

Eftersom jag har fått tips på att rimma mellan fem och tio dygn, så tänkte jag prova med sju. Det innebär att rullen ska kokas på fredag. Undrar om jag kan koka den direkt, eller om den behöver vattnas ur några timmar först?

agnetasch

  • Köksmästare
  • *******
  • Antal inlägg: 4501
    • Visa profil
SV: Rimmad och kokt nötrulle
« Svar #10 skrivet: 2007-09-20 08:34 »
I `Jägarfruns kokbok´rekommenderas att man ska koka rullen i saltlagen,inte ett ord om blötläggning.Kompromiss kanske?Ingen blötläggning,men heller ingen kokning i saltlagen?

Hasse

  • Forumvärd
  • *****
  • Antal inlägg: 1445
    • Visa profil
SV: Rimmad och kokt nötrulle
« Svar #11 skrivet: 2007-09-20 17:32 »
Hmm... Kanske bara skölja av köttet och sedan koka det i nytt osaltat vatten med en lök och en morot kanske?

agnetasch

  • Köksmästare
  • *******
  • Antal inlägg: 4501
    • Visa profil
SV: Rimmad och kokt nötrulle
« Svar #12 skrivet: 2007-09-20 17:53 »
+ lite fond eller buljongtärning kanske,något som inte är så salt men ändå ger god smak.

Hasse

  • Forumvärd
  • *****
  • Antal inlägg: 1445
    • Visa profil
SV: Rimmad och kokt nötrulle
« Svar #13 skrivet: 2007-09-21 22:19 »
Rullen är nu kokt och avsmakad. Jag blev mycket nöjd med resultatet!

För att göra en snabb resumé, så fick alltså köttet torrimma i ett dygn och sedan rimma i saltlag i sju dygn. Därefter sköljde jag köttet helt lätt under rinnande vatten och det fick sedan sjuda i nytt, osaltat vatten tillsammans med lök, morötter och persilja i två och en halv timme. Resultatet blev mört och med en markerad sälta. Mycket gott!

Om man följt receptet i Jägarfruns kokbok och låtit köttet rimma i 10 - 12 dygn, tror jag att det blivit för salt. Om man är känslig för sälta, bör man nog minska tiden i saltlag med något dygn, för det var salt, men inte för salt enligt min smak. Jag tror också att man kan minska koktiden något. Jag ska prova med två timmar nästa gång.

Sammanfattningsvis: Lätt som en plätt att tillaga. God, klassisk husmanskost men svårt att hitta råvaran i vanliga butiker.

Andreas

  • Forumvärd
  • *****
  • Antal inlägg: 6581
    • Visa profil
    • Matforum
SV: Rimmad och kokt nötrulle
« Svar #14 skrivet: 2007-09-22 07:53 »
Tack för att du tagit dig tid att berätta om rullen Hasse, det blev en intressant och bra tråd!

Åt du den med potatis? Hade du någon sås till?

Vad var förresten kilopriset på nötrulle hos gårdscharkuteriet du talar om?
Den som inte frågar får inga svar.

agnetasch

  • Köksmästare
  • *******
  • Antal inlägg: 4501
    • Visa profil
SV: Rimmad och kokt nötrulle
« Svar #15 skrivet: 2007-09-22 09:51 »
Grattis till ett lyckat experiment! Det receptet får jag sejva ;) Om man nu inte hittar saltrulle, kan man använda högrev eller märgpipa i stället?

Urban

  • Forumvärd
  • *****
  • Antal inlägg: 1360
    • Visa profil
SV: Rimmad och kokt nötrulle
« Svar #16 skrivet: 2007-09-22 13:08 »
Jag säger som Andreas. Tack för nötrulletråden Hasse!.
Det är bra att populärmat från förr i tiden kommer fram i dagsljuset igen.
Hoppas på fler trådar/rätter som denna.

Hasse

  • Forumvärd
  • *****
  • Antal inlägg: 1445
    • Visa profil
SV: Rimmad och kokt nötrulle
« Svar #17 skrivet: 2007-09-22 14:10 »
Jag åt rullen med kokt potatis och pepparrotsås. Om jag haft råvaror till rotmos hemma, så hade det blivit det istället.

Minns inte priset exakt, men kring 70 kr/kg tror jag det var. Det går fömodligen bra att använda vilket kokkött som helst från kossan. Kokt rimmad oxbringa är ju en klassiker.
« Senast ändrad: 2007-09-22 14:12 av Hasse »

helfgren

  • Kallskänka
  • ****
  • Antal inlägg: 271
    • Visa profil
SV: Rimmad och kokt nötrulle
« Svar #18 skrivet: 2009-11-07 12:04 »
Hittade detta på nätet och citerar rakt av
"När du rimmar kött är bra proportioner 5 liter vatten, 800 g salt och 100 g socker. Du kan även krydda rimningslagen med svartpepparkorn, enbär eller timjan. Koka upp och låt svalna. Häll sedan över köttet så att det täcker och låt stå. Tiden är lite olika beroende på hur stor din köttbit är. En julskinka på 3-4 kilo ska stå en vecka, till exempel. Nöt, gris och lamm är kött som går bra att rimma. "

Det måste ju även gå att rimma viltkött som älg,ren och rådjur ?
Måste testas

MVH// Henrik
Carpe diem

 

Notera: Detta inlägg kommer inte synas förrän det godkänts av en moderator. Om du blir medlem hos Matforum visas det du skriver direkt.

Använd ditt riktiga namn eller smeknamn. Inlägg där namn är företags-, produkt-, hemside-, eller bloggnamn kommer inte att godkännas. Reklam är ej tillåtet. Formulera dig vänligt.

Namn: E-post:
Verifiering:
Skriv ordet klöjm baklänges!:
Write pancake in Swedish!:

- Annonser -