Vad mer kan man ha ansjovis till?

Startat av Kari, 2008-01-03 15:26

Föregående ämne - Nästa ämne

Kari

Janssons frestelse, gubbröra, crepes och naturell, men sen då?

Sitter Du med kunskaper om ansjovisens nytta?  ;)

Gilius

Använder en del ansjovis, men desto mer sardeller som jag tycker har ett större användningsområde.

Ansjovis blir det mest till äggmackor och Jansson.

Använder sardeller till Ceasar sallad, stekar, såser i stort sett överallt man kan smyga in det, en riktigt bra smakgivare som inte ger fisksmak.

/gilius

Urban

I hemmagjorda fiskbullar så brukar det ingå ansjovis.

Andreas

Någon som kan beskriva vilken smakskillnad det blir mellan att använda ansjovis och sardeller?
Den som inte frågar får inga svar.

Gilius

Ansjovis är sötare och med mer fisksmak, sardeller är mer åt fisksås i smaken. Läste något om detta på Egullet tror jag sardeller innehåller mycket umami som ger en sådan boost av smaker. Vet dock inte varför det blev sardeller som de fick heta på svenska, det är nog en del recept som gått åt pipan när man översatt engelska till ansjovis.

/gilius

Hasse

För att krångla till begreppen, så är den fiskkonserv vi köper som ansjovis, inte gjord av fisken ansjovis. Däremot det vi köper som sardell är gjort av fisken ansjovis. Självklart, eller hur?    :)

http://www.recepthjalpen.se/sardell.html

roffekock

Matforum är bäst

agnetasch

Men när man jämför dom små torra knortarna man får när man köper en burk sardeller här o den äkta ansjovis som Bo Hagström mumsar i sig i Solens mat (med svans o allt) tror man ju inte det är samma fisk, blir dom så förtorkade i burkarna?

roffekock

Sist jag var i Italien var jag på torget och köpte sardeller som såldes på lösvikt och dom togs från en spann och var bara saltade. Jag tyckte att dessa hade stor likhet med det som åts i solens mat.
Jag tyckte att dessa var mycket goda. Dom du talar om agneta är inte dess inlagda i en slags olja och väldigt små. I alla fall är dessa ej i klass med vad jag såg. ;)

/rolf
Matforum är bäst

Kari

roffekock: I Finland äter man Muikku som är en ca4-8cm lång laxfisk (med fettfena) just bara saltade. Med svans, huvud och allt. Kan det vara liknande?

Ska se om jag kan greja en bild!

Nån som känner känner igen fisken ifråga?

Tommy

Hej!

Jag såg ett tv program där man tävlade om bästa receptet med musslor tror jag det var.
I alla fall skrev jag ner ett recept som jag varmt rekommenderar.
Så här ser det ut:

Anjomusslor från Bretagne

2 burkar musslor á 425 gr eller 1 påse färska musslor

50 gr smör
1 dl hackad persilja
3-4 st pressade vitlöksklyftor
1 burk anjovisfiléer
Svartpeppar
lite salt
2 dl Creme Fraiche

Till gratinering:
1/2 dl riven parmesanost
1 dl smulat, vitt, dagsgammalt bröd

Smält smöret i en stekpanna och pressa ner vitlökarna. Tillsätt persilja, anjovis, Creme Fraiche och låt små puttra så anjovisen smälter.
Smaka av med salt och peppar. Ugnen ska nu vara uppvärmd till 225°C. Har du färska musslor sköljer du och kastar de som inte stänger sig.
Lägg musslorna i en form och ställ i ugnen tills de öppnar sig av värmen. Ta ut formen och sprid såsen över musslorna och toppa med parmesan och brödsmulor. Gratinera färdigt tills parmesanosten och brödet får fin färg.

Använder du burkmusslor som också blir jättegott, tömmer du av vätskan från musslorna och lägger dem i en ugnsform.
Toppa med såsen och överst parmesan och brödsmulor. Gratinera av som ovan.

Servera med gott bröd eller pasta eller ris eller.........bara som det är!

/Tommy

agnetasch

Hurra, jag har en påse frysta musslor som jag inte visste riktigt vad jag skulle göra med. Nu vet jag. Fredagsmyset är räddat! Tack Tommy :D

Maskros

Citat från: agnetasch skrivet 2008-01-04 18:18
den äkta ansjovis som Bo Hagström mumsar i sig i Solens mat (med svans o allt) tror man ju inte det är samma fisk, blir dom så förtorkade i burkarna?

Lita inte på Bo Holmström.
En av dom ruggigare saker jag har ätit var just hemsaltade hela ansjovisar som aperitif till en 28-rättes mezemeny. Det var på Rhodos för 20 år sedan. Tur att det fanns hembränd raki att få bort transmaken med. Avslutningen med dagsfärsk fetaost, honung och nyplockade kvitten var dock enormt mycket trevligare, men det tog tre dagar innan jag slutade rapa fiskolja.
Skilled professional since 1979

agnetasch


Krista

I mitt ceasardressingrecept står det ansjovis, det är alltså fel? Ska det vara sardeller? I affären fanns bara sardeller så jag köpte inga eftersom jag trodde det var ansjovis jag skulle ha. Jag gillar inte janssons freselse pga ansjovisen men jag gillar fisksås som jag tycker har en god sälta. Nu blev det köpt dressing pga fiskförvirringen...

Hasse

Ja, det ska vara sardeller i ceasardressing.

Krista

Vad bra tack. Ska testa göra egen dressing nästa gång.

tant mossa

Anjovis är smakrikt och gott till mycket. Anjovisspadet ska man absolut spara i en liten burk i kylskåpet. En skvätt i köttbullsmeten gör underverk. Sardeller är väldigt salta och smakar ofta plåt vilket jag tycker är otäckt. Kanske är det nåt fel på produkten då? Anjovissmör till någon biff eller kotlett gör det hela lite mer spännande. 

Snabbsvar

Med snabbsvar kan du skriva inlägg medan läser ämnet utan att öppna en ny sida. Du kan fortfarande använda BBC och smileys, precis som i vanliga inlägg.

Notera: Detta inlägg kommer inte synas förrän det godkänts av en moderator.

Namn:
E-post:
Verifiering:
Please leave this box empty:

Vad är rött, ris, rödbeta, mjölk eller salt?:

kortkommandon: tryck alt+s för att skicka/posta eller alt+p för att förhandsgranska

Annonser

Powered by EzPortal