45 minutersägget

Startat av Rymdsmula, 2009-02-18 14:49

Föregående ämne - Nästa ämne

Rymdsmula

Nu ger jag upp! Måste få hjälp med detta.
90 minuter och 2 total misslyckade försök med Taffels 45-minutersägg.
Det går inte, jag måste göra någonting jätte fel.
Första försöket var jag lite klantig vilket antagligen påverkade resultatet.
Men i morse, andra försöket gjorde jag ju allting rätt, ändå blev det katastrof.

Har någon testat det här och lyckas? Hjälp i sånna fall!=/

Jag länkar här till mitt första försök.
http://nysansmat.blogspot.com/2009/02/forsok-2-av-45-minutersagget.html

och här till det andra försöket.
http://nysansmat.blogspot.com/2009/02/misslyckat-45-minutersagg.html



patrik.svensson

Ditt andra försök såg ändå ut ungefär som du kan förvänta dig.
Jag har testat ägg i mitt vattenbad i 60 min och resultatet är någorlunda lika om man kan lita på bilderna.
http://www.flickr.com/photos/31152737@N02/2925631851

Tror du ska köra med lite högre temp, lite längre tid 70-90 min och superfärska ägg.


Rymdsmula

ja men precis så där som på din bild såg mitt första försök ut.
andra försöket i morse var ännu lösare.
ja jag får prova högre temp och längre tid.
men hur kommer det sig att det inte funkar för mig men för johan på taffel?=/

Sweber

För kort tid, kolla detta. Mitt ägg finns på sidan 2.  ;D

http://matforum.nu/index.php?topic=1185.0
Weber One Touch Gold 22,5" lätt modifierad, samt Weber Go-Anywhere helt i orginal.

patrik.svensson

Här finns lite bilder på ägg vid olika temp. Scrolla ner på sidan en bit bara.
http://amath.colorado.edu/~baldwind/sous-vide.html

Smaken är det nog ingen större skillnad på utan det är konsistensen som är målet.
Tanken är att vid ca 65 grader så har gulan och vitan samma konsistens.
Det ska vara som vaniljkräm i konsistensen. Jag tror att man kanske ska servera ägget på något tillbehör så att den lösa vitan "försvinner".

kurt

Skall man ha annorlunda smak på äggen så får man ordna maillardreaktioner mellan proteinser och kolhydrater, då kör man snarare 5-7 h vid 70-75 grader.

Skall man hålla en gryta med vatten vid en viss temperatur, så skall man ta så stor gryta som möjligt, så undviker man temperatursvängningar. Alternativt borde det går att linda in ägget i en handduk/servett eller liknande och stoppa det i en mattemos med varmt vatten.

Förövrigt, fungerar ju mattermos också bra om man vill göra egen yoghurt, inkubering över natt.

Snabbsvar

Med snabbsvar kan du skriva inlägg medan läser ämnet utan att öppna en ny sida. Du kan fortfarande använda BBC och smileys, precis som i vanliga inlägg.

Notera: Detta inlägg kommer inte synas förrän det godkänts av en moderator.

Namn:
E-post:
Verifiering:
Please leave this box empty:

Vad är rött, ris, rödbeta, mjölk eller salt?:

kortkommandon: tryck alt+s för att skicka/posta eller alt+p för att förhandsgranska

Annonser

Powered by EzPortal