Innertemperatur är viktig när man lagar kött och fisk. Men bröd då? Hur ska man tänka, är det någon som tänker på detta? Skillnad på ljust och mörkt bröd?
Tempar alltid brödet innan jag tar ut det från ugnen :) (eller, kanske inte, inte hamburgerbröd o andra portionsbröd)
Ljust bröd ska hålla 94-95 grader ungefär och grövre bröd något mer, uppemot en 97 grader...
Jag tycker termometern är mycket viktig vid bak av limpor - svårt att få dem perfekta utan.
Håller helt med, man slipper omaket med bröd som inte är helt genomgräddat etc... sen lär man sig snart vilken som är den ultimata temperaturen för just de bröden man själv bakar...
För mig är termometern mist lika viktig som vågen vid bakning... om man vill ha samma resultat från gång till annan
Någon som sett en tabell på temperaturer, Riddarbageriet pratar om en innertemp på 102C på Dansken som är ett grovt danskt rågbröd. Vore intressant med fler temperaturer.
/gilius
Vår kokbok:
vitt bröd 92,
ljust bröd 94,
mörkt bröd 96
Jag undrar när ni sätter in termometern? Mot slutet av den uppskattade baktiden?
Jag har i temrmometern från början!
Är det inte svårt att få den att sitta kvar, eller har du en väldigt lätt termometer?
Och hur gör man i en rejält lös deg typ formbröd, finns det nån speciell slags hållare man knipsar fast på formbrödsformen?
Jag tar ut brödet när jag tror att det är klart, sticker in och läser av 10 sek senare.
Jag har aldrig använt termometern. Har inte riktigt haft behov av det. Just när det gäller danskt rågbröd eller andra riktigt grova limpor skulle jag kunna tänka mig använda termometern. Jag tar ut limporna och bankar dem på undersidan och hör om dem är klara. ;D Med rågbröden är det svårare.
Jag gör som paindemartin och kör till 98 grader i innertemp.
jag kör också oftast till 98grader.
Bakade två ljusa samtidigt och körde det ena till 92 och det andra till 98. Jag märkte faktiskt ingen skillnad! Möjligtvis kan det bero på att det var ett riktigt håligt och segt bröd men vem vet!?
Men som Lina och sen även jag själv är inne på: Hur gör ni rent praktiskt när ni mäter temperaturen? Gör ni som Kari och stoppar in termometern när ni tror brödet är klart eller stoppar ni kanske in det från början och använder nån slags speciell termometerhållare?
Citat från: Andreas skrivet 2009-09-04 09:26
Men som Lina och sen även jag själv är inne på: Hur gör ni rent praktiskt när ni mäter temperaturen? Gör ni som Kari och stoppar in termometern när ni tror brödet är klart eller stoppar ni kanske in det från början och använder nån slags speciell termometerhållare?
Både och beroende på brödtyp och sort!
Kan du kanske utveckla lite: Vilka brödsorter gör du si med och vilka gör du så med? Och hur får du termometern att hållas fast när du sätter den i ett ogräddat bröd?
Misstänkte att du skulle fråga ;)
När jag har ett stabilt bröd, t ex mörka bröd som jag kanske också bakar i form sätter jag i termometern från början. Om jag har ett ljust, bubbligt bröd brukar jag sätta in den när jag efter kanske en kvart släpper ut lite ånga ut ugnen. När det gäller bröd jag ofta bakar har jag koll på exakta tider. Då skippar jag termometern.
Vad smart, att ta tempen på brödet! Nu ska jag skaffa en bra termometer för mina hembakta bröd blir sällan lagom gräddade.
Hälsar fröken Dill
Mickan: Du misstänkte rätt. :) Men har du verkligen degar som är så stabila att termometern hålls kvar, även mer fasta degar blir ju rätt lösa efter jäsning, eller har du kanske en väldigt lätt termometer?
Ja, termometern i ugnen är lätt!
att använda digital termometer är suveränt. Sätt in tempen i brödet efter ca 20 min i ugnen. Så här: Stoppa in bröden med ugnen på maxvärme. Sänk efter sju minuter värmen till 200 grader. Efter ytterligare 10 min, öppna luckan och sätt i tempen i brödet. Ta ut bröden efter totalt ca 40 minuter, eller när brödens innetemperatur är 98 grader.
I morgon ska jag baka grova formbröd och jag ska då inviga termometern för första gången i brödbak. Just formbröden tycker jag är lite svåra att veta när dem är klara.
Vilken sorts termometer har du skaffat Annamaria? Lycka till!
Jag skulle baka gott bröd med färska dadlar och valnötter (va gott!) och använde mig av den nya jästen som bara tar 15 min. Vilken besvikelse, brödet blev alldeles degigt inuti. Skulle gräddas en halvtimme, Satte in limpan (i form) 20 min till, en gång till i 20 min fortfarande lika degigt.
Var det för mycket fukt i dadlarna, ska jag törs baka mer, det blir ju ganska dyrt i längden, Ska använda termometer nästa gång, se om det blir bättre