Ett kalvhjärta och en kalvtunga (Julklappen från barnen :) ) ligger nu i saltlag för senare tillagning. Tungan ska kokas och hjärtat ska varmrökas men eftersom jag inte tillagat någotdera är jag nyfiken på om någon har några tips gällande dessa styckningsdetaljer.
Tips och tricks emottages tacksamt.
Hjärta och tunga på just kalv har jag aldrig använt. Men på vilt funkar det här:
https://www.smartfritid.se/rokt-hjarta-brinnande-hjarta
https://www.smartfritid.se/rokt-algtunga
Brinnande kärlek var ju inspirerande :)
Mos, bacon och lök kan bara bli gott, undra om man kan blanda ner lite baconfett i moset för mer smak? Vill ju inte att något ska gå till spillo ;)
Funderade kring att röka tungan också men tveka lite om att den nog behövde kokas först. Taget!
Ur Hemmets kokbok 1957:
Kokt rimmad kalvtunga
1 kg rimmad kalvtunga
vatten
sopprötter
5 kryddpepparkorn
Tungan får ligga i kallt vatten 1 tim, varefter den skållas och skrapas väl. Den sättes på i vatten, skummas noga då spadet kokar upp och kryddorna lägges i jämte rotsakerna. Tungan får sakta koka tills den är mör. Den kokas med fördel i tryckkokare.
När den är färdig drages skinnet genast av och tungan skäres i skivor. Serveras med svamp eller tomatsås eller med potatismos. Koktid: 1-1,5 timmar.
Har funderat på att använda tryckkokaren men jag behöver veta när tungan är färdig så det får bli i vanlig gryta, då kan jag prova med en sticka utan alltför mycket arbete. Tungspetsen ska tydligen vara tuffast att få mör.
Återkommer när det är dags för nästa steg i beredningen.