Citat från: kayaker skrivet 2011-11-17 09:20
Om man är ute efter ett så bra resultat som möjligt så använder man en bra ballongvisp i en bra vispskål.
Citeragäller det slät, fluffig vispgrädde är kyla din vän. Grädden får större volym och går snabbare att vispa om den vispas kall. Helst ska den kylas till 5°C i minst 12 timmar och vispas medan den fortfarande är kall. Då hinner nämligen fettet bilda vassare kristaller som lättare skaver av det skyddande skiktet runt fettsfärerna, och små kristaller av stelt gräddfett hjälper till att stabilisera gräddskummet. Rumstempererad eller snabbkyld grädde får en svagare fettstruktur. Och vispar man sakta - för hand eller på lägsta hastigheten på elvispen - får man in mer luft, och belönas för sitt tålamod med fluffigare och mer stabil grädde.