Det tycker då jag iaf. Jag har smakad både förkokade spjäll, och förkokade kycklingbitar.
Och smaken blir definetivt inte detsamma. Men helt ok tycker jag.

Urban:se tråden Diskussion om olika grillmodeller

Fast just kycklingklubbor? Man får in bra många i en klotgrill...

Ni menar väl inte att ni kokar köttet/fågeln? Ni värmer det väl sakta i vatten/buljong på låg temp 70-80 grader? Om ni inte har provar att låta tjocka revben eller en karrestek ligga på grillen i 4-7 timmar och sakta bli klara, då har ni missat något. Och hel kyckling tar ju bara 2.5 h på grillen. Svårigheten är väl bara att hålla nere tempen.

Vad säger Ni om att förkoka kycklingfilé? Stora färska, hur länge? Lätt saltat vatten?

Man kan ju prova svägerskans knep;hon stormkokar fryst kycklingfilé i en timme(!) i buljong innan hon gör något med den,steker eller grillar.Hon påstår att den blir otroligt saftig o mör.På något sätt har jag förskjutit receptet långt bak i hjärnan o inte provat själv.Men i helgen så....

Hehehe!!. Stormkoka lät lite brutalt tycker jag  .

Jag tror faktiskt att det räcker om kycklingfilén får sjuda i vatten istället.
Varför skulle den bli mörare om man stormkokade den?

Jag vet inte,men man kan ju stormkoka först för att täppa till porerna fort o sedan sjuda.

På tv-kanalen Discovery science går ett intressant program som heter "Kemi i köket". För en vecka sedan (faktiskt första och enda gången jag sett programmet) handlade det om precis detta och där visade de med experiment att det här med att täppa till porer, det fungerar inte.

Det går helt enkelt inte att stänga inne köttsaft genom att täppa till några porer. Den enda regel som finns är att ju mer du värmer upp och ju längre du tillagar desto mer vätska tappar köttet. Så därför, vill du ha en saftig köttbit: var snäll med ditt kött och utsätt det inte för värme mer än bara minimum absolut nödvändigt för att det skall vara ätbart.

Även Jan Boris-Möller hävdar att porer inte kan stänga sig, detta på grund av att vävnaden är död. Men om man bryner sker ju en reaktion i ytan som ger en skrpa och den borde väl kunna hindra en del fukt från att lämna köttet?

Citat från: Sweber skrivet 2007-06-29 13:11
Även Jan Boris-Möller hävdar att porer inte kan stänga sig, detta på grund av att vävnaden är död. Men om man bryner sker ju en reaktion i ytan som ger en skrpa och den borde väl kunna hindra en del fukt från att lämna köttet?

Som jag förstått det så dras proteinerna i köttet ihop mer ju mer du tillagar det varvid vätska pressas ut - samma princip som att krama en vattenfylld disksvamp i handen. Tänker man så blir det svårt att förstå hur en köttyta någonsin skulle kunna bli så tilltäppt att det gick att förhindra den processen.

Rät bild på det hela Andreas. När vätskemängden minskar i ytskiktet så bildas ett övertryck i kärnan det är detta övertycket som behöver utjämnas och väsketrycket blir mindre köttsaftrycket stabiliserarsig så att säga. Ja detta är en hel vetenskap. På Köttforskningsinstitutet i Oslo Kan man köpa en bok som heter Kött och kötteknologi ( på Norsk) den enda i sitt slag mej veterligen.  Om intresse finns hör av dig jag kan hjälpa. Jan Boris kan allt om detta och han är i faggorna ibland på föreläsningar passa på och ställ frågan och han kommer att klargöra allt om detta han älskar det.

Citat från: agnetasch skrivet 2007-05-09 11:00
Så klart har jag provat det,åtminstone "stora" köttbitar o nu kokar jag alltid tjocka revbensspjäll i buljong 45 min innan grillning.Köttet blir saftigt inuti o ytan blir ju vad man gör den till(med glaze o så)

Och med en rejäl mängd Liquid Smoke, en flaska porter och en skvätt ketjap manis så blir det underbart gott.

Man kokar inte köttet om man har någon som helst känsla för grillning! 
Maten blir bara ren föda utan finess eller känsla. Det finns pizzerior nästan överallt om man har bråttom och inte vill laga mat

Kan du utveckla, vad menar du är så farligt med att koka köttet innan grillning? Om nu mycket försiktig "kokning" (sous-vide på låg temperatur) och sen snabb grillning, ger ett saftigare och mörare resultat, är inte det en fördel?

Vi köper ett helt lamm per år, och jag förkokar alltid revbensspjällen innan vi grillar dom. Det blir saftigt och gott och sen tillkommer den goda grillsmaken

Jag brukar förkoka högrev och sedan grilla den i bit med nån sötad glaze på. Det ger den där grillsmaken och köttet blir samtidigt otroligt mjukt och trådigt. Jag tycker att det är ett bra sätt dels om man ska laga mat till många så kan man förbereda massor och så kan man använda de lite billigare delarna av djuret också. Revben blir ju (som andra skrivit här) väldigt fina.

Men är det en finare köttbit som man vill servera saftig så skulle jag inte göra det. Dock skulle jag kunna tänka mig att en kycklingballotine pocherad väl inlindad i plast eller sous vide-förlagat kött skulle bli väldigt fint med en yta ifrån en riktig grill.

Citat från: agnetasch skrivet 2007-06-29 09:44
Jag vet inte,men man kan ju stormkoka först för att täppa till porerna fort o sedan sjuda.

Som många andra säger här, man kan inte täppa till porerna i livsmedel, i alla fall inte genom att tillaga det. Det är en seglivad myt.

Har aldrig kokat före grillning och kommer inte att göra det. Tar det 4 timmar så tar det och vill det ha 8 timmar så får man planera lite. Nu när jag fått min weber smokey mountain så blir det säkert mer bbq/rökning men det går också bra med en vanlig klotgrill och gas. Röken lär svälja mot 18 kg karré åt gången så det ska väl räcka.
Bjuder någon på kokade och grillade ribs så inte säger jag nej men kokt kött hör hemma i soppa.

Citat från: Hankki skrivet 2013-08-05 21:20
Bjuder någon på kokade och grillade ribs så inte säger jag nej men kokt kött hör hemma i soppa.

Det beror ju på vad du är ute efter, man kan ju t.ex. köra kötet sous vide till en viss konsistens/temperatur för att sedan öra på det stenhårt på grillen för att få ordentligt krispig yta.