Allt om salt

Startat av Andreas, 2007-06-04 12:20

Föregående ämne - Nästa ämne

Andreas

Denna tråd blev lite mastig, delade upp i dessa nya specialtrådar så att det blir lättare att fortsätta diskussionen:

Kan man göra salt med röksmak själv i en rök?
http://matforum.nu/index.php?topic=525.0

Koshersalt
http://matforum.nu/index.php?topic=524.0

Olika strukturer på salt
http://matforum.nu/index.php?topic=526.0

Fortsätt gärna diskutera det som inte ryms inom specialtrådarna i denna tråd.
Den som inte frågar får inga svar.

Chris

På tal om salter så har ju Santa Maria inlett ett samarbete med Marcus Samuelsson och lanserar nu fyra "exklusiva specialsalter". Enligt uppgift skulle de finnas i affär redan denna vecka (Coop och Citygross). Jag har fått tag i en av sorterna. Någon annan som provat?

agnetasch

Vad smakar salterna?Jag förstår att det svarta=rökt,men de andra?Är det bara den vita,rosa o röda färgen som skiljer salterna åt eller är det någon smakskillnad?Det framgår inte av "reklamfilmen" på Santa Marias hemsida,bara att det ena passar till ditt o det andra passar till datt. Chris, har du någon aning?

Chris

Jag har ju bara det ena saltet och kan bara läsa vad som står om salterna. Är lika nyfiken jag om det är skillnad även i smaken.

agnetasch

Jag har precis mailat o frågat Santa Maria,få se om det kommer något svar.

Andreas

Chris: Vilket salt är det du har? Smakar det någonting mer än vanligt salt tycker du?

Agneta: Ah det blir spännande att höra vad de säger!
Den som inte frågar får inga svar.

agnetasch

Så här ser svarsmailet ut från Santa Maria,jag vet inte om jag blev mycket klokare.

Tack för att du hörde av dig till oss. Ja, det är Smoked salt som smakar rökt. Detta är ett havssalt från Stilla Havet. Saltet har fått sin vackra brunsvarta färg och fina röksmak efter att långsamt blivit rökt över al ved.

Haawaiian Red salt är också ett havssalt från Stilla Havet där den röda leran från havsbottnen färgat saltet exotikst rött och gett det en viss jordig mättad salt.

Himalaya Pink salt är ett mineralrikt bergssalt som anses vara världens renaste. Den innehåller över 80 grundämnen, däribland järn som gett den fina rosa färgen. Himalayasaltet har en mild aromatisk smak med finkronig struktur.

White flake salt är ett bländande vitt flingsalt från Medelhavet. Det är naturligt rikt på mineraler och helt fritt från tillsatser. 

Chris

Jag är ju ingen finsmakare men...jag kan väl tycka att Hawaiin Red har en rundare, mjukare smak än vanligt salt.

agnetasch

Läge för blindtest? Chris,du får köpa de andra salterna också.Räkningen kanske du kan skicka till Andreas ;)

crlhrv

Fick en 200 gr påse med Læsø-salt av svärmor som varit på danmarksbesök. Saltet framställs för hand i stora järnpannor och är storleken är grov/medelgrov. Dagens byggnader och produktion är en rekonstruktion av tidigare byggnader och verksamheter som funnits på Læsø men försvunnit med tiden. Det som jag finner speciellt är att det är så väldigt skarp saltsmak! Maldons kristallsalt och Læsø-saltet är t ex i princip två olika kryddor, båda med sina för- och nackdelar/användingsområden.
Tittar gärna på djur. Och äter dem också.

Andreas

Agneta och jag som just undrade var alla konstiga fakturor kommer ifrån, nu vet jag. :) Vad använder du själv för salt förresten?

Calle: Tror du att det är strukturen/formen på saltet som gör att det smakar så skarpt? Eller är det för att det innehåller något annat än just salt dvs. nåt annat än NaCL?

När ska man använda ett sådant där skarpt salt och när ska man använda ett vanligt?
Den som inte frågar får inga svar.

agnetasch

Andreas: jag är rätt tråkig när det gäller salt; använder vanligt salt med jod i matlagning o grovt salt till ugnsbakning o gravning. Såg att Falksalt också börjat med rosa Himalayasalt. Såna budgetvarianter tilltalar mig, jag är alldeles för snål för att vara med o skumma grädden.

Gotti

Jag fick hjälp av er tidigare om en web adress, jag har köpt en hel del av deras kryddor och såg nu på deras hemsida att de har en massa salt och kryddsorter.
Rökta svarta m.fl.   http://www.fiddespayne.se/SaltoPeppar.htm
Skall försöka finna i butik, vilka tycker ni man bör starta med, spännande tycker jag.


Znapper

2007-10-11 13:26 #33 Last Edit: 2007-10-12 07:53 by Andreas
Flera bekanta har pratat om Hickorysalt.
Ska tydligen vara sjukt gott.
Men dom hittar det inte i butikerna längre.
Någon här som vet var man kan köpa det?

[Andreas flyttade detta inlägg till salt-tråden där det hör hemma.]

Urban

Znapper: Det röksalt jag har kommer från Falksalt vilket jag köpte på Ica MAXI i Umeå.
Tror inte att det är speciellt svårt att få tag på det. Ring till någon butik i din närhet och hör dig för.

http://www.falksalt.se/gourmet.html

annamaria

Jag tänkte göra eget örtsalt. Har dock inte bestämt mig för vilka örter. Har ni gjort eget? Vad har ni haft i för smaksättning? Har läst mig till att det ska göras av grovt salt, helt vanligt.

kurt

Citat från: annamaria skrivet 2012-11-05 21:24
Jag tänkte göra eget örtsalt. Har dock inte bestämt mig för vilka örter. Har ni gjort eget? Vad har ni haft i för smaksättning? Har läst mig till att det ska göras av grovt salt, helt vanligt.


Det enda som brukar vara obligatoriskt är ju libbsticka", annars skall det göras förvånansvärt vått:

http://svenska.yle.fi/matochfritid/matartikel.php?id=2986

annamaria

Ja verkligen! Så mycket blött blir det inte i mitt  ;)

Hankki

Citat från: Andreas skrivet 2007-09-20 08:55
Eller är det för att det innehåller något annat än just salt dvs. nåt annat än NaCl


Vatten är ju bara H2O men smakar ju också olika.

kurt

Fobo har ett bra recept på örtsalt, och man skall inte vara rädd för fukt, det skall ju ändå torkas

http://www.fobo.se/kunskap/mat/odlaren_ortsalt_2009.pdf

Snabbsvar

Med snabbsvar kan du skriva inlägg medan läser ämnet utan att öppna en ny sida. Du kan fortfarande använda BBC och smileys, precis som i vanliga inlägg.

Notera: Detta inlägg kommer inte synas förrän det godkänts av en moderator.

Namn:
E-post:
Verifiering:
Please leave this box empty:

Vad är rött, ris, rödbeta, mjölk eller salt?:

kortkommandon: tryck alt+s för att skicka/posta eller alt+p för att förhandsgranska

Annonser

Powered by EzPortal