Torka rökt kött

[Bigo]

Går det att torka rökt viltsvinskött?!
Håller på med ett försök, men fåt gröna mögelfläckr på köttet!
Är det farligt?
/Bigo

[Skogis]

Visst går det att torka rökt kött, eller rättare sagt det går att röka torkat kött
Men grön mögel låter inte alls bra.
Är köttet varm eller kallrökt? Det blir inte bra att försöka torka varmrökt kött.
Man brukar vakuumsalta köttet först (3-4 veckor) för att sen låta det torka och mogna under någon månad (man håller koll på viktminskningen) och först efter det kallröker man det för smakens skull.