Show posts

This section allows you to view all posts made by this member. Note that you can only see posts made in areas you currently have access to.

Messages - Psilander

1
Jag söker namet, och gärna receptet på den formen av potatis som ibland servas på krogen. Den är något mellanting mellan kokt och stekt, ofta små och har liksom som ett tunt skal/ yta, ibland lite stekyta också.

Ryktet sa man kokar potatisen med mycket salt i vattnet och man låtter vattnet koka bort så bildas ytskiktet på potaisen...
2
Är det någon som utvecklat teknik för att göra rårakor/ rösti i smörgåsgrill? Rent spontant ycker det verkar smart, men har inte lyckats riktigt (iofa inte i stekpanna heller), de faller sönder för lätt
3
När kan de börja med skaldjur mht till allergier etc? Vi är skaldjurstokiga och lillen bara suktar men vi har inte låtit honom smaka än
4
Ostron är ren njutning, helst tillsammans med en bra, torr och lite kraftigare champagne. Jag föredrar mina "feta", de är lite rundare i smaken, gärna med lite rödvinsvinäger och några hack rödlök, citron är också fint.

Tänk på att de skall vara pinfärska, kolla med din fiskhandlare hur gamla de är, lukta på dem, de skall lukta lite salt hav, inget mer. Har varit med om att en låda luktat stall, det var vidrigt och generar´hemska plågor. Fransmännen är som sagts superproffs på ostron.

Har du möjlighet, ha ostronprovning, de olika sorterna smakar olika, precis som viner. Värstingen är sk "Rockefeller ostron" - Storlek 3 ostron, toppade med Beluga
5
Citat från: agnetasch skrivet 2015-05-08 07:29
Varför en modern kalvfilé Oscar? Vad är felet med den klassiska?


Den är faktiskt tillägna kung Oscar II. Uppfanns av köksmästaren på Grand Hotel till Konungens silverjubileum 1897.

Jag tänkte mig en liknande, lyxig maträtt tillägnad vår kung
6
Nja - möjligtvis korvgrillning vid majbrasan med barnen. Jag har ofta firat Valborg i studentkretsar med först cocktailparty med snittar och bubbel och efter Lundapexet har det varit sittning med sill till förrätt och sedan pytt. Söker egentligen en modern "kalvfilé Oscar" (uppfunnen av köksmästaren på Grand Hotell till kung Oscar II:s silverjubileeum 1897)
7
Dagens funderare: till midsommar och nationaldagen äter vi sillbord och dricker snaps, Finland och Mannerheim hedras med Vorschmack och Rittarin ryppy.

Men med vilken maträtt firar vi vår kung idag? HMK eget recept på kaviarsufflé? En variation av Kalvfilé Oscar? Crépes Prins Bertil?

Förslag?
8
Av tradition har jag ansvarat för långfredagsmiddagen för familjen. Försöker hålla den klassisk, konservativ, vårlig och samtidigt elegant och gott. Tidigare år hr det blivit tex gäddqueneller i saffranssås, ungsbakad röding och gärna primörer till.

I år saknar inspiration, är tacksam för förslag. Gärna vintips också

Förrätt
antingen nångo soppa (mandel, hummer, ärtor, nässel) eller klassisk sydtysk spargel med hollandaise och löjrom

varmrätt
???

efterrätt
???
9
Whiskey i bullarna är ett tipås (från Grand Hôtel i Lund)
10
De tre största är nog
Verner Vögeli
Tore Wretman
Regis Cadier

Sedan finns en rad bubblare som
Dahlgren
Franzén
Myllemäki
Nils Emil
Mannerström
Cattenaci
11
Tänkte roa mig med att göra Nobelmiddagen m/1901. Men hur gör man varmrätten, oxfilé Imperial? Oxfile liksom fois gras ingår, men vad mer?
12
Inte för jag äter flottpcukar särskilt ofta, men Max är både söliga och alldeles för stabbiga tycker jag och jag rankar dem faktiskt sist av de tre stora kedjorna. Men deras ostsås, jalapenos och pommes frites låda är supergod.

favoritburgaren bland snabbmat är Burger Kings Dubbel Whopper cheese eller Big King XXL, av nån anledning gillar jag gasolsamken dessutom är de inte så stabbiga. McDonalds cheeseburgare är bra också-
13
Vad jag noterat avseende Campbells hummersoppa iaf - som med nya receptet smakar syntetiskt (har inte labbat med grädde/ mjölk eller sprit i den än) så har receptet blivit glutenfritt.

Provade ett annat märke som också var glutenfritt, som smakade mycket bättre.

Angående svampsoppor så kan jag rekommendera Morbergs kantarellsoppa, spetsad med en chillifrukt.

Sturehovs gräddiga hummersoppa är fortfarande i en klass för sig (särskilt när av misstag får den extra krämig bottensatsen, som det efter man ätit upp 2/3 av ber om ursäkt för och ger mig en ny tallrik soppa :-) )
14
Har också problem med Wallenbergarna. Jag brukar köra den i matberedaren för få färsen riktigt fin. Nils-Emil har ett bra recept i sin kokbok men jag tycker det är för mycket grädde i smeten, den blir för lös tycker jag.

Men den absolut bästa Wallenbergaren har jag ätit på Grands varenda, len som en barnrumpa, smälter i munnen
15
Själv kalasade vi på chilimarinerad hummer med saffransrisottotimbal
16
Som fanatisk hatare av "fredagsmys" dvs barnmat, chips, lådvin och dåliga tv-program för att runda av en hektisk vecka så har jag ett förslag. Fredagsgourmet (Ja, jag har snott namnet från Allt om Mats bokserie). Mitt förslag är helt enkelt att man lagar smidig och lite lyxig mat till fredagkvällen för att njuta lite med familjen eller som en candlelight med kärestan.

Inkom gärna med förslag på recept och måltider
17
Tja beror ju på
1/ Ramlar ner på kvarterskrogen/arna
2/ Är det helg/ fest då blir det skaldjur
3/ Gör nått smidigt med köttfärs/ lövbiff tex gratinera nachos med ost, chilli och tomat
4/ Wienerkorv med bröd, snabbt och desperat
18
Surdegsbröd.... superhypat av alla matnördar, krångligt att göra men är sådär att äta. Inte äckligt men helt överdrivet. Duger inte till en vanlig macka (för mycket luftbubblor), orimligt vass och hård skorpa på brödet. Det är inte värt det, färskt vanlig hederlig bonnlimpa eller en klassisk baguette är mycekt godare.

Surdeg är alltså inte värt ansträngningen för ett segt resultat
19
CiteraHej vi är några bojs som startat en matblogg tillsammans, vi är ännu i lindan av vad vi vill bli men kolla gärna in sidan på www.brakmiddan.se


Den ser lovande ut, MEN ni måste arbeta med språket, jag blir trött väldigt fort av all slang och allt talspråk. Eftersträva ett vårdat språk med bra flyt så kan den nog bli riktigt bra.
20
Champagnefrukost finns i en massa upptänkliga varianter. Nu när Morsdag är på ingående så tycker det är lämpligt att överraska hustru med en sådan. har just nu lite dålig inspiration av vad man lätt och snärtigt kan ordna på morgonkvisten utan allt för mycket slammer i byssan. Har tidigare gjort våfflor med löjrom och smetana, men behöver lite ny inspiration, gärna lite matig men glutenfri sådan.

tex
- Scones med gruyere och fikon marmelad
- snittar med pruscuttio och chevre, lite honung och pinjenötter
- fruktsallad med jordgubbar och melon.

Annonser

Powered by EzPortal