Hm, jag undrar över vad det egentligen är för skillnad på alla dessa mejeriprodukter.
Upptäckte häromdagen när jag handlat (efter att jag studerat lite nya recept) att jag hade bäde turkisk yoghurt, creme fraice och kesella hemma i kylskåpet.
Är inte någon mästerkock eller finlirare i köket så jag tyckte nog att yoghurten och creme fraichen smakade ganska lika. Det är ju bra pris på yoghurten så man kanske klarar sig med den egentligen, eller??

Men visst är yoghurten syrligare än creme fraiche?

Annars är väl största skillnaden fetthalten - turkisk yoghurt 10% eller creme fraiche standard 34% borde ge rätt stor skillnad i upplevd krämighet.

Går förresten yoghurten bra att koka eller förändras konsistensen?

Precis - fetthalten är väl den allra största skillnaden, och hur de uppträder vid värme. Till kalla såser tycker jag nog inte att det spelar så stor roll, men ska det hettas upp är det mycket kinkigare.

jag har inte hunnit med att prova värma/koka yoghurten och det ska jag kanske låta bli.Blir nog ingen hit kanske.
Är det förresten någon av er som provat Kesella till pannacotta? Själv har jag bara använt riktig grädde men hittade ett recept med kesella. Det är ju en hel djungel med alla dessa mejeriprodukter. Känner mig som 100 år och är lite rädd att använda de nya sorterna.

För att göra mejeridjungeln extra snårig ska man ju välja,inte bara mellan olika sorter utan också mellan olika mejerier.Går mannen o jag o handlar har han somnat innan jag har hittat Arlas gräddfil (den enda ätbara)Samma procedur upprepas när jag ska ha creme fraiche, grädde, matlagningsyoghurt.....
Om man tar Arlas små matbroschyrer regelbundet tycker jag man hänger med i mejerinyheterna rätt bra.Där får man ju tips på hur de ska användas.
Att göra pannacotta på Kesella tycker jag är helgerån.Varför?För att det ska bli magrare?Då är det väl bättre att äta en frukt till efterrätt än en pannacotta som inte smakar som den ska.

Tack för tipset med brochyrerna, ska försöka hitta igen dom i brochyrdjungeln =).
Pannacotta på kesella...håller egentligen med dig. Ska man äta efterrätt för att det ska vara mums ska det vara riktig grädde. Men ibland kan det ju bli riktigt bra även om man använder sig av de smalare alternativen.Brukar göra så att där det inte spelar så stor roll snålar jag in på det "feta" för att när det verkligen gäller lyxa till det.

Citat från: agnetasch skrivet 2007-07-23 09:45
Att göra pannacotta på Kesella tycker jag är helgerån.Varför?För att det ska bli magrare?Då är det väl bättre att äta en frukt till efterrätt än en pannacotta som inte smakar som den ska.

Vad är egentligen Kesella bra till över huvud taget?

Kesella använder jag ofta i bulldeg & lussebullar framförallt! Det blir saftigare!

Jag har inte använt kesella mycket, men lussebullar en gång och någon slags smalvariant av kladdkaka. Även en gång till en maträtt som jag glömt bort.

Man kan ju fråga sig vad kesella egentligen är också. Det är ett varumärke från Arla.
http://www.arla.se/Default____17797.aspx?SelectedMenuItem=17301

Kvarg är alltså det egentliga namnet.

Kesella är jättegott på morotskaka! (ihop med smör o florsocker)

Kryddburken: just ja det har jag ju faktiskt hört. Byter du bara ut samma mängd mjölk mot samma mängd kesella då? Tror du det är det extra fettet i kesellan jämfört med mjölken som gör baket saftigare?

Justrom: Det var bra info. Visste inte att det bara var Arlas kvarg som heter Kesella. Finns då samma produkt från andra mejerier under annat namn?

Fast Kvarg förresten - grävde lite tilll - om detta stämmer - http://sv.wikipedia.org/wiki/Kvarg "Kvarg är färskost av surmjölk, koagulerad med mjölksyrebakterier, till skillnad från keso, som är färskost av vanlig mjölk, koagulerad med löpe ... Arla marknadsför matlagnings-kvarg under varumärket Kesella. Kesella är färskost av typ Keso med finare korn och tillsatt sur smak, alltså inte kvarg av surmjölk." - så är inte Kesella kvarg trots att Arla säger att det är kvarg. 

Tracey: Men blir det verkligen lika gott som med creme cheese?

Jajemen!

Kesella som man mixar med bär ger en suveränt ofarlig och god efterrätt (om man väljer 1 % fett-varianten)

Andreas: OK, tack för infon. Det verkar ju inte finnas kvarg från andra svenska mejerier. De som har tillgång till Lidl kan tydligen köpa "äkta" kvarg.

Verkar vara bra att käka efter ett träningspass på gymmet också.

Calle: Kul att se dig i forumet igen! Behöver man inte lite socker till bären och kesellan också?

Justrom: Det där med gymet ja, såg att kaseinet som kesella tydligen innehåller sägs skall tas upp långsamt av kroppen vilket skall göra att det finns tillgängligt protein under längre tid så att musklerna inte krymper i onödan när man inte äter. (Undrar just om detta är vedertaget av vetenskapen.)

Andreas: Ja nu är jag tillbaka på baksidan igen, känns tryggt.. appropå kesella med bär brukar många frysta bär redan vara lite sockrade när man köper dem, men visst kan man tillsätta lite socker om man känner för det! Själv gillar jag den lite sura smaken som blir utan socker.