Vilket trä/träspån är ger bäst smak?

[Kari]

Alved och alspån, enved och kvistar är vedertaget, men sen då?

Gran och tall går bort, hälsofarligt sägs det med terpentin och sånt. Bark, kottar och björknäver likaså.

Har läst i en bok om en upplevelse utöver det vanliga efter rökning eller om det var grillning med vinrakeved, vars hittar man en vinranka att ta med hem?

Någon som provat päron, äpple eller rosenträ? Eller nypon? Blåbärsris? 

[Andreas]

Några fler träslag (som i och för sig mer är åt BBQ-hållet) är körsbär, persika, hickory, pecan & mesquite.

Annars har jag tyvärr för dåliga kunskaper om rökning, hoppas du får fler svar!!

[Kari]

Vars köper man dessa? Mängd & pris? Är dom som kol eller ved?

[Urban]

Mesquitespån eller Hickoryspån kan du köpa i 3 kilos säckar i välsorterade butiker, eller hos weberåterförsäljare.
Det finns även spån från Whiskyfat av märket Jack Daniels. Såg att Verner och Verner här i Umeå sålde det.

[helfgren]

Hej !

Jag har provat att röka med whiskeyspån och resultatet blir ju bra , men om det blir mycket bättre vet jag inte . Dock kan jag konstatera att det blir mycket dyrare då en påse med 3 liter kostar 99:- .

elka : Har du provat att köra enkvistar i din kompostkvarn ? För visst hade du ett inlägg om att eget spån var bättre , har du provat några andra spån ?

MVH// Henrik

[Kari]

Jo, stämmer Helfgren!

Spånen man ser i affär är just spån, jag har märkt att 50örings stora flingor funkar bäst för mig i Jularöken. Så fram med kompostkvarnen och whiskeyflaskan.. 

En ger lite för mycket bitter smak men trevlig doft tycker jag, men granris till böcklingen ger bra smak. Dock blir böcklingen ljusgrå istället. Sen är frågan hur hälsan tar allt terpentin, om det nu hamnar sånt på fisken...?

[helfgren]

Tack för snabbt svar elka .
Då fortsätter vi utfrågningen , vad har du för kvarn ?
Någon annan som har förslag och tips på kompostkvarn ?
Jag tror jag dricker upp whiskeyn när jag gör spånet istället 

MVH// Henrik

[Kari]

Den är gul... Står hos pappa på landet, jag återkommer!

[Jonas]

Jag har testat spån från hickory och äppelträd men tycker att alspån är det klart bästa alternativet. Jag använder gasgrill så det kan ju påverka en del.

[nikkeo]

Hej ursäkta en dum nybörjare... Tänkte göra egen alspån men vet inte riktigt hur jag känner igen en al?
Kan någon hjälpa mig med det?
Mvh Nikke

[Kari]

Hej Nikkeo!

Om man inte frågar så.. Jag den har Du säkert hört förut..

Själv var jag också tevksam till hur en al ser ut, googlade och blev inte mycket klokare, kröp till korset och fick ringa pappa... Han viste inte helt säkert heller!!!

Undra om inte Agnetasch här på Matforum har koll på just al... Eller vad säger Du Agnetasch?

Men nu vet jag hur dom ser ut! Ska se om jag hittar ett träd fotografera, stam och blad så lägger jag upp det här åt Dig!

Välkommen till Matforum från alla oss, Nikke!! Berätta, vad ska Du röka för något? Vi är ju av det nyfikna slaget som Du kommer märka!

[Andreas]

Jonas: På vilket sätt blir det bättre med alspån tycker du?

Nikkeo, Elka: Att beskriva träd är svårt men här är en ganska bra albeskrivning tycker jag: http://linnaeus.nrm.se/flora/di/betula/alnus/alnuglu.html

[agnetasch]

Jonas: Det är rätta takter; ner med alarna i kompostkvarnen
Hittar du ett träd som har små mörkbruna "kottar" på sig o runt sig har du hittat en al. Trampa barfota på kottarna. Gör det ont är det alkottar
Det är väldigt vanligt med nån slags ohyra på alar också; bladen blir knöggliga, gulprickiga o äckliga. Glää!

[Jonas]

Andreas: Jag tycker att alspån ger den mesta röksmaken. Alspån verkar vara det spån man använder mest inom charkindustrin,
kanske för att det ger en bra smak.

[Kari]

Jätte bra länk Andreas! Tack för hjälpen!

[nikkeo]

Hej Elka och ni andra!
Tack för ett varmt välkommnande!
Har precis färdigställt mitt fuskbygge till rök!
kan lägga ut lite bilder om ni vill....
Imorgon kommer vi provröka färdigköpt rimmat fläsk, saltad fläskfile, och kanske ost!
Senare om allt funkar som det ska kommer jag få hem 2 vildsvins fioler, 2 fårfioler, och tillverka egen korv (kolbaz)
Fick tag på en bonde som hade en massa torr alved så där kunde jag få hur mycket jag ville mot att jag röker lite kött till honom..
Ska bara få tag på en avfallskvar så jag kan flisa veden!
Har än så länge kört med elhyvel, funkar bra men tar så satans tid!
Fick även idag fyra stora bitar en och en jätte klamp med körsbär!
Så nu blir det till att flisa ved.
Hör av mig imorgonkväll om hur resultat blev!

[Tommy]

Hej!

Al är det som ger bästa smaken på kött och korv som vi är vana vid. Ibland med liet enespån mot slutet. Alla lövträd utom björk, går bra att använda. Pilträd är väl inte så bra då det innehåller salicylsyra (man slipper huvudvärk!!). Ner i Europa är bokspån vanligare. I USA är fruktträd, pecan, mesquite och hickory vanliga men ek förekommer också.
Jag såg en kille som rökte böckling på ostkusten en gång. Han använde granris.

Ett bra ställe att köpe både rökspån och nitritsalt är följande: http://www.zatasprodukter.e-butik.se/?cat_id=62
Nitritsalt ersätter blandningen salt/salpeter då det är för lätt att överdosera salpetern som är rätt onyttig för oss.
Nitritsaltet kan användas sitället eller blandas med vanligt salt. Nitriten och salpetern gör att köttet inte blir grått och skyddar mot busbakterier.

En annan bra källa för inköp av rökved och även en hel del annat gott är: /www.borssen.se

Kolla gärna min  sida om korvframställning. Jag tycker det är så himla kul att göra korv och vill ge andra samma möjlighet.
Därför skapade jag en hemsida om korv. Hoppas ni gillar den. Skriv gärna frågor i gästlistan och kommentera gärna.
www.salsus.se

[Tommy]

Om ni bor i närheten av Kungsbacka på västkusten, är Kungsbacka Brikett & Rökugnsfabrik AB ett lysande ställe att handla rökspån.
Man säljer al-, en- och bokspån i 50-literssäckar för 150:-. Al och en finns i tre eller fyra olika flisningsgrader. Bor du på annat håll kanske du kan samköpa med något lokalt rökeri. Ring och kolla med dem. Jag har sett deras säckar lite här och där på rökerier runt om i landet.

Kungsbacka Brikett & Rökugnsfabrik AB
Verkstadsg. 10
43442 Kungsbacka
0300-106 71?


Annars finns ju Dammådalens Rökspån i Jämtland

http://www.dammadalen.com/news_1.html

/Tommy

[helfgren]

Hittade en bra sida på nätet om olika rökspån och vilka smaker det ger .
Otroligt vad man kan använda till rökningen .
bifogar länk till sidan
http://www.grillguiden.se/grillskola/r%c3%b6k.aspx

Kom gärna med synpunkter vad ni tycker verkar intressant

MVH// Henrik

[Tommy]

Det var en bra sammanställning du hittat Henrik.

Det är kul när man kan göra val och med vårt ökande resande i världen får vi nya smakpreferenser.

När jag började lära mig korvtillverkning av en ungrare blev jag förvånad när han berättade att dom rökte sin korv med akacia i Ungern.
Dom hade nog blivit förvånade över vårt användande av ett så exotiskt träslag som ene;-)

Numera med alla webbutiker har vårt urval av olika rökspån ökat ordentligt och vi kan röka livsmedel med autentiska rökspån.

Ni som inte har provat ekspån från Jack Daniel´s fat vet inte vad ni har missat! Vilken smak och doft!
Dessa finns att köpa till hutlösa priser lite här och där i landet. Man behöver inte så mycket för att smaksätta.

/Tommy

[helfgren]

Har nu provat att ta en gren av vårat äppelträd .
Grenen var ca 50 mm tjock , denna kapade jag upp i bitar som var 20 mm långa och gjorde som rök puckar av. Funkar kanon bra , räcker längre än spånet jag kan få tag på här uppe.

MVH// Henrik

[helfgren]

Nu är en kompostkvarn inköpt och till helgen ska det provrökas med körsbärsflis , får man se om det blir ätbart . Finns det nåt trädslag som är direkt olämpligt att använda vid rökning ?

MVH// Henrik

[Moses]

ja använd absolut inte björk, gran, tall eller andra barr träd. Bra "rökved" är bla körsbär, persika, hickory, oliv, pecan, mesquite, äpple, ek, lönn... ja nu kommer jag inte på fler. Själv kör jag med smoke pellets.

[agnetasch]

Vad är det?

[Moses]

Smoke pellets är komprimerat (pressat) träd av ex hickory, mesquite, körsbär etc, ser ut som små stalvar. fördelen är att man varken behöver blötlägga eller använda lika mycket som "vanligt" rökspån för lyckat resultat. 3/4 d pellets ryker i ca 45 min. finns flera bra märken att köpa, bla FlavorWood eller BBQ'rs Delight... Hickory och körsbär är mina favoriter just nu :-).

[Kari]

Och var kan jag köpa dessa pellets? Av dig?

[Moses]

Jajamen det går bra, FlavorWood lämpar sig bäst till El/Gasol grillar, men funkar såklart utmärkt till kolgrillar oxå. BBQ'rs Delight är mer lämpad för rökar, Kol/ved grillar, typ BBQ eller smoker grillar.
kolla gärna http://matforum.nu/index.php?topic=3476.0

[helfgren]

ja använd absolut inte björk, gran, tall eller andra barr träd.

Angående detta , är inte en ett barrträ ? Och gran ska man använda när man röker sik och strömming har jag hört .  
Bifogar en länk där det även står att björk är bra till fläsk och fågel .
http://www.grillguiden.se/artiklar/2009/rokvedslista/

MVH// Henrik

[Moses]

Klart det finns undantag som enträd, att man använder gran till sik & strömming hade jag faktiskt inte en aning om. Nån som testat gran eller björk? vore intresant att höra. Anar att det är kallrökning vissa barr & björkträd används till.

[Tomas J]

Klart det finns undantag som enträd, att man använder gran till sik & strömming hade jag faktiskt inte en aning om. Nån som testat gran eller björk? vore intresant att höra. Anar att det är kallrökning vissa barr & björkträd används till.

Norröver där man just bara har tillgång till björk används det. I alla fall att döma av det jag hört av mina kunder.

[Christine]

Det lilla vi har hunnit röka här..
"I ett rökskåp från Jula" så har vi använt spån som vi köpt från
www.gamecall.se
Klicka på vildmarksprudukter och skrolla till längst ner.

Har funkat bra.


Ska ta ner ett äppleträd i trädgården och torka bitar till rökning.
Har provat lite med ek, men det blev..."rökigt" stark doft och rökutveckling, men det kanske är meningen.

Får testa mer.
Har blivit biten av det här med rökning.
Trevligt och med bra resultat.

Rökte ett oxhjärta till 70 grader.
Tyckte det blev lite för blodigt.
Nästa gång högre temp.
Lade det i ugnen på 60grader i 12-14 timmar på torkning.
Kalasgott.

Mvh
Lennart
"Christines gubbe"

[helfgren]

Måste tipsa om ett spån, var på djurkompaniet och köpte en kanin till barnen. Då får jag se att dem säljer alspån för att ha i buren till djuren, spånet är 2-4 mm i storlek och kostar 100:- för 25 liter. Betydligt billigare än vad man kan köpa "rökspån" för . Ska prova det i helgen, dem hade även 10 liter för 55:- och 100 liter för strax över 200:-.

MVH// Henrik

[helfgren]

Kan meddela att spånet funkade precis som allt annat spån i den dimensionen, väldigt bra. Enda skillnaden är som sagt priset.

MVH// Henrik

[Andreas]

Jag har ätit en hel del med enris direkt på grillen i sommar, blir mycket gott och färskt ris behöver inte blötläggas eftersom det ju redan innehåller fukt. Vad finns det egentligen för anledning att använda spån när det är både gott och enkelt med färskt ris?

[helfgren]

Personligen tycker jag att enbart enris ger för stark smak om man röker varor länge, sedan om man röker fläsk och bara använder enris kan jag uppleva en lite bitter smak som jag inte får om jag använder alspån.Till fisk som man inte röker så länge funkar det bra, sedan brukar jag använda enris på slutet av rökningen.

MVH// Henrik

[Sigma222]

Hej, fångar upp denna gamla tråden och frågar om minkar erfarenheter från rökning med ved från al eller andra träd? Har precis byggt en rök och vill helst inte använda spån (inte optimalt med min konstruktion).

Tack på förhand

Hälsningar
Peter

[Gruvjon]

Alved och alspån, enved och kvistar är vedertaget, men sen då?

Gran och tall går bort, hälsofarligt sägs det med terpentin och sånt. Bark, kottar och björknäver likaså.

Har läst i en bok om en upplevelse utöver det vanliga efter rökning eller om det var grillning med vinrakeved, vars hittar man en vinranka att ta med hem?

Någon som provat päron, äpple eller rosenträ? Eller nypon? Blåbärsris? 

varför krångla med spån???...elda röken med alved...;-)

[Skogis]

Alved och alspån, enved och kvistar är vedertaget, men sen då?

Gran och tall går bort, hälsofarligt sägs det med terpentin och sånt. Bark, kottar och björknäver likaså.

Har läst i en bok om en upplevelse utöver det vanliga efter rökning eller om det var grillning med vinrakeved, vars hittar man en vinranka att ta med hem?

Vinranka är vanligt att röka med i Frankrike, egentligen inte så konstigt. När jag var i Franrike förra gången såg jag att det låg säckar med vinranksved bredvid grillkolen i butikerna så det är nog vanligt att sätta lite piff på köttbiten med vinrök.
Danskarna använder nästan uteslutande Bok, så det verkar som att man använder vad man har till hands. Dock verkar inte Alm vara ett lyckat alternativ, synd för det har jag gott om

[Hankki]

När det gäller björk så är det väl främst för att det sotar så det kan ge sotflagor på köttet/fisken

[kurt]

På Dansk TV går en serie på 8 program där de i varje program fångar och röker fisk (de röker även alla annan mat som de äter):

http://www.dr.dk/dr2/storrygeren#/48499/00:21

[Lars Carlen]

Alarna växer vid stränder och våtmarker och brukar vara fulla med fästingar

[agnetasch]

Sitter fästingar så högt upp som i alar?
Något som jag inte gillar är alkottar, det gör URONT att trampa barfota på ett par sådana

[spenaten]

Smaksak, själv gillar jag äpple och al. Äpple är ganska förlåtande, risken att få en bitter smak är inte så stor.
Dessutom är äpple lätt att få tag i.

[nissenhj]

Väcker forat igen!

Jag har rökt med en Bradley, alltså med deras färdiga puckar.
Det jag kom fram till blev goast smak var när jag blandade hickory med al.
Jag laddade magasinet med varannan puck. Blir dyrt med puckar, därför köpte
jag en färdig rökgenerator för spån http://borniak.pl/wedzarnie/12-generator-dymu-gd-01-5902114270025.html
Finns även svenska återförsäljare, har modifierat den lite med större magasin och justering av temperaturen på värmeslingan, är helnöjd med den!
Men var tusan hittar jag Hickory spån i lite större mängder som 25 eller 100 liters säck?
Kör nu med 50/50 av al och bok men det blir inte det samma.

[Johan_]

Är det någon som testat trä från rosenbuske? Ska skära ner våra snart och har några lite kraftigare gamla grenar och funderade på om man kunde använda det i smookern? samt hur smaken blir?