Jag tänkte göra oxsvansragu med ett recept ur Tore Wretmans kokbok om husmanskost. Då står det att oxsvansköttet ska ligga i friskt vatten i ungefär 3 timmar. Det står inget om varför det ska göras och jag kan inte komma på någon anledning heller. Om svansen hade varit rimmad hade jag kunna förstå att man kanske vill få ut lite salt, men det står inget om att köttet ska vara rimmat i ingredienslistan och det är en färsk svans jag har köpt.

Har ni några idéer? Vad händer med kött i vatten egentligen?