Lösenordet vid ålagille är naturligtvis inte skål utan ål.
Mötet öppnas med att ålakungen stöter med sitt ålljuster flertal gånger för att ge eftertryck åt att cermonin börjat. Därpå föredrar ålakungen gillets stadgar och inskärper framför allt gästernas skyldighet att hängiva sin dyrkan enbart till ålen. Så avsjunges gillesvisan en skånsk madavisa. Gästerna får nu "avbörda sig tidens jäkt och ikläda sig den högtidliga stundens madaro" så börjas det med ålasluring (soppa) kallrögadål, kakelungnsål,
dillkokt ål,kallinkokt,luad,halmad.rullsyltad,cirkelrögad,mm ivrigt nerskjölt med öl och brännevin.
forst följer
lek =fånga levande ål i en tunna fylld med vatten
skåne=http://www.skane.com/cmarter/cmarter.asp?doc=230&ndocid=1686&hndocid=