Hur görs kryddextrakt, varför det istället för kryddor?

[Andreas]

Kryddextrakt begriper jag mig inte på, varför använder man det? Är det mycket billigare än kryddor eller ger det annan smak?

[chepplin]

Kryddextrakt begriper jag mig inte på, varför använder man det? Är det mycket billigare än kryddor eller ger det annan smak?

Och vad menas med kryddextrakt?

[Yoghurt]

Och vad menas med kryddextrakt?

Vissa kryddor extraherar man även fram smaken ifrån vilket gör att man får en koncentrerad lösning som det inte krävs så mycket av - som tex vanilj.
Om jag får gissa lite så kan jag tänka mig att skulle man tillsätta tex torkad basilika så skulle det krävas ganska mkt för att få smak, utseendet skulle bli helt annorlunda och så ger troligtvis en torkad krydda en helt annan smak efter värmebehandlingen och när produkten har lagrats några månader.

[Andreas]

Hur gör man för att extrahera smaken ur kryddorna, är det kemikalier inblandade eller är det nån helt harmlös process?

[Yoghurt]

Jag tror det är så enkelt som att man får fast smaken i ett lösningsmedel som kan vara te x vatten, olja eller alkohol. Ska kolla om jag kan hitta nått mer exakt info...

[Mr.Smith]

kryddextrakt är samma som jästextrakt under ett annat namn. Det är msg, VILKET ÄR FARLIGT. http://sv.wikipedia.org/wiki/J%C3%A4stextrakt

[JanneG]

Det är msg, VILKET ÄR FARLIGT. http://sv.wikipedia.org/wiki/J%C3%A4stextrakt

Skall varken rätta eller hålla med, men finns det några vetenskapliga studier som bevisat att MSG (natriumglutamat) är farligt? Vet att jag för ett tag sedan läste att det fanns statistiska misstankar om att det kunde bidra till bl.a. Alzheimers... men det fanns inga riktiga bevis...
Å andra sidan kan man bevisa mycket med statistik... 

[vilsjin]

kryddextrakt är samma som jästextrakt under ett annat namn.

Nej det är inte amma sak. Exempel på jästextrakt är Marmite.

Att kryddextrakt används inom livsmedelsindustrin istället för kryddor är att det är mycket förutsägbarare. Skall du göra 50 ton potatisgratäng så får skillnaderna i styrka mellan olika svartpeppar leveranser ganska stor roll. Det går inte att skriva 30kg svartpeppar i receptet och att skriva 20-40kg fungerar inte så bra i en industrimiljö. Det är lite knepigt att provsmaka sig fram varje gång en ny sats blandas ihop.
Betydligt behändigare att använda sig av ett svartpepparextrakt vars smakstyrka man har ett exakt värde på, då kan man i receptet skriva 27468 gram svartpepparextrakt.

Det är msg, VILKET ÄR FARLIGT. http://sv.wikipedia.org/wiki/J%C3%A4stextrakt

Nej det är det inte!

[webguide]

Man kan använda sig av en vakuumdestilator (en del avancerade krogar använder den tekniken) får att ta fram essenser, det är en avancerad laboratoriemaskin som genom et destilationsprocess (utan värme) tar fram smakämnen ur i princip vad som helst. Sand är ett exempel som brukar användas för att det låter så underligt