Vad är det bästa sättet att frysa svamp?
Råa eller förvällda?

Mattias
Skickat från min mobil.

Vilken sort?
Mina sorter är gula kantareller som trivs bäst och länge i frysen lätt förvällda. Trattisar och Karl-Johan torkas.

Förväll och frys in i spadet för att motverka frysbränna.

Citat från: Kari skrivet 2010-09-21 00:25
Mina sorter är gula kantareller som trivs bäst och länge i frysen lätt förvällda. Trattisar och Karl-Johan torkas.

På vilket sätt blir det skillnad på de olika svamparna när du fryser respektive torkar?

Gula är ofta så köttiga att det blir svårt att torka dem utan att svampen ruttnar. Tratt & K-J torkar jag av gammal vana. Torkade har den fördelen att man kan ta fram precis så lite som behövs.

Torkad svamp regerar. Vissa svampar blir smakrikare av torkning hävdar vissa, tex K-J. Jag har inte så bra palett att jag kan svara på det, men precis som Kari sa, många svampar är svåra att torka som tusan.

Jag tror nog iof att man ska kunna ugnstorka vanliga kantareller utan probs, men det har liksom bara blivit av vanan att man väller dom och ner i påsar i frysen

Citat från: Kari skrivet 2010-09-24 15:40
Gula är ofta så köttiga att det blir svårt att torka dem utan att svampen ruttnar.

Men om man skivar den riktigt tunt..?

Gula Kantareller blir beska av att torkas. Jag har provat och även läst det på annat håll.
Annars håller jag helt med David, i spadet ska dem frysas. Spadet kan med fördel användas tillsammans med svamparna i en sås sedan, mycket gott.

David; Andreas: Jag förstår ert tänk och måste testa när tillfälle ges.

Citat från: annamaria skrivet 2010-09-25 17:31
Gula Kantareller blir beska av att torkas.

Ajdå det lät inte bra, är det en klart kännbar beska eller något jättesvagt i bakgrunden? Finns inget knep för att komma förbi det?

Jo man kommer i från det genom att förvälla och frysa dem 
Torka trattisar, inte gula.

Haha jo kan tänka mig att de inte blir beska av att torkas om man inte torkar dem. Men då torkar man dem ju som sagt inte. Jag tänkte mig mer ett knep i stil med förväll dem först och torka dem sen så blir de inte beska.

Det finns torkade gula kantareller, bla på Hötorgshallen - när jag tänker efter. Ska lusläsa på påsen nästa gång om det står något om metoden.

Jag är kanske tjåpig, men jag tycker att även trattisar blir lite beska av att torkas. I alla fall har jag slutat med det. Alla svampar steks i rikligt med smör o fryses. Eftersom dom aldrig blir gamla i frysen hinner aldrig fettet bli dåligt men det konserverar den goda svampsmaken.

Neeeej inte steka i smör galna köksmästare! Neeeeeeeej. Neeeeeeeeeeeeeej. Rädda Svampe, död eller levande!

Stek utan smör, frys i spadet. Smör härsknar, kan steka dem i smör sen så får man färsk smörsmak, precis like bra. Jag svär. Vid min ära.

Måla inte hästen innan pisset har torkat som det gamla ordspråket lyder! (kom iof på det just nu)

Nu blev det här intressant

agnetasch kanske kommer ge mig på pälsen =(

Citat från: David skrivet 2010-09-27 12:03
Neeeej inte steka i smör galna köksmästare! Neeeeeeeej. Neeeeeeeeeeeeeej. Rädda Svampe, död eller levande!

Stek utan smör, frys i spadet. Smör härsknar, kan steka dem i smör sen så får man färsk smörsmak, precis like bra. Jag svär.

Steker inte heller i smör...bara sen när dem ska ätas.

Klart jag steker i smör. Inte hinner det härskna på den korta tid det får ligga i frysen. Har någon någonsin ätit härsken, smörstekt svamp?
Att bara koka ur vätskan ur svampen o frysa den tycker jag inte blir gott. Det smakar frystorkat nästan meddetsamma eftersom iskristallerna så lätt kommer åt svampen. Jag tycker svampen blir segare också när man drar ur vätskan ur den istället för att hastigt fräsa den.
Dessutom måste jag ju steka svampen en gång till efter tiningen = dubbelarbete + förspilld kvinnokraft + mindre svampsmak.
Min mamma konserverade alltid svamp i smör, det var urgott o jag fortsätter på den linjen