bakterietillväxt nedkylning samt varmhållning

[Zunna]

Hej!
Fundera på en sak...man har ju som högst 4 timmar på sig att kyla ned maten till 8 grader. Självklart bättre ju snabbare. men sen har man ju en gräns på 60 grader vid varmhållning eftersom int bakterier förökar sig i den temperaturen. men skulle det då va så farligt om man hade dålig varmhållning under några timmar då man har 4 timmar på sig i riskzons intervall under nedkylning? Eller har kall mat framme i rumstemp nåra timmar om man då ska äta det på en gång å int ställer in det i kylen?

[Andreas]

Välkommen till Matforum Zunna!

Tror inte det (förutsatt riktigt god kökshygien i övrigt) är farligt att ha dålig varmhållning under några timmar. Men då måste alla rester verkligen slängas bort, och det brukar man ju sällan vilja göra. Handlar det om en restaurang är det dessutom ofta flera personer inblandade, då är det lätt hänt att nån inte vet vad som gäller och så sparas dåligt varmhållen mat och så blir nån sjuk.