Show posts

This section allows you to view all posts made by this member. Note that you can only see posts made in areas you currently have access to.

Messages - Mat-Janne

121
Ok, jag var bara nyfiken på vad de bestod av. Håller mig till mitt förråd av alved ...
122
Tack för svar. Såg att man kan göra dessa puckar själv. Har du något recept på vad som ingår i dem?
123
Hur är tillgängligheten på puckar nuförtiden
Vad är "puckar" undrar en som har byggt en egen rök men aldrig sett en Bradley Smoker ...
124
Citat från: Pem skrivet 2017-11-19 04:20
Hur påverkas smöret av att växelvis stå i rumstemperatur och kylskåp?

Det skulle jag också vilja veta.
Under tiden: Kan du inte ta fram en mindre mängd som du förvarar/använder i rumstemperatur och låta byttan vara kvar i kylskåpet?
126
Tillför täljstenen något smakmässigt eller är det bara ett socialt sätt att servera biff?

Tror nog inte täljstenen tillför någon smak i sig men kött ska ju stekas vid hög temperatur och när varje person får steka efter smak så ... dessutom är det som du säger, socialt, så helhetsintrycket blir nog väldigt bra.
127
Ok, det var intressant. När man ska grava lax till exempel rekommenderas det att man fryser in fisken i några dagar för att ta död på ev. parasiter. Detta gäller alltså inte bakterier.
Då förstår jag, att frysa in fisk och sedan tina är som att stoppa filmen (frys) och sedan fortsätta (upptinad). Därmed ökar inte hållbarheten efter upptining.

Bra svar Hasse!
128
Nej, man ska inte ha något fett på stenen, den är "fet" i sig, innehåller talk:
https://www.kitchenstore.se/baka/brodbak/taljsten-varm-kall-20x20cm.html
129
Eventuella bakterier som passade på när fisken var tinad lär ju inte överleva en ny infrysning.
Det gäller ju för all mat att om den luktar "fel" är den fel.

Jag tycker du gör så här som ett experiment:
Spara en del av den gravade fisken i kylskåpet. Frys in den andra delen några dagar.
Ta fram den frysta fisken och tina den långsamt i kylskåpet.
När den är tinad, samla ihop ett provsmakargäng och gör blindtester.
Min gissning är att en del kommer säga bra om den frysta, andra bra om den från kylskåpet.

Om du gör denna test vore det roligt om du kan publicera svaret här.
130
Om forumet / SV: Sous Vide
2017-12-14 16:56
Vad säger du Andreas? Länken nedan går till en sajt som beskriver mycket om det, fast på engelska. Kolla in hur man gör perfekta pommes frites (har testat, funkar):
https://www.chefsteps.com/activities/thin-cut-french-fries

131
Enklare är nog relativt. Först ska fisken styckfrysas för att de inte ska fastna i varandra. Sedan ska de tas ur frysen och varje fisk ska doppas i vatten. Sedan ska de förpackas och in i frysen igen.

Om man redan har en vacuummaskin så kan man vacuumförpacka fisken i ett svep. Påsen kostar såklart. Knappt 2:- för en stor påse. Hur många strömmingar en sådan rymmer tar jag reda på i vår.
132
Värma upp i ugn och sedan på bordet, steka kött på den.
133
Citat från: Andreas skrivet 2017-12-13 14:39
Men om det nu blir lika bra eller bättre resultat att vacka fisken, varför gör de inte så med all fisk som säljs i affären?

Tror nog det är en prisfråga. Köttfärs och kött är väl förpackad med koldioxid eller liknande, någon som vet?
134
Någon som provat?
135
Citat från: webguide skrivet 2017-09-12 14:22
och ser det som att jag gör reklam) :)


Det gör du ju!
136
Om man ska frysa in strömming sägs det att man ska lägga in dem i vatten och frysa in.
Nu har jag en vacuummaskin. Är det bättre att förpacka nyfångad strömming på det viset?
137
Det finns ju billiga och bra fritöser numera.
Kan man återanvända oljan efter en fritering eller måste den hällas bort? Om man kan återanvända den:
1. ska den silas?
2. hur bör den lagras?
3. hur länge kan den lagras?
138
Grundinformation: Tryckkokare är till för att höja temperaturen på vatten som i normalt lufttryck kokar vid 100 grader celcius. Med en tryckkokare innesluter du vattnet och när det börjar koka höjer det själv  trycket och dämed slutar det koka och trycket höjs. När trycket höjs kan det börja koka igen men sedan höjs trycket ytterligare. Detta fortsätter tills ventilen öppnar och ett jämviktstillstånd inträder. Då är vattnets temperatur ca 120-130 grader beroende på ventilens inställning.

Mat som befinner sig i tryckkokaren i detta läge kommer att tillredas snabbare beroende på högre temperatur. Ibland är det bättre men ibland vill man istället använda en långsamkokare (Slow Cooker) beroende på vilket slutresultat man vill att ingrediensen ska ha.

Det finns många experter här som kan svara på vilken tillagningsmetod är optimal för respektive ingrediens.

139
Det finns ju billiga och bra fritöser numera.
Kan man återanvända oljan efter en fritering eller måste den hällas bort? Om man kan återanvända den:
1. ska den silas?
2. hur bör den lagras?
3. hur länge kan den lagras?
140
Beror på vad du har för verkstad. Utöver Gastrofysiks utmärkta svar kan du prova att försiktigt pressa tillbaka botten med en sån här:
https://www.blocket.se/stockholm/Verkstadspress_hydraulisk_12_ton___140208__75938692.htm
eller
https://goo.gl/images/jSsA9B

Annonser

Powered by EzPortal