Glutenfri fläskpannkaka

[Antipotatis]

Fick för ett par år sedan diagnosen "glutenintolerant" och blev alltså i stort sett tvungen att börja om med att lära mig laga mat och baka.
Har nu med hjälp av nätet och dagligt experimenterande tagit fram en bra grundrepertoar på glutenfria vardagsrätter som jag tänkte dela med mig av. Rätterna kan med fördel ätas av icke glutenintoleranta också.
Jag börjar med Glutenfri fläskpannkaka...

Till 2 portioner
--------------------
1 pkt magert rimmat sidfläsk
4 ägg
3 dl glutenfri mjölmix (Finax Havre tycker jag är bäst)
4 dl mjölk
1 tsk fiberhusk
½ tsk bakpulver
Lite salt

Gör så här:
------------------
Vispa ihop äggen, knappt hälften av mjölken och de torra ingredienserna till en jämn klumpfri smet, tillsätt sedan resten av mjölken.
Låt smeten stå och svälla medan du steker det tärnade fläsket. Det skall vara lätt knaprigt, men inte för mycket.
Fördela fläsket i en ugnsfast och smord form och häll sedan över den omrörda pannkakssmeten.
Grädda mitt i ugnen, 30 minuter i 220 grader.

Servera med rårörda lingon och önskad dryck.