Göra surdeg på kvällen och överjäsa till nästa kväll?

[Agik]

Någon som vet hur det funkar med jäsningen av surdegar? De flesta recept jag kommer över ska börjas på kvällen dag.1 och sedan fortsättas med på morgonen dag.2 D

et jag funderar över är om man kan dra ut på första jäsningen till eftermiddag dag.2 istället? Eller jäser man sönder degen helt då?

[Mickan]

Jag har sällan möjlighet att baka ut på morgonen och gör första delen relativt sen kväll dag 1 och andra delen så tidig eftermiddag eller kväll jag kan dag 2. Inga problem! Var bara försiktig när du hanterar degen dag 2 då den kan vara instabil och du samtidigt ha en önskan om fina hål!

[Agik]

Tack för hjälpen! Såg ett tips ang att låta degen stå över natt men istället för att fortsätta på morgonen så ställer man in den i kylen tills dess att man kan bearbeta den vidare. Har du testat det någon gång, Mickan?

[Mickan]

Åh, jag var lite otydlig! Jag har den alltid i kylen när jag långjäser. Idag har jag t ex en deg där jag väckte vetesurdegen på morgonen, blandade i vetemjöl och vatten kl 15.30, matade med vatten, rågmjöl, salt och honung kl 16.30. Nu vilar den i kylen till i morgon när jag tar den ur kylen ca 16.30, bakar ut och låter ligga 2-3 h innan jag bakar av. 

[Agik]

Va bra! Då vet jag hur jag ska göra! =) Tack för hjälpen!