Citat från: Andreas skrivet 2012-03-18 12:13
Enligt "Lönsamhet i hotell- och restaurangbranschen 1997-2006" från SHR varierade nettormarginalen i restaurangbranschen mellan 0,1-0,9% år 1997-2006. Om vi antar att ett normalvärde är runt 0,7% så innebär det 70 öre i vinst per omsatt hundralapp. Har restaurangen mer än 20 anställda rör det sig snarare om 1,50 - 2 kronor i vinst.
Enligt artikeln "Restaurangerna som är mest lönsamma" i Restaurangvärden (i Göteborg) så tjänade Café Cappuccino 31 kronor per hundralapp år 2009. Omsättningen var 10,2 miljoner, de 7 anställda kostade 2,4 miljoner (24%), råvarorna 2,7 miljoner (28%).
Citat från: webguide skrivet 2011-10-16 17:00
Funderar lite på lunchrestauranger och deras ekonomi, man brukar väl säga att en krog har en råvarukostnad på ca 30% av försäljningspriset.
Men kan man tänka sig att en lunchrestaurang/caffe har en råvarukostnad som ligger neråt 17%?
Resturangen ifråga har enklare lunch, typ soppor, grytor + mackor och sallader.
Citat från: Hasse skrivet 2011-10-18 20:24
Jag tänkte så här:
Vi antar att vi erbjuder lunch och att råvarorna kostar 17 kronor. Då kan vi välja att sälja rätten för 50 kronor och får då 33 kronor över till personal och övriga omkostnader. Eller så väljer vi att sälja rätten för 100 kronor och får då 83 kronor över till personal och övrigt.
Självklart kan vi erbjuda bättre service och mat ju mer pengar vi har kvar efter råvarukostnaderna, så jag menar att vi måste sätta en ambition, eller prisnivå, innan vi kan diskutera procent.
Du undrade ju om det går att ha en råvarukostnad som ligger kring 17%. Klart att det måste gå om du har duktig personal som levererar hög kvalitet och kan ta betalt för det.
Citat från: Hasse skrivet 2011-10-18 17:47
En stilla fundering...
Vore det inte vettigare att tala om råvarukostnad i kronor istället för procent? En råvarukostnad på 35% om man tar 50 kr för rätten är ju i runda slängar samma som 17% om man tar 100 kr betalt.
Citat från: agnetasch skrivet 2011-10-17 12:36
Har du tänkt att personalkostnaden ska ligga kvar på c:a 30%? Det blir väl lite så att råvarukostnad o personalkostnad ställs mot varandra. Mycket personal kan laga/baka mycket mat av billiga råvaror, medan dyr färdiglagad mat kräver mindre personal. En sänkning av råvarukostnaden till 17% KAN alltså medföra en ökning av personalkostnaden.