Hur mycket går det åt när jag ska laga mat ?

[roffekock]

Ja det är ju en fråga som man ställer sig då och då jag hittade en cheklista som funkar bra.

RÅVARUTABELL

Kött PER PERSON SPILL
Filé 160 - 180 g 2 %
Stek 200 g 5 %
Stek m ben 310 g 30 %
Grytbitar 110 g 0-10 %
Lammsadel 400 g 60 %
Viltsadel 380 g 50 %
Helt lamm/viltstek 350 g 40 %
Benfri lamm/viltstek 210 g 8 %
FÅGEL PER PERSON SPILL
Kyckling 310 g 50 %
Anka 420 g 60 %
Kalkon 320 g 50 %
Gås 420 g 60-65 %
Duva 360 g 55 %
Vildand 400 g 60 %
Fasan 400 g 60 %

FISK
Filé 180 - 200 g 0 %
Hel lax 340 g 40- 45 % Plattfisk 400 g 45-50 %
Piggvar 480 g 65 %
Hel gädda 480 g 60 %

SKALDJUR
Färska räkor 400 g 50 %
Frysta räkor 500 g 60 %
Krabba 300 g 30 %
Hummer 450 g 55 %
Kräftor (som enda rätt) 750 g 60-65 %

SÅS
Tunn, serveras 1,3 dl
Tjock, serveras 1,6 dl
Upplagd på tallrik 0,6 dl
SOPPA 2,0 dl
RIS 0,7 dl (ökar 2,5 gånger i volym)
PASTA 100 g

POTATIS PER PERSON SPILL
Färsk 200 g 6 %
Som skall skalas 200 g 12 %

GRÖNSAKER
Mängden kan variera mycket, men räkna med 70 g/person färdigt. Har du två grönsaker blir det alltså 35 g av varje
BUFFÉ
120-150 G Pastasallad/person
200 g kött (ex 100 g paté 100 g kallskuret)/person
50 g sås / person
125 g ost/person
eller
150-200 g potatissallad/person
65 g lax / person
100 g totalt av köttet (ex 50 g rostbiff, 50 g kycklingfilé)/ person
125 g ost / person

/rolf

[Hasse]

Tack för den listan, Rolf! En sådan har jag letat efter.

Då bidrar jag med saltmängder:

Kokning av kött 1,5 - 2 tsk salt / liter vatten
Kokning av fisk 1 - 2 msk salt / liter vatten
Kokning av grönsaker 1 tsk salt / liter vatten

[annamaria]

Perfekt Rolf! Jag är specialist på att alltid laga alldeles för mycket. Så om jag hade haft restaurang så skulle jag nog inte tjäna en enda krona  . Jag länkar till denna lista från min blogg, okej hoppas jag.

[Kari]

Oj! Denna tråd hade jag missat! Hur kunde jag det? Kanon bra!!!

[agnetasch]

Investera 108:- i Mått för mat, ni kommer ALDRIG att ångra er.

http://www.adlibris.com/se/product.aspx?isbn=9153421604

[Hasse]

Denna tabell är hämtad ur Underhållsreglemente för Försvarsmakten. Förplägnadstjänst del 2.




Artikel              Vikt i gram Vikt i gram Vikt i kilo Volym i liter
                     av 1 dl     av 10 dl    av 10 l     av 1 kg

Bruna bönor          80-90       800-900     8-9          1,2
Cornflakes           10-15       100-150     1-1,5        8
Dill, hackad         17          170         1,7         5
Gul lök, hackad      50          500         5           2
Gula ärter           85          850         8,5         1,2
Gurka, skivad        50          500         5           10,9
Havregryn            35          350         3,5         2,8
Kaffe, kokmalet      35-40       350-400     3,5-4,0      2,8
Kakaopulver          40          400         4           2,5
Korngryn             70          700         7           1,4
Kålrot               60          600         6           1,5
Lingonsylt           125         1 250       12,5        0,8
Makaroner            55          550         5,5         1,8
Mannagryn            70-75       700-750     7-7,5       1,4
Matolja              90          900         9           1,1
Matfett, smält       90          900         9           1,1
Majonnäs             95          950         9,5         1
Mjölkpulver          40          400         4           2,5
Morötter, tärnade    60          600         6           1,5
Morötter, rivna      50          500         5           0,7
Ost, riven           35          350         3,5         2,7
Paprika              60          600         6           1,6
Persilja, hackad     12          120         1,2         8
Potatis              70          700         7           1,4
Potatismjöl          80          800         8           1,25
Potatismospulver     80          800         8           1,25
Purjolök, strimlad   30          300         3           3,3
Risgryn, långkornigt 80          800         8           1,25
Risgryn, rundkornigt 90          900         9           1,1
Russin               60-70       600-700     6-7         1,5
Rågmjöl              55          550         5,5         1,8
Salt                 115         1 150       11,5        0,9
Senap                110         1 100       11          0,9
Skorpmjöl            50          500         5           2
Snabbchoklad         60          600         6           1,7
Strösocker           85          850         8,5         1,2
Sirap                140         1400        14          0,7
Sylt                 110         1100        11          0,9
Te                   30          300         3           3,3
Tomat                50          500         5           1,25
Tomatketchup/puré    120         1200        12          0,8
Vetemjöl             60          600         6           1,7
Vitkål, striml/tärn  30          300         3           3,3
Ägg                  100         1000        10          1
Äppelmos             115         1150        11,5        0,9
Äpple, rivet         50          500         5           0,5
Ättiksgurka, hackad  75          750        7,5          1,3