Skriv svar

Notera: Detta inlägg kommer inte synas förrän det godkänts av en moderator.
Bilagor och andra tillval
Verifiering:
Please leave this box empty:

Stava till mjölk baklänges!:

kortkommandon: tryck alt+s för att skicka/posta eller alt+p för att förhandsgranska

Ämnessammanfattning

Skrivet av annamaria
 - 2009-07-01 14:24
Nu är mina också klara. Kan meddela att de ser näsan exakt likadana ut som Mickans  ;D. Att det bara kan jäsa så av så pyttelite jäst! Inte provsmakat ännu....men snart så.
Skrivet av Mickan
 - 2009-07-01 10:01
Nu har jag tagit ut mina bullar enligt Karis recept i ugnen. Jag hade i o f s bara grovt råg och ersatte sikten med det. Hela linfrön blev det också. Fördegen stod 14 h och resultatet blev toppen. Det blir dubbla frukostar idag  ;D
Skrivet av annamaria
 - 2009-06-30 19:43
Nu står det en fördeg på bänken enl Karis recept fast utan sirap. Det blir längre tid den får stå, 14 timmar ungefär. Kanske det är för länge vad vet jag. Får väl se. Har inte bestämt mig om det blir frallor eller bröd av det hela ännu.
Skrivet av Groet
 - 2009-06-04 00:58
I just det receptet tillsätter jag jästen efter det svalnat ned till under 40 grader. För varm deg skulle döda jästbakterierna.
Skrivet av annamaria
 - 2009-06-03 18:51
Groet: jag skållar också ofta, tycker brödet blir så saftigt och gott av det. Om jag förstod dig rätt så låter du första degen svalna och sen i med jäst för att sedan vänta till nästa dag. Förstod jag rätt då? Det brukar bli goda bröd av lång jäsning så detta måste jag nog testa! Jag har alltid lagt till jästen dagen efter. tack för tipset!
Skrivet av Kari
 - 2009-06-03 11:27
Citat från: Groet skrivet 2009-05-28 22:08
Flera mjöl mår bra av att vätskas upp innan man använder det, enzymer som gör något men fråga mig inte vad.


Enzymer går att tillsätta när man bakar, men hur får man tag på dessa och vad heter dom?

Jag har ställt frågan och hoppas på svar. http://receptomaten.blogspot.com/2009/06/surhetsregulerande-medel-och-enzym-svar.html

Är det någon här på forumet som bakat i yrket eller vet mer som kan förklara?
Skrivet av Groet
 - 2009-05-28 23:37
Det funkar jättebra att skålla och sen tillsätta jäst, jag brukar skålla grovmjöl och ibland grahamsmjöl för att göra brödet saftigare. Jag har ett recept som jag gjorde ungefär så, här kommer det:

200g grovt rågmjöl
410g skållhett vatten
När svalt blanda
200g vete special
100g rågsurdeg
2 krm jäst
100g vatten
~1 msk kummin
13g salt

Dagen efter blanda ned 200g vetemjöl, forma bröden och låt jäsa tills dubblad. Brödet blev syrligt och vart gott med kummin.
Skrivet av Kari
 - 2009-05-28 22:32
Groet: Alla tips blir jag glad för - för jag är ju bara nybörjare! :D

Nästa poolish blir utan sirap och längre tid. Jag är ju så nyfiken av mig så jag kan ju inte låta bli att testa.

Du skriver att flera mjöl mår bra av att vätskas upp, skulle man tjäna något på att blanda enbart vatten och mjöl, rent av skålla mjölet, för att låta hela härligheten svalna och sen tillsätta jäst? 
Skrivet av Groet
 - 2009-05-28 22:08
Poolish är väldigt bra, gör sällan bröd utan fördeg av något slag numera. Jag skulle dock inte ha socker eller sirap i en poolish, det funkar mycket bra utan och bröden får lätt en ölsmak om socker får jäsa länge.

Flera mjöl mår bra av att vätskas upp innan man använder det, enzymer som gör något men fråga mig inte vad.

Jag vill inte verka som en snobb men en del fransoser tar nog illa upp av ditt användande av ordet poolish Kari =), vad jag har förstått så är en poolish endast vetemjöl vatten och jäst. Jag kollade in din blogg och det var bra att du körde med mycket vatten i fördegen, men testa att ställ den på en svalare plats över en längre tid, och skippa sockret! Socker och värme sätter fart på jäsningsprocessen, men något som det flesta håller sant är att bröd som jäser kallare och över längre tid smakar godare.
Skrivet av Kari
 - 2009-04-14 23:38
Nä, ingen rågsur här, bara 3g jäst...!
Skrivet av ivanl
 - 2009-04-14 23:32
Tackar och bockar. Jag känner mig hedrad och lite rörd  :D
Bödet ser jättegott ut... och jag ser på övre bilden att du fick lite degrand så nog fanns där jäskraft alltid.
Kombinationen rågsurdeg och poolish är väldigt kraftfull.
Skrivet av Kari
 - 2009-04-14 23:19
Ivanl: Ja, det skulle man kunna säga.. ;) Tack för att du döper mina bröd! ;D

--

Nu precis är dagens bak avslutat, precis som det här ovan fast med en skillnad. Jag råkade blanda ihop påsarna med mjöl och tog grovt rågmjöl istället för rågsikt.
Plattare bröd fast med ännu godare något surare smak - så det var ett bra misstag :)

Denna gång hann kameran med å!
Skrivet av ivanl
 - 2009-04-14 22:13
Wow! Hembakta sportfrallor!
Skrivet av Kari
 - 2009-04-11 12:57
Jag satte ihop en poolish igår på 3 g jäst, 3 g sirap och 600g vatten. Till det 100 g vetemjöl, 100 g rågsikt, 100 g grovt rågmjöl och 20 g krossat linfrö. Vila på ljummen spis, poolishen hade 28-32grader under tiden och blev nästa tredubbel.

Sex timmar senare blandar jag i 150 g havregryn, 150 g vetemjöl, 150 rågsikt.

Tre timmar senare, knådades detta noga med 2 tsk salt.

Två timmar senare blev detta 100 g stora frallor som fick jäsa runt en timme innan ugnen gick i 250grader med bröden en kvart. Gott som sjutton blev det ;D

--

Edit: Missade ta bild på brödet, men här iaf en på starten.. :)
Skrivet av ivanl
 - 2009-04-08 21:12
Citat från: bryggens skrivet 2009-04-05 17:42
Ger poolish mer smak än om man kalljäser hela degen i ,kanske 10 timmar med kall degvätska?

Svårt att säga, poolishen står ett helt dygn så den blir förmodligen mer aromatisk. Jag bakade mycket med lång kalljäsning tidigare men det som framför allt gjorde att jag slutade med detta till förmån för fördegar och surdegar, var att jag hade svårt att få bröden höga. God smak men alltför kompakt.

Annonser

Powered by EzPortal