Nu är surgubben igång igen.
Favoriten bland jordnötter har hitintills varit OLW Virginia, men ett antal påsar under hösten har varit härskna. Har slängt dom men den här gången ville jag vara en god medborgare och uppmärksamma Orkla food på problemet. Paketerade den senast inköpta påsen, frankerade och skickade den till Orkla enligt adressen på förpackningen, där det också utlovades full ersättning för utlägg man haft.

Idag fick jag en varukupong på 120:- på varor från Orkla.
Med 25:- för jordnötterna, 60:- i porto och emballage ger det mig 35:- att handla för i Orklas utbud. Svarade på mejlet som förklarade att dom ursäktade att kommit härskna jordnötter ut i butik och hoppades att jag skulle vara nöjd med varuchecken. Vilket ni säkert redan förstått att jag inte var

Svaret på det mailet var att pga GDPR kan dom inte samla in kunders kontouppgifter och därför ersätter med varukuponger. Jag skickade inte in påsen för att få handla deras produkter för mina egna pengar, då kunde jag handlat dom direkt från början utan omvägen via porto och emballage.

Om jag ville kunde jag skicka in mina kontouppgifter till Orkla så skulle dom lösa det.
Vi får se hur dom gör, mitt svar blev att jag gärna såg att dom betalade motsvarande summa till radiohjälpen eller valfri hjälporganisation.

Jag lovar, jag ska inte använda kupongen.

Har kallrökt lax några år nu och vill nog påstå att jag har rimlig koll på resultatet.
Men senaste laxen dryper av "laxolja" Den är mycket god men väldigt blöt, vad har hänt?

Normalt förfarande har varit torrsaltning med enbart grovsalt av laxfilén 1dygn, torkning i kyl 1 dygn och kallrökning 4-6 timmar beroende på storlek.

De senaste gångerna har jag dock kört 2/3 grovsalt och 1/3 rörsocker, kan det vara det? Laxfilén jag rökte den här gången var rätt stor så jag skulle kanske låtit den ligga längre i torrsaltningsfasen.

Har varit en sväng till Wien och på flygplatsen fanns det bara Jamie Oliver att välja på om man inte ville ha mackor.
Har inte ätit på någon av hans restauranger innan men så speciellt fantastiskt var det inte.
Sambon tog en hamburgare och jag tog en Carbonara. Hamburgaren var rejält genomstekt så den var rätt torr. Carbonaran hade samma konsistens som pastan i lunchlådan efter någon minut i mikron. Pastan görs färsk i restaurangen var dag enligt reklamen.
Trodde inte att jag lyckades med att få al dente i mina lunchlådor

40 Euro blev notan med en vatten och en liten öl, men med tanke på att det var på en flygplats får man väl vara nöjd med det priset.

Jag erkänner!!
Jag kallrökte en lax inatt, fick vänta till niotiden för att tempen i röken skulle gå under 25°. Brukar inte mäta temperaturen just när jag kallröker men det klarade sig, maxtemp steg till 27° men det sjönk efterhand som natten kylde röken.
Trodde inte att jag skulle bryta mot lagen för att röka mat men nu är det gjort
Får väl inse att man har blivit en foodjunkie med åren.

Om 2 veckor ska jag grilla på en fest med 40 gäster. Festen har vikingatema så mitt förslag var grillade revben, kokta rotsaker i buljong och surdegsbröd, vilket festarrangören tyckte lät bra.

Revbenen är inga problem bortsett från grillningsförbudet men kokta rotsaker i den här värmen är inge kul, borde det inte kunna funka med en kall rotsakssallad istället?
Ska jag göra med vinägrett eller med majjo?
Det får väl bli en potatissallad med iblandade rotsaker, kall kålrot kan väl lätt bli lite sträv?
Kommer att göra lite utfallsprover men förslag emottages med glädje.

Funderar på ugnsbakad hel gul lök som tillbehör också, mest för att det är så gott.

Dags för ny upptåg med fläskytterfile 

Ja, jag vet det är ingen flankstek men det är vad jag har.
Planen är att skära upp ytterfilen som en rulltårta till ca 8mm tjocklek, grillröka den fläkt (jag menar inte en sån som blåser ) en timme för att sen lägga på en pizzafyllning med lök, oliver, tomater och givetvis ost.
20 minuter i grillen borde räcka för att smälta osten och sen är det proteinfrossa 

Får nog hjälpa upp kolhydratsintaget lite med pommes som doppas i majjo.
Bilder kan komma om intresse finns.

Matambre a la pizza är Argentinsk köttpizza med flankstek som botten istället för deg.

Då har man trillat dit igen och köpt lite väl mycket av något bara för att det är prisvärt och kan bli något gott.
1,5kg vitlök / 30st vitlökar, vad kan man göra på dom??

Tänker sylta en del och förmodligen ugnsbaka ett gäng men det finns över för andra äventyr, har ni några förslag?
Förvälla och frysa in kanske, det går åt en hel del vitlök i vårt hushåll så det kanske hade varit bra.

Nu har jag varit i alla affärer i min omnejd som skulle kunna tänkas sälja smörgåspapper, men det finns bara varianten med ark.

Nog för att jag kan tänka mig att jag inte är den mest framåtskridande matlagaren, men används inte smörgåspapper längre?? Är jag så gammal
I nödfall får jag köpa vanligt vitt inslagspapper på rulle hos någon kontorsgrossist, men visst borde marknaden för smörgåspapper på rulle inte vara stendöd.

Skulle det gå med bakpapper istället eller är det behandlat på något sätt? Det har jag hittat på rulle.

Nu har det hänt igen. Var i butiken och blev sugen på hamburgare, grabbade tag i en högrevsbit, betalade och körde hem. När sen kassen packas upp inser jag att högreven var bäst före igår! Tillbaka till butiken för att reklamera men nu hade suget efter hamburgare försvunnit. Det fick bli grillad korv istället, det låg några hemstoppade i frysen

Borde man inte kunna få in sista försäljningsdag i streckkoden, som då larmar när kassören blippar den?

i morgon och tar gärna emot förslag på fyllning.

Har införskaffat en pelletsgrill som är förnäm för att man inte behöver vända det man grillar/röker. Tänker därför försöka att fylla kotletter och grilla dessa stående.

Grönsaksröra, lök, champinjoner, paprika?
Oströra, riven ost, ädelost?
Eller kanske med något mer stuns i?

Ska även göra ett gäng ABT (Atomic Buffalo Turds) som vi ska ha som lite snacks innan maten. Baconlindade Jalapeno fyllda med färskost, riven ost och kryddor.

Blev med en del gröna ärtor efter att jag picklade en påse frusna grönsaker och funderade på om man inte skulle pickla även ärtorna.
Efter en sökning på nätet inser jag att det gör man inte, inte i Sverige iaf, inte en träff på svenska men en del på engelska. Vanligast verkar det som att man picklar hela sockerärtor med skidor och allt.

Kokte/förvällde lite ärtor och la i 1-2-3 lag, ingen speciellt spännande smak men skulle man kunna piffa till ärtorna med lite kryddor? Eller kanske använda vinäger istället?
Djävulens ärtor låter rätt kul

Kan ju alltid stoppa med några jalapeno, men har ni några kul förslag på kryddning?

Skulle till att grilla revben för någon dag sedan. Plockade fram min egna version av CajP (som separerar när den står) skakade flaskan och hällde upp en knapp dl i en skål. Tillsatte 2msk flytande honung och började vispa med en sked. Efter ett tag blev grillsåsen redd och separerade inte under hela tiden jag grillade.

Är detta vedertaget att man kan reda olja och kryddor med honung?

Har fått smak för friterad kassava och har köpt färsk (finns det något annat?) ett par gånger. Problemet är att jag inte har koll på hur en dålig kontra bra kassava ser ut eller känns.
Det är mer än tråkigt att skära upp den och se att den är svartrandig och är helt oätlig. Men desto godare när man får tag på en kritvit som skärs i stavar, kokas, kyls och friteras.
Det har visat sig att det går utmärkt att frysa bitarna efter att de kylts. Smaken blir faktiskt bättre när stärkelsen förmodligen bryts ner ytterligare i frysen.

Går det att se eller känna hur bra eller dålig en kassavarot är utan att behöva skära i den?

Har tagit genvägen med att frysa in levern vid lammslakt för göra något gott på den sen några år nu. Detta har resulterat i att jag har några stycken i frysen så denna gången tänkte jag att göra leverpastej direkt.

Men, jag hittar inte några recept som verkar bra

Varför ska man ha i blandfärs och inte lammfärs? Fattar att det behövs späck för att den inte ska bli torr men visst skulle det väl fungera med lammfärs?
Förvisso finns det en risk att pastejen blir fadd (ullig) i smaken när den kallnat men det borde väl gå att göra något åt.

Planen är
lika delar lammfärs och lammlever
späck 15-20%
grädde
mjöl
ägg
ansjovis med spa
örter
salt o peppar
kanske lite cognac eller calvados för smaksättning

Kan det fungera?

idag hämtade jag en tunntarm från ett lamm som jag tänkte skulle bli korvskinn.

Har läst och fått berättat för mig att tarm ska man inte befatta sig med, priset kommer aldrig bli så högt att man ens vill försöka. Men nu har jag en burk med 30M rengjorda, skrapade fårfjälster som ligger i saltlake till julens prinskorvar som ska stoppas om några veckor. Funkar det räcker det till ca 5kg korv.

Det kommer att bli lite varierande storlekar, tarmen blir grövre ju närmre våmmen (tror jag det är) den kommer och jag vet inte ens om det kommer att gå, fjälstret är kanske väldigt skört och kommer att spricka bara man tar i det. Skit vilket, nu har jag provat på detta och är nöjd med resultatet.

Men det luktar inget och arbetsinsatsen var inte alls så stor som jag trodde.
Vet inte riktigt vad jag ska med den är kunskapen till, men nästa gång kommer det att gå fortare.

Hamnade i en sökning om Food Babe och hittade denna


Tänk vad en innehållsdeklaration kan förvränga varan.

Jag gör mortadella lite då och då men är nu utan ett stort korvskinn. Mortadella är en stor korv Ø140-150mm så min tanke är att kanske göra en variant på springform istället för korvskinn.
Skulle det fungera, eller kommer det bli katastrof när korven sväller av värmen när jag kokar den?

Om det fungerar är planen att ha en tunn plåt (0,4mm) som svep och någon form av gavel som kan skruvas eller knytas fast mot ändarna. Gaveln skulle även hålla svepet som ett tunnband så att korven inte sticker iväg på diametern.

Har hittat en leverantör på nätet som heter expondo.se
Har köpt en svets där som jag är nöjd med och också köpt en hushållsassistent på 9 liter som varvar 100-2800 rpm som jag slår majjo i men också mixar korvsmet i med gott resultat.

Men nu hittade jag ett stekjärn i kolossalformat!! Ø800mm stort vägandes 45kg.
http://www.expondo.se/bartscher-stor-stekpanna-gjutjaern-800-19368?c=5239

När använder man ett sånt??

Ska bjuda på kräftor på fredag och funderar på att köra den kreolska variant med varma heta kräftor och räkor serverade direkt på bordet tillsammans med bitar av majskolvar, hela champinjoner, hela vitlökar och kryddstarka korvar.

Funkar det med pommes till, eller ska man ha kokt potatis som originalreceptet säger?
Det verkar lite torrt med kokt potatis till utan någon form av sås.

Kommer ha vanlig majjo, aioli och chilimajjo till pommesen i så fall.

Blev med Hagdahls kokbok av en händelse.

Intressant är att han ondgörs sig över styggelsen margarin som enligt honom inte är speciellt användbart om man har tillgång till riktigt smör.
Trodde i min enfald att margarin var ett nytt påfund(kanske från kriget), men det fanns tydligen på 1870-talet.

Har inhandlat 2liter champinjoner som ska behandlas enligt följande.
Tror nog att copyrighten har slutat gälla

"Sedan rotändan afskurits, sönderdela svamparne, läggas i en lerkruka samt beströs väl med salt, i synnerhet ofvanpå.
Stå i 3 á 4 dagar och omröras dagligen. Saften afhälles genom linne och mätes. Till 40cl. deraf tages 4 gr. hel peppar och ett blad muskotblomma; hopkokas öfver stark eld tills dess endast hälften återstår, slås i en kruka som betäckes med mångdubbelt linne, och ställes i svalt rum till följande dag. Afhälles då sakta från bottensatsen och buteljeras. En tesked olja slås öfverst i hvarje butelj, varefter de korkas, hartsas och förvaras.
Anm.
Den i handeln förekommande champignonsojan är vanligen så underhaltig, att besväret med denna tillredning väl lönar sig."

När jag stod med 2 liter champinjoner i butiken insåg jag att detta aldrig kommer att löna sig, men när jag kolla i sortimentet av soyasås visade det sig att det finns inte någon champinjonsoya alls. Alla soyasås som säljs i den butiken jag var i var gjord på sojabönor, även mushroomsoya.

Återkommer med rapport hur det gått om någon vecka.

Blev med en ny kokbok igår.
Verkar vara en bok i min smak med grundrecept på allt från torkat kött, ostbågar och fruktsoda till kryddblandningar för Sambal olek och Worcestershiresås eller kanske Håpesås.

Men om systrarna har testat allt och själva samlat in recepten vill jag nog ha osagt.

Slog till på 600gr Kållappshjärta innan i veckan, skulle tro att det är en variant på flankstek men är inte säker.
Planen är att grilla, men ska jag gå på den som en flankstek eller?

Vad är anledningen till att man bara ska vatten så det precis täcker potatisarna när man kokar dom?
Har det bara med ekonomi eller har det med mineralurlakning?

Ska koka 6kg ikväll som ska bli pommes om 2 dagar, är ju en underlig kombo på att kunna lägga hur mycket jobb som helst men ändå försöka gena så mycket som möjligt. Har därför kommit fram till att tvättad potatis fungerar utmärkt oskalad till pommes

Såg filmen Chef härförleden, och blev sugen på att testa Cassava frites.
Första gången blev väl sådär, mycket stärkelse kvar så man blev potatismjölig i munnen. Andra gången blev betydligt bättre, ingen stärkelse kvar alls när jag gjorde som nedan. Smakar lite som ett vegetariskt alternativ till friterade fläsksvålar 
Cassavan ska vara helt vit inuti, har den bruna stråk i sig är den för gammal och inte god.

Skala Cassavan, dela till lagom stavar, koka, häll ut på en braspanna och låt stavarna kallna, pilla bort rotnerven från mittenbitarna, förfriteras i 150° en stund, kallna, slutfritera vid 180° tills dom fått önskad färg. Lägg dom på hushållspapper, salta och börja ät.

det där med blåsyra har ni koll på så det behöver jag nog inte nämna.

Dags för ett sista fläskytterfiléäventyr för den här gången.
Hade en filé kvar men när denna är klar kommer det nog ta ett tag tills nästa orgie i ytterfilé. Skar upp köttet som en spiral utifrån och in så jag fick en hel sida.
                 
Hemrökt bacon, oliver och soltorkade tomater. Sen på med rosmarin, krossade lagerblad och mozzarella. Rulla ihop och knyt så den inte öppnar sig. Givetvis saltade och pepprade jag innan jag rulla ihop konstverket.

Slutligen på med rosmarin och timjan innan den åkte in i ugnen.

Har lagat snitzel ett flertal gånger med fläskytterfilé som råvara men denna gången stektes köttet som man gör i Österrike. I förra månaden var vi hembjudna till ett par där frun i huset härstammar från Österrike, vi blev bjudna på snitzel och åt med god aptit. Hemligheten är att snitzeln ska stekas i mycket fett, i princip friteras vilket gjordes idag. Gott!!

En sån här känner de flesta igen. En gourmemörad (vad nu det är?) fläskytterfilé på strax över 1 kg.


Putsad och delad i 8 bitar.


Jag använder smörgåspapper när jag bankar ut köttet, tycker att det inte kliner så mycket då.


Hemligheten!! 1-2cm olja i pannan


Resultatet!

Hittade ett recept på snitzel på nätet för några år sedan. Letade efter vad man kunde göra med just ytterfilé eftersom det har blivit vanligt med sådan till lågt pris. Vem det var som hade bankat ut en snitzel från den köttbiten kommer jag inte ihåg men det var ett bra förslag. Köttet blir väldigt mört och inte så torrt som den styckningsdetaljen annars tenderar att bli. Att fylla en tallrik med bara en snitzel är inte svårt, skär bara tjockare bitar som utgångsmaterial så kan dom bli stora som dasslock

Så har man trillat dit igen
Var och handlade och hittade på fläskmästarbit och fläskytterfilé till lågt pris, fläskmästaren står jag över för tillfället men det blev några ytterfiléer.
Brukar skära den i tjocka (2-3cm) skivor och banka ut dom till snitzel med gott resultat men efter en snitzelhelg får jag hitta på något annat.
Kassler är ju benfri kotlettrad så det bör gå att göra kassler på bitarna jag köpte. Just nu ligger köttet i 8% saltlag tillsammans med 3 bitar rimmat sidfläsk som ska bli bacon.

Om 2 veckor räknar jag med att köttet är genomsaltat och kan lakas ur och varmrökas, sidfläsket kallröks för sig efter att även det lakats ur några timmar. Men......jag funderade på om jag skulle sous vide tillaga kasslern, men då får jag nog göra det innan rökningen, röksmaken kan nog bli lite väl häftig annars.

Finns det någon med erfarenhet kring detta som kan dela med sig?

Eftersom jag stoppar mina egna prinskorvar är det ju intressant att smaka om det kommer något nytt på marknaden. Är dock inte beredd att betala 89:- för 600gr korv trots att den ska vara handknuten. Men nu efter julen fanns det kanske inte så förvånande gott om korv till reducerat pris. Så jag fick köpa dessa delikatesser för endast 35:-/pkt

Hur dom smakade? Som köpekorv smakar när den är i den bättre delen på smakskalan. Jag kommer inte att köpa dom igen men jag slänger inte korvarna som blivit över. Det händer annars allt som oftast. Har dock en tillverkare som jag stödköper när frysen är tom, Ernst är inte den.

Men om man nu tvunget ska hävda att korven är handknuten bör den ju kanske också vara det. Kanske var det en lärling som tvinnat korvarna som låg i min paket men knutna var dom inte.

I-landsproblem? Ja egentligen, men räcker det inte med att skriva Ernst julprinskorvar på paketet?

Allt började med att jag innan jul fick i uppdrag att köpa ostfyllda paprikor i olja som skulle ges bort i julklapp. Dom såg rätt tråkiga ut så glad i hågen inhandlades det istället snackspaprikor och bulgarisk ost. På originalförpackningen stod det att paprikorna var fyllda med ost av fetaostkaraktär

Det jag hittade var just bulgarisk ost av fetaostkaraktär. Paprikorna kärnades ur och grillades i stekpannan och fylldes sen med mosad ost( synd att kalla det ost egentligen) som var uppkryddad med diverse örter. Oljan blev sen kryddad med chiliflake och grillad vitlök. Betydligt godare än det som var i burken som jag också köpte för att ha som referens.

Nu har jag fastnat lite i den där ostkrämen och vill använda den till annat, borde det inte bli gott med kryddad sådan till grillat kött, lite som kryddsmör fast med ostmassa istället? Vitlök, chiliflake, örter eller dijon skulle väl kunna funka?

Hur beter sig ostmassan när den blir varm? Har letat lite på nätet men det verkar lite skralt med recept, eller så söker jag kanske bara på fel ord.

Blev med 2 kg sillfiléer på lillejulafton. Den lokala butiken hade missbedömt hur mycket som skulle säljas så nu reades den ut för 9:90/kg.

1 kg stektes efter att ha vänts i rågmjöl/ströbröd (rysligt gott med tunnskivad lök på knäckebröd) Det andra kilot ligger nu i en burk med kryddblandning som jag hittade på meny i P1 och ska förhoppningsvis bli den godaste matjesill jag ätit. Det ska ta en månad för att bli klart och hålla i upp till ett år. Då blir det kanske egen matjesill till midsommar