Citat från: Skogis skrivet 2019-12-23 08:27Ja inte blev den bra iafFick svar från någon här angående koktider i Sous Vide:
Torr som om den vore frystorkad, men det kan också bero på vad det var för styckningsdetalj.
Den här "skinkan" var väl 8x8x25cm men köttfibrerna låg på tvären så det fick bli att skära den på längs
Nä julen 2019 är inte den julen jag kommer att minnas som julskinkans jul.
Go jul på er
Citat från: Mat-Janne skrivet 2018-12-21 18:03
Intressant att du kallar mat för "detaljer". Finns det en orsak?
Citat från: Skogis skrivet 2018-12-20 11:22
Men ska skinkan bli pastejliknande i konsistensen behöver den ligga i betydligt längre än 10-12 timmarna. Då snackar vi nog 24-36 timmar.
Citat från: Mat-Janne skrivet 2018-12-19 17:10
Vi stavar lika dåligt båda två!
Kan du ge något exempel på när detaljer inte ska gå för länge?
Citat från: Mat-Janne skrivet 2018-12-13 15:28
Jo, fast poängen med en cirkulator är ju att man bestämmer sluttemperaturen. Då behövs ingen ytterligare temometer. Detta förutsätter naturligtvis att köttet får ligga tillräckligt länge men på 12 timmar måste en liten skinka bli genomvarm.
Citat från: webguide skrivet 2018-12-13 06:04Det finns speciel tejp att köpa så att man kan sticka in en termometer i skinkan och mäta kärntemperaturen utan att det läcken in vatten,Fönsterisolering funkar bra.
Citat från: Mat-Janne skrivet 2018-12-12 18:18
Jag kommer att prova med "helgskinka" i vår. Någon som har provat att köra i cirkulatorn i 12 timmar på 70 grader?