Följande citat kommer ur trådarna Sjuda = vilken temperatur? och Ungskoka - koka i ugn - varför? -

Citat från: David skrivet 2010-08-16 12:18
Varför man kokar i ugn är för att värmen kommer från alla håll och inte endast underifrån...

Citat från: Hasse skrivet 2010-08-16 13:24
...det finns väl inget som hindrar att vattnet är varmare i botten av kastrullen än vid ytan?

Citat från: Hasse skrivet 2010-08-30 19:02
Jag satte en kastrull med kallt vatten och en termometer på plattan för att försöka se vad som händer i vattnet vid olika temperaturer. Ett problem vid detta experiment är att vattnet inte har samma temperatur vid botten, där det är som varmast, och vid andra ställen i kastrullen.

Med anledning av ovanstående -
1) Hur stor temperaturskillnad kan det egentligen vara i en kastrull med vatten på en vanlig spisplatta om man jämför nära botten och nära toppen? Under
a) uppvärmning
b) sjudning (90°C)
c) kokning (100°C)

2) Och är det nån större skillnad i centrum av kastrullen och nära väggarna?

Är skillnaderna verkligen stora finns det ju skäl att tänka efter vilken metod man använder när man tillagar känsliga råvaror.