Skriv svar

Notera: Detta inlägg kommer inte synas förrän det godkänts av en moderator.
Bilagor och andra tillval
Verifiering:
Please leave this box empty:

Stava till mjölk baklänges!:

kortkommandon: tryck alt+s för att skicka/posta eller alt+p för att förhandsgranska

Ämnessammanfattning

Skrivet av dePaul
 - 2008-11-26 12:21
Faktiskt inte så dumt. Kul bjudmat :).
Skrivet av agnetasch
 - 2008-11-26 11:35
Mums :-\
Skrivet av dePaul
 - 2008-11-26 09:51
Citat från: agnetasch skrivet 2008-11-25 16:48

Det låter lite osannolikt med panerat ägg, hur gör man ???
Man kokar ägget som vanligt, tar bort skalet och sedan doppar i mjöl, lättvispat ägg/grädde och färskt (!) ströbröd. Sedan är det bara att doppa hela härligheten i fritösen :).
Skrivet av agnetasch
 - 2008-11-25 16:48
Ister från gris o gås förekommer då o då i mitt kök. Men attan vad det stänker när man steker, man får ju nästan ha stekärmar ;D
Jag håller med om att jag inte panerar njuren; mjölet ska egentligen reda mjölken som jag häller på senare.
Det låter lite osannolikt med panerat ägg, hur gör man ???
Skrivet av dePaul
 - 2008-11-25 13:36
Citat från: agnetasch skrivet 2008-11-25 11:19
Förklaringen är rätt enkel; jag gillar helt enkelt inte olja som livsmedel. Jag tycker faktiskt att olja ser äckligt ut o att då sänka ner ett livsmedel i olja o fritera det får mig att må illa. Och lukten; bläää.
Men jag kan äta friterad mat när någon annan gjort den, någon annanstans ;D
Panera gör jag inte heller annat än att jag doppar skivor av njure i vetemjöl när de ska stekas. Vad måste man panera utom wienerschnitzlar?
Jag älskar din förklaring :). Vi tar det pö om pö.

Om du inte gillar smaken av olja, då förstår jag att du undviker den. Har du testat smält ister?

Njurar av ungnöt är kanongott när man doppar i mjöl, men man kan inte säga att du panerar.

Förutom Wienersclhnitzlar så kan man panera: Innan/ytterlår av nöt, bog av fläsk, kalvinnanlår/ytterlår, fläskkotletter (utan ben), skinksniltzlar, kycklingfilé, torsk och annan "vitfisk", svamp, grönsaker och t o m kokta ägg :).
Skrivet av agnetasch
 - 2008-11-25 11:19
Citat från: dePaul skrivet 2008-11-25 10:43
Friterar du aldrig?? Och panerar inte?
Förklaringen är rätt enkel; jag gillar helt enkelt inte olja som livsmedel. Jag tycker faktiskt att olja ser äckligt ut o att då sänka ner ett livsmedel i olja o fritera det får mig att må illa. Och lukten; bläää.
Men jag kan äta friterad mat när någon annan gjort den, någon annanstans ;D
Panera gör jag inte heller annat än att jag doppar skivor av njure i vetemjöl när de ska stekas. Vad måste man panera utom wienerschnitzlar?
Skrivet av dePaul
 - 2008-11-25 10:43
Citat från: agnetasch skrivet 2008-11-25 07:57
Ok, jag förstår, men eftersom jag aldrig friterar eller panerar har inte problemet uppstått för mig. Potatisen däremot tycker jag funkar fint med smör, beror kanske på hur välbrynt man vill ha den.

Ska jag köpa mer olja? Jag har ju en flaska. Olivolja ;)
Blir rejält förvånad. Friterar du aldrig?? Och panerar inte?

Alltså, jo. Personligen skulle jag vilja råda dig att inhandla någon annan typ av olja mer än olivolja. Testa nästa gång att steka din potatis i åtminstone hälften hälften ;).
Skrivet av agnetasch
 - 2008-11-25 07:57
Ok, jag förstår, men eftersom jag aldrig friterar eller panerar har inte problemet uppstått för mig. Potatisen däremot tycker jag funkar fint med smör, beror kanske på hur välbrynt man vill ha den.

Ska jag köpa mer olja? Jag har ju en flaska. Olivolja ;)
Skrivet av dePaul
 - 2008-11-24 18:57
Citat från: agnetasch skrivet 2008-11-24 16:54
Jag steker också i smör av samma anledningar; man "ser" temperaturen o det sprätter inte. Jag har aldrig stekt i olja, jag tycker inte det blir gott o vad är det som ska stekas så hårt att inte smör klarar av det? ???
Det finns tillfällen då man måste steka hårt och ganska länge utan att stekgrunden förändras, t ex små tärningar av potatis i samband med pytt i panna, vissa köttsorter, pommes frites, mjölvända kotletter, Wienerschnitzlar osv.

Visst du kan köra med endast smör i samband med dessa ingredienser men resultatet blir inte optimalt. Du riskerar att få en mörk yta trots att kärnan inte är färdigstekt.

Man kan som sagt addera smör i slutet av tillganingen för att få den där fina smaken men tyvärr blir det inte bra att köra på enbart smör redan från början.

Mitt tips är således; testa en neutral olja nästa gång du friterar eller steker panerad mat ;).
Skrivet av agnetasch
 - 2008-11-24 16:54
Citat från: Daddy-T skrivet 2008-11-24 10:48
Är det bara jag som föredrar att steka i smör?
Jag steker också i smör av samma anledningar; man "ser" temperaturen o det sprätter inte. Jag har aldrig stekt i olja, jag tycker inte det blir gott o vad är det som ska stekas så hårt att inte smör klarar av det? ???
Skrivet av dePaul
 - 2008-11-24 11:28
Citat från: Daddy-T skrivet 2008-11-24 10:48
Är det bara jag som föredrar att steka i smör?
Jag tycker det är svårt att se när det är rätt temperatur med olja och som sen stänker ner spisen. Skall det vara någon olja så föredrar jag också rapsolja.
Alltså visst, smörstekta kantareller, krutonger och bräserad bladspenat är kanon men tyvärr har smör ännu lägre sotningsgrad än olivoljan. Du kan således inte fritera eller hårdsteka sådant som tar längre tid på plattan utan att riskera att smöret blir en svart sothög med bitter eftersmak.

En variant är ju att blanda smör och olja.
Skrivet av Daddy-T
 - 2008-11-24 10:48
Är det bara jag som föredrar att steka i smör?
Jag tycker det är svårt att se när det är rätt temperatur med olja och som sen stänker ner spisen. Skall det vara någon olja så föredrar jag också rapsolja.
Skrivet av dePaul
 - 2008-11-24 10:27
Citat från: Fredrik Goldhahn skrivet 2008-11-24 09:23
Ja stekning handlar egentligen inte om att tillföra smak i förstahand utan yta, eller hur? För mig räcker det med att oljan/ fettet fyller funktionen som "supraledare" av värmen i tex stekpannan och ger råvaran den färg jag vill ha. Smaken är ett annat kapitel så att säga...

Däremot använder jag rapsolja, olivolja och en hel del andra oljor för smaksättning i dressingar, smaksatta oljor/ flyktiga marinader/ overglaze (haha...stod med Andreas Hedlund i Rationalmontern och körde a' la carte och han envisades med det uttrycket...- ger du mig overglazen? - va?, - overglazen, där, overglazen ta den!, - ursäkta Andreas menar du örtoljan?, - ja just det; overglazen! - ok, här har du örtoljan...hehe...vi körde med det över ett år efter den händelsen...)...mm...
Haha, så kan det också heta.
Skrivet av Fredrik Goldhahn
 - 2008-11-24 09:23
Ja stekning handlar egentligen inte om att tillföra smak i förstahand utan yta, eller hur? För mig räcker det med att oljan/ fettet fyller funktionen som "supraledare" av värmen i tex stekpannan och ger råvaran den färg jag vill ha. Smaken är ett annat kapitel så att säga...

Däremot använder jag rapsolja, olivolja och en hel del andra oljor för smaksättning i dressingar, smaksatta oljor/ flyktiga marinader/ overglaze (haha...stod med Andreas Hedlund i Rationalmontern och körde a' la carte och han envisades med det uttrycket...- ger du mig overglazen? - va?, - overglazen, där, overglazen ta den!, - ursäkta Andreas menar du örtoljan?, - ja just det; overglazen! - ok, här har du örtoljan...hehe...vi körde med det över ett år efter den händelsen...)...mm...
Skrivet av dePaul
 - 2008-11-24 09:10
Citat från: Fredrik Goldhahn skrivet 2008-11-24 08:59
Frågan kan också vara om man ska steka i någon smakrik olja över huvud taget på hög värme?
Det är förståss en personlig preferens. Personligen anser jag inte det. För min del bör oljan vara så neutral som det någonsin går. Smaken fixar jag på annat sätt. Faktum är att om man verkligen vill att köttet skall smaka som oljan, så kan man strila över den efter tillagningens slut. Resultatet blir då avsevärt bättre.

Annonser

Powered by EzPortal